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标题: 买猪蹄，前蹄或后蹄，区别可大着呢，老屠夫教你3招，肉多骨头少 [打印本页]

作者: 福满一生 时间: 2023-8-6 07:30
标题: 买猪蹄，前蹄或后蹄，区别可大着呢，老屠夫教你3招，肉多骨头少
前几日，我妈想吃猪蹄，于是去超市购买了几只猪脚，洗濯的过程中，我媳妇问我，你能够分的出你购买的猪脚是前蹄还是后蹄吗？
我笑着说：“超市的工作职员都给我剁成这种小块的了，还怎么区分啊？”
接着，我媳妇又问，你会做黄豆焖猪蹄吗？
于是，我给她讲解了一遍，以此证明我确实会做。
黄豆需要提前浸泡一晚，猪蹄在烧制前，需要焯水，焯水之后捞出沥干水分待用。炒个糖色之后，放入猪蹄翻炒匀称，让每一块猪蹄都能够匀称的沾满糖色，然后放入生抽、老抽调味，翻炒匀称后放入一瓶啤酒，少许的姜片，还有富足的热水，将锅中的猪蹄煮沸。
转移至高压锅中，放入泡好的黄豆，高压锅开锅后焖煮24分钟，比及高压锅中的蒸汽排完，在安全的环境下揭开高压锅，猪脚已经软烂，再次转移至炒锅中大火收汁。
大火收汁的过程，可以放入几个剥壳煮熟的鸡蛋，一同在猪脚的汤汁中烧熟，毫不夸张，做熟之后，一大锅黄豆焖猪脚，一家人一餐就可以吃完了，而且各人还都有点意犹未尽。
吃完之后，我媳妇还是带着疑惑，惋惜了，这么好吃的猪脚，不知道是前蹄还是后蹄？
我有点纳闷，买猪蹄，前蹄或后蹄的区别有这么大吗？
这时我老妈说话了，吃了这么半天，今天你们去超市购买的猪蹄肯定是后蹄，缘故起因在于在吃的过程中，每一块猪蹄都是肉少骨头多，如果是前蹄，筋多肉多，而我们今天吃的猪蹄，是完全没有吃到蹄筋的，至少从口感来判定，你们今天买的猪蹄大概率就是猪后蹄了。
原来老妈还会分辨猪蹄的好坏。
买猪蹄，前蹄或后蹄，区别可大着呢？在我妈的讲解下，我算是完全理解了，按照这个办法去超市购买猪蹄，一定是能够学会如何分辨肉多骨头少的猪前蹄？
各人可以在批评区留言，说说您的看法？您在家是经常做卤猪蹄还是做黄豆焖猪蹄？

一、挑选猪蹄的本领，这三种猪蹄不要购买？

各人都知道猪蹄含有胶原蛋白，口感软糯，但是也有很多多少小同伴却一直是如许看待猪蹄的，太多脂肪不敢吃，实在猪蹄上白色的部位看似脂肪现实上是胶原蛋白，它的脂肪含量比五花肉可少多了，今天我们就给各人说说我去超市购买猪蹄的一点点心得，这三种猪蹄不要购买？
1、个头大，白白胖胖的的猪脚不要购买
我们换个角度去考虑这个题目，各人是不是听说过如许一句鄙谚：“胳膊拧不外大腿”，如果我们去超市买猪蹄，前蹄和猪后蹄，我们可以如许想象一下，前蹄天然是小一些的，后蹄天然要比前蹄粗壮一些，有了如许一个主观想法，看到个头大，白白胖胖的猪蹄，肯定就是猪后蹄，猪后蹄肉少骨头多，那天然是没有前蹄的好。
农村集市上，有些猪蹄也是又白又胖，这种猪蹄也是要当心，可不是猪前蹄猪后蹄的题目，可能是被肉贩子处理过，比如用什么水浸泡过的，吃过可能会影响我们的身体康健。
而我们在大型超市购买猪蹄的时间，通常都是正规的贩卖渠道，个头大，白白胖胖的的猪脚不要购买的缘故起因，通常就是猪前蹄更好，筋多肉多，各人更愿意购买猪前蹄而已。
2、没有蹄筋的猪蹄不买，质量不好的不买
如果从猪前蹄、猪后蹄的角度来进行分析，我们去拿待买的猪蹄过细查看，观察猪蹄有没有蹄筋，前蹄是有蹄筋的、后蹄是没有蹄筋的，以是，如果没有看到蹄筋，多半就是后蹄，但也有被肉贩子抽调蹄筋的，不外在正规超市购买猪蹄，应该不会出现这种环境。
再来说说质量不好的猪蹄，比如猪蹄的表皮发黏、肉质没有弹性、闻起来有异味，这三种环境都属于质量不好的猪蹄，无论是前蹄还是后蹄，我们都不要购买的。
3、脚趾裂开的猪脚不要购买
猪蹄的脚趾不应该是紧紧贴合在一起的吗？这点是要肯定的，如果我们去购买猪脚的时间，脚趾裂开了，那说明如许的猪脚一定是有题目的，无论是什么缘故起因造成的我们不去深究，但是，我们至少可以做到不买。
别的就是判定前蹄和后蹄的题目，弯曲是一个非常关键的因素，这个也是肉贩子不能作假的，各人记住了，前蹄是可以弯曲的，后蹄是不能弯曲的，以是，在购买猪蹄的时间，不能弯曲的就不要购买了。

二、您会分辨猪前蹄和猪后蹄吗？

上文，说了很多多少种环境，但是大多都是围绕着前蹄和后蹄的一些特性展开的，下文我们给各人重点先容一下，如何分辨猪前蹄和猪后蹄？
1、前蹄：个头小，肉多骨头细，瘦肉也多，适合红烧。
2、后蹄：个头大，肉少骨头粗，肥肉多，适适用来炖汤。

三、挑选猪蹄的正确方法？

各人了解了如何分辨猪蹄前后之外，我们还是想给各人说说挑选猪蹄的正确方法，将这两方面的经验融合在一起，去菜市场或者超市挑选猪蹄时，我们就能做到胸有定见。
1、首先是手感，挑软不挑硬
拿到猪蹄之后，上手试试手感，前蹄有蹄筋，而且是在关节的连接处，蹄筋也比较明显，从手感上来说，有蹄筋的前蹄摸起来天然是软一些的。
2、肉眼观察骨头的大小，挑小不挑大
猪的后蹄是有拐骨的，而前蹄是没有的，前蹄的骨头是凹的，后蹄的骨头是凸的，以是，从骨头的大小就很容易进行分辨，前蹄骨头的关节小且圆，而后蹄骨头的关节比较粗。
3、看看肉皮的纹路，挑皱不挑平
猪皮的褶皱程度可以分辨出前蹄和后蹄，其缘故起因在于，前蹄的褶皱程度比后蹄要明显很多，后蹄的猪皮则比较平滑、褶皱少。
4、查看脚趾的长度
猪脚的脚趾，如果脚趾的长度一样，看起来是平的，那么大概率就是猪的前蹄，如果脚趾一只长一只短，则大概率是猪后蹄。

四、猪蹄的烹调本领
无论是卤、红烧、还是其他做法，猪蹄的烹调本领总归是有些讲究的，下文给各人说说我个人的一点看法：
1、猪蹄如果是用来食疗通乳，那就不能放盐和放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到猪皮发胀，然后用指甲钳将猪毛拔出，比较省时省力。
3、猪蹄带皮煮的汤汁，是可以兑水用来煮面条的，味道鲜美且富含有益皮肤的胶质。
4、除了黄豆焖猪蹄比较鲜味之外，还可以搭配花生，花生烧猪蹄也黑白常鲜味的。

写到末了，还想啰嗦几句，买猪蹄，前蹄或后蹄，区别可大着呢，老屠夫教你3招，肉多骨头少。
如果从猪前蹄、猪后蹄的角度来说进行分析，我们去拿待买的猪蹄过细查看，观察猪蹄有没有蹄筋，前蹄是有蹄筋的、后蹄是没有蹄筋的，以是，如果没有看到蹄筋，多半就是后蹄，但也有被肉贩子抽调蹄筋的，不外在正规超市购买猪蹄，应该不会出现这种环境。

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