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标题: 炒茼蒿千万别直接下锅！多加这一步，鲜嫩脆爽，久放不发黑 [打印本页]

作者: 老狮 时间: 2023-8-6 08:42
标题: 炒茼蒿千万别直接下锅！多加这一步，鲜嫩脆爽，久放不发黑
茼蒿是冬天的时令蔬菜，在古代是备受宫廷喜欢的佳肴，因此还有“皇帝菜”之称。寒冷的冬季，吃暖锅时配上一把茼蒿，或日常小炒食用，口感鲜嫩好吃，还带有一股特别的香气，营养又鲜味。

药王孙思邈曾在著作《令媛方》中纪录茼蒿可以安心气、养脾胃、消痰饮。
同时它还有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到肯定的帮助，有“天然养肝菜”的美誉。
而且，茼蒿中富含的多种营养物质：好比钾元素扩张血管，辅助低落血压；胆碱防止胆固醇沉积、维持血管壁弹性；胡萝卜素护眼、强免疫；钙防备骨质疏松；膳食纤维润肠道，防便秘……
日常去菜市场选购茼蒿时，细心的人应该会发现，同样是茼蒿，有些茼蒿的叶子是尖形的，有些茼蒿的叶子是圆形的，其实它们之间差别还不小~

尖叶茼蒿

圆叶茼蒿
“尖叶茼蒿”和“圆叶茼蒿”，有啥区别？
尖叶茼蒿又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片外形较尖、较窄、较薄，尖叶茼蒿的茎也比较细。
尖叶茼蒿耐寒不耐热，生长速度较快，成熟期较早，以是在我国北方多见的是尖叶茼蒿。
在口感上，尖叶茼蒿的香味浓厚，口感脆嫩，比较得当短时间的烹饪做法，好比小炒、凉拌、做暖锅菜品等等，味道更香更嫩。
圆叶茼蒿又被称作大叶茼蒿，叶片外形则偏圆一些，且又大又厚，茎较粗，节与节之间比较精密，而且比较短。
圆叶茼蒿生长速度较慢，耐热不耐寒，成熟期比尖叶茼蒿晚，是得当在南方地域栽培的茼蒿品种，北方则比较少见。
和尖叶茼蒿比起来，圆叶茼蒿的香味相对淡一些，口感没尖叶茼蒿吃着脆，得当蒸菜、做馅等。
掌握三个小本领，炒茼蒿，怎么脆嫩不发黑？
茼蒿有一种特别的气味，让爱者极爱，恶者极恶。而这种味道的来源，就是菊科特有的萜烯类化合物，以是，茼蒿的味道实际上会和菊花、艾草有点雷同。
特别的香气，可能会让茼蒿显得有些“特立独行”，和别的食材很难搭配，因此，很多家庭烹饪茼蒿时，都会选择直接清炒，或是加点辣椒“压一压”它的味道。

不过，有些人炒过程中没有处理好，出来的茼蒿就会水哒哒的，没多久就变黄了，口感也不脆嫩。
其实，炒茼蒿很简朴，只要在烹饪时掌握三个小本领，不管怎么炒，味道都浓厚鲜香，脆嫩爽口。
①清洗时加盐浸泡
在清洗茼蒿时，加少许盐浸泡10分钟左右，不但能让把茼蒿洗得更干净，也能帮助茼蒿在烹饪时，更好的保持翠绿的颜色。
②炒茼蒿，必加这2样！
清炒茼蒿，虽说做法简朴，但是有两样调料是绝对不能少的——蒜末、猪油。
茼蒿清爽，但难免会略显单调，少了几分“荤味”，以是不妨在炒茼蒿时，加入少许猪油，不但味道更香，口感也会更柔软。
蒜末和茼蒿更是绝配，二者味道融合在一起，互相激发互相促进，味道一绝。

③炒茼蒿切记旺火快炒
茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，以是烹饪时要旺火快炒，以免营养物质流失！
保持大火也能，最大程度的保持茼蒿脆嫩的口感，出锅时颜色也会更加好看。
除了清炒，茼蒿和水产品是“绝配”，因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香，从而成就经典鲜味，像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。

茼蒿还可以搭配光鱼做成水饺，十分鲜美，保举各人试一试~

温馨提示
在烹饪茼蒿时有肯定要注意——少放盐。
茼蒿中的钠含量很高，每百克含量能凌驾160毫克，也就是说它本身就自带“咸”味。以是，各人烹调时最好少放盐乃至不放盐，别的咸味调料，如酱油、黄豆酱等能少放的也只管少放。
来源： CCTV回家用饭

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