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标题: 宵夜上出现次数最多的几道烧烤菜谱，靠谱！ [打印本页]

作者: 隆龙 时间: 2023-8-8 20:41
标题: 宵夜上出现次数最多的几道烧烤菜谱，靠谱！
柠香盐烤螃蟹

大闸蟹　6 只
柠檬　2 个
玫瑰盐　120 克
做法

1螃蟹刷干净，用棉线绑起来；柠檬洗净，切片。

2取一张锡纸，撒上 10 克玫瑰盐，先铺上 2 片柠檬，然后放上螃蟹；再撒上 10 克玫瑰盐，末了放上 2 片柠檬，包起。

3依次处理好全部螃蟹，放到烤网上，烤箱预热 200℃，中层，烤 40 分钟。

4取出，揭去锡纸，继续烤 10 分钟，食用前往除柠檬片和盐粒即可。
泰式烤八爪鱼

秘制酱料
蒜蓉
甜辣酱
八爪鱼　150 克
鱼露　1/4 茶匙
盐　1/4 茶匙
柠檬汁　1/4 茶匙
秘制酱料
大蒜　1 瓣
蜂蜜　1 汤匙
生抽　2 汤匙
做法

1 八爪鱼洗净沥干，放在碗中。
酱大蒜去皮洗净，切末。蒜末、蜂蜜、生抽混淆成蒜蓉甜辣酱。

2倒入 1/2 茶匙蒜蓉甜辣酱、鱼露、盐、柠檬汁，抓拌均匀，腌 1 小时。

3锡纸折成正方形，铺在烤盘上，放入腌好的八爪鱼。

4烤箱预热 200℃，烤 8 分钟，取出后刷蒜蓉甜辣酱，继续烤 4 分钟。
锡纸蛤蜊

秘制酱料
蒜蓉
剁椒酱

蛤蜊　400 克
粉丝　30 克
香菜　3 根
秘制酱料
大蒜　2 瓣
盐　1/8 茶匙
白胡椒粉　1/8 茶匙
细砂糖　1/4 茶匙
芝麻油　1 茶匙
剁椒酱　1/2 汤匙
生抽　1 汤匙半
做法

1蛤蜊倒入加了盐的冷水中，静置 1 小时，洗净，捞出沥干；粉丝提前用温水泡软。

2锅中加水烧开，倒入蛤蜊，开口后捞出沥干；香菜洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切碎。

3锅中铺锡纸，依次放上粉丝和蛤蜊，淋上酱料。

4烤箱预热 210℃，中层，烤 12 分钟，取出后撒上香菜碎即可。
酱蒜末、剁椒酱、生抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、芝麻油混淆成蒜蓉剁椒酱。
香酥带鱼

带鱼　450 克
姜　6 片
小葱　1 段
盐　1/8 茶匙
五香粉　1/8 茶匙
白胡椒粉　1/8 茶匙
玉米油　1 茶匙
椒盐　1 茶匙
生抽　1 汤匙
料酒　2 汤匙
做法

1带鱼去除内脏，洗净切段，用刀在鱼身两侧各斜切几道，放在碗中。

2倒入盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片，葱段，抓拌均匀，腌 2 小时。

3烤盘铺锡纸，刷一层玉米油，放入腌好的带鱼段，再刷一层玉米油。

4烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟，至带鱼两面呈焦黄色，取出撒上椒盐。
蒜蓉粉丝扇贝

秘制酱料
（蒜蓉豉油酱）
大蒜6 瓣
蒸鱼豉油1 茶匙
玉米油适量
扇贝　4 只
粉丝　20 克
小葱　2 根
小米椒　2 个
细砂糖　1/8 茶匙
生抽　1 茶匙
蒸鱼豉油　3 茶匙
料酒　1 汤匙
做法

1扇贝洗净，去除内脏和沙包，用刀取出贝肉，放在碗中，倒入料酒，腌 30 分钟。

2粉丝用温水泡软，倒去温水沥干，倒入 1 茶匙蒸鱼豉油、生抽，搅拌均匀。

3小葱洗净，切末；小米椒洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切末。

4粉丝铺在贝壳上，放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉豉油酱。
酱油锅烧热，爆香蒜末，参加蒸鱼豉油，翻炒均匀，即成蒜蓉豉油酱。

5 2 茶匙蒸鱼豉油、1 茶匙开水、细砂糖混淆均匀，淋在扇贝上，撒上葱末和小米椒碎。

6烤箱预热 220℃，烤盘铺锡纸，放上扇贝，中层，上下火，烤 10 分钟。
盐焗蛏子

蛏子　200~300 克
盐　160 克
八角　1 粒
香叶　1 片
花椒　15 粒
做法

1蛏子倒入加了盐的冷水中，静置 1 小时，洗净，捞出沥干。

2在蛏子背部划一刀，整理掉蛏子里的水，用厨房纸擦干。

3锅中放入盐、八角、花椒、香叶，小火翻炒出香味，捞出香料，整洁地放上蛏子，开口向上。

4烤箱预热 200℃，中层，烤 10 分钟；取出翻面，继续烤 5 分钟。
味噌烤鳕鱼

秘制酱料
味噌调味汁
黑鳕鱼　2 块
色拉油　适量
秘制酱汁
味淋　4 汤匙
料酒　2 汤匙
细砂糖　1/4 茶匙
白味噌　2 汤匙
做法

1黑鳕鱼放在室温下解冻，用厨房纸吸干表面的水分。

2淋上味噌调味汁，揉搓 2 分钟，腌 30 分钟。
酱白味噌、味淋、料酒、细砂糖混淆成味噌调味汁。

3锅内倒入色拉油加热，用厨房纸擦净鳕鱼表面腌料，放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色。

4烤箱预热 185℃，取出煎好的鳕鱼，放在烤网上，中层，烤 10 分钟。
芝士焗生蚝

秘制酱料
蒜香海鲜
调汁

生蚝　6 个
马苏里拉芝士碎　20 克
秘制酱料
柠檬　1/4 个
大蒜　2 瓣
黑胡椒粉　1/8 茶匙
蚝油　1 茶匙
做法

1生蚝洗净，刷干净外壳；大蒜去皮洗净，切末。

2锅中加水烧开，倒入生蚝，大火煮 1 分钟，捞出，过冷水，将壳掰开。

3蚝蒜上香。海鲜调汁放在生

4撒上马苏里拉芝士碎，摆在烤盘上，烤箱预热 210℃，中层，烤 15 分钟。
酱蒜末、蚝油、黑胡椒粉、1 汤匙温水混淆均匀，挤入柠檬汁即成蒜香海鲜调汁。
金银蒜鲍鱼

秘制酱料
金银蒜酱汁

鲍鱼　9 或 10 个
小米椒　1 个
小葱　2 根
白胡椒粉　1/8 茶匙
料酒　1 汤匙
秘制酱汁
大蒜　8 瓣
细砂糖　1 茶匙
玉米油　1 汤匙
蒸鱼豉油　3 汤匙
做法

1鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉在表面切十字花刀，放在碗中，切除鲍鱼的内脏，放入白胡椒粉、料酒，腌 30 分钟；鲍鱼壳刷洗干净。

2大蒜去皮洗净，切末。酱油锅烧热，倒入一半蒜末，翻炒成金黄色后盛出，参加另一半蒜末、蒸鱼豉油、细砂糖，翻炒均匀，即成金银蒜酱汁。

3鲍鱼肉放回鲍鱼壳中，放入烤盘，烤箱预热 230℃，中层，烤 5 分钟；取出，放上金银蒜酱汁继续烤 3 分钟。

4小葱洗净，切末；小米椒洗净，切碎；撒在鲍鱼上做装饰即可。
麻辣烤鱼

秘制酱料
（麻辣豆瓣酱）
高汤400 毫升大葱1/4 根
姜1/2 块香叶1 片大蒜5 瓣
干辣椒5 个花椒10 粒麻椒10 粒
芝麻油1/8 茶匙白胡椒粉1/4 茶匙
孜然粉1/4 茶匙盐1/2 茶匙
细砂糖1/2 茶匙生抽1 汤匙
郫县豆瓣酱3 汤匙
玉米油适量
西蓝花　1/2 个
莴笋　1/2 根
大葱　1/2 根
姜　1/2 块
土豆　1 个
芹菜　2 根
小米椒　2 个
罗非鱼　1 条
白胡椒粉　1/8 茶匙
盐　1/4 茶匙
料酒　1 汤匙
干辣椒　适量
花椒　适量
香菜　适量
做法

1罗非鱼处理干净；莴笋、姜洗净，切片；土豆、大蒜去皮洗净，切片；大葱洗净，切丝；小米椒洗净，切碎。

2在鱼身两侧各斜切几道，倒入盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒粉，涂抹均匀，腌 2 小时。

3油锅热至八成，放入土豆片，炸至金黄，捞出控油，再放入罗非鱼，炸至两面呈金黄色，捞出控油。

4西蓝花洗净，掰小朵，芹菜洗净，切段，与莴笋片一起焯熟后放入烤盘，放上罗非鱼。
酱油锅烧热，倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶，小火炒出香味，参加花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒均匀，倒入开水，参加剩余调料，中火煮 2 分钟。

5麻辣豆瓣酱淋在罗非鱼上，烤箱预热 220℃，中层，烤 15 分钟后取出；倒入炸好的土豆片，再烤 5 分钟。

6油锅热至五成，爆香干辣椒、花椒，趁热浇在烤好的鱼上，撒上小米椒碎、香菜碎即可。
迷香盐迭海虾

秘制酱料
（柠香混淆料）
柠檬1/2 个
黑胡椒粉1/2 茶匙
迷迭香碎1 茶匙
海盐1 茶匙
鲜虾　300 克
橄榄油　1 茶匙
做法

1鲜虾洗净，从后背剖一刀，留意不要剖断，从开口处抽出虾线，去掉虾头，依次处理好全部鲜虾。

2处理好的鲜虾放在碗中，倒入柠香混淆料，抓拌均匀，放入冰箱冷藏 1 小时。
酱柠檬挤汁，与迷迭香碎、海盐、黑胡椒粉混淆成柠香混淆料。

3用烧烤针把腌好的虾依次串好，隔断约 1 厘米，烤箱预热 200℃。

4烤网刷一层橄榄油，放上虾串，再刷一层橄榄油，烤 12 分钟，其间取出来翻一次面。
海鲜烧烤拼盘

秘制酱料
（蒜蓉酱汁）
大蒜8 瓣小米椒1 个
盐1/8 茶匙生抽1 汤匙
老抽适量细砂糖1/8 茶匙
白胡椒粉1/8 茶匙玉米油1 汤匙
鸡精适量
粉丝　20 克
鲍鱼　4 只
鲜虾　5 只
花蛤　9 只
蛏子　10 只
姜　5~7 片
大葱　1/2 段
生抽　1/8 茶匙
芝麻油　1/8 茶匙
料酒　2 汤匙
盐　适量
做法