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标题: 想吃腊肠的要收藏了，我用了十几年的老配方，麻辣鲜香，嚼劲十足 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙 时间: 2023-8-8 21:11
标题: 想吃腊肠的要收藏了，我用了十几年的老配方，麻辣鲜香，嚼劲十足
中国腌腊肠的历史久长，古代的时间没有冰箱，人们通过用盐腌肉技能，来延伸猪肉的保质期，把肉绞碎混入香料，灌入肠衣中，再举行晾晒风干，腊肠就制作完成了。
腊肠的种类有许多，常见的分别两大类，分别是川味和广味，四川带点麻辣，广东带点香甜，一样寻常情况下，川味更受欢迎一些，川味儿是辣的。还是麻辣的销量更高一些。

对于许多地方来说，过年必须要有腊味，腊味指的是腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊牛肉等，此中腊肠最受欢迎，猪肉最贵的那几年，都没能阻止大家晒腊肠，一串串的腊肠，代表了年味正浓，晒干了的腊肠麻辣鲜香，嚼劲十足，用来招待亲朋挚友，最合适不过了。
腊肠刚开始是从南边开始盛行的，紧张天气导致的，也适合腊肠的生产条件，北方天气相对比较干燥一些，也就没养成晒腊肠的习惯，如今除了自己腌，还可以上网买着吃，按照季节来说，眼下腌腊肠正合适。

下面分享一个川式腊肠配方，口感鲜香，麻辣爽口，嚼劲十足，自己动手做，真材实料，干净卫生，没有添加剂，家人吃着也放心，有喜欢灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，用料精确到克，没有腥味。
川式腊肠配方

<hr>1、灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里必要留意，肥肉和瘦肉要分开处理；
这10斤猪肉，不一定要全瘦的，轻微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。

2、预备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，全部的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，最高不要凌驾150克，按照个人口胃来，50-150克之间随意调整。

3、预备一个不锈钢的大盆，如许方便搅拌，把肉片和调料肴杂到一起，戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，固然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的紧张东西；
10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，如许灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。

4、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，如今都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。

5、每隔断20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。

6、接下来就是晾晒的过程了，咱们经常制作香肠的，都懂得怎么操纵，把灌好的香肠，放在透风干燥的地方，如今的阳光也不猛烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，留意不要淋雨，避免发霉变质，一定要透风，透风是重中之重。

根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都欠好吃，辣椒可以按照个人口胃，随意增减就可以。
花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；
晒好的香肠，就可以收回来生存了，不消晒得太干，大概五天左右，就差不多了，有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻生存；
吃的时间很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。

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