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标题: 老上海人将油条称“油炸桧”，价格真自制！ [打印本页]

作者: 大宇转晴 时间: 2023-8-6 03:15
标题: 老上海人将油条称“油炸桧”，价格真自制！
毕大费/文

老上海人将油条称“油炸桧”，价格真自制！

这几天，读老上海媒体人孙玉声(1864-1940年)所著的《沪壖话旧录》，此中“上海当年之物价”一文说到，

“鱼肉面每碗二十八文，光面（即阳春）十八文，油炸桧每条四文”“。如米价在三四十年以前，上白米每石仅洋二元左右，最低时只二元五六角，至昂亦不过四五元。彼时洋价，每元可兑钱一千一百数十文，多或一千二百余文。”

由于大米是人类生存的刚需，因此以晚清末期米价做底子参照，1石米约90公斤价值大洋2元多，目前米价约5元每公斤，90公斤约500元人民币，由此推算大洋1元约值人民币250元；1元大洋若按1200文计，每文约人民币0.2元。
以米价推算1840年前后的人民币物价，鱼肉面每碗约5.6元，阳春面每碗约3.6元，油炸桧每根约0.8元。阳春面好像卖贵了，如今也这个价，油炸桧倒是真自制，如今市价约1-2元吧。
本文想说的重点不是物价，而是"油炸桧"，现代上海人早已改称“油条”，而且与大饼、粢饭、豆浆一起列入上海传统早餐“四大金刚”序列，市面渐已稀少，所以越卖越贵，而《沪壖话旧录》出版于1933年，当时却还称"油炸桧"，此事令人好奇，什么时候改称为“油条”？
查询资料，很多册本都在照搬照抄"油炸桧"源自南宋临安的说法，说是宰相秦桧和其妻王氏，里通金国，东窗定计，害死岳飞，引发义愤，于是有商家将这对狗男女形象用面捏成人形，粘在一起，丢入油锅，用以泄愤，谁料竟成一道美食。
那么，这种说法是否属实？不肯定。
就连祖籍杭州的著名散文家梁实秋都未予肯定。他在《油条烧饼》文中说：

“我生长在北平，小时候的早餐险些永远是一套烧饼油条——不，叫油炸鬼，不叫油条。有人说，油炸鬼是油炸桧之讹，各人痛恨秦桧，所以名之为油炸桧以泄愤，这种说法恐怕是源自南边，因为北方读音鬼与桧不同。为什么叫油鬼，没人知道。”

梁实秋的文章，引出油条的新名称，叫做油炸鬼，这个说法又源自广州。鸦片战争前后，广州人饱受洋人之苦，将洋人唤作“番鬼”“鬼佬”，同样的油条食品，便赋予了一个新的寄义。佛教十八层地狱，有拔舌地狱、蒸笼地狱、刀山地狱等，此中第九层叫做“油锅地狱”。以前人骂街，常要咒对方下油锅，大概便是广州人说“油炸鬼”的出处，与秦桧没一毛钱关系。现代人连“下油锅”也不骂了，大概以为其不讲科学，还不如咒人“微信帐号被盗”实用。
趁便多说一句，中英鸦片战争之后，清廷败北，被迫于1842年签《南京条约》开放上海、广州、福州、厦门、宁波为通商口岸，广州本来最具优势，早于1757年已成为清廷唯一对洋商开放的口岸，80多年通商底子，为何竟让上海后来居上和一枝独秀？太平天国运动起于广东附近、上海独特地理优势固然是一方面，广州人最早打仗外商，受其苦难较多，连续保持敌视态度，也是重要原因之一。
然而，油炸鬼与油炸桧何时变成油条？竟已无从稽考，不过，名称一变，只有象形，不再见意，其作为美食的功能更加纯粹，其附着的汗青价值与文化寄义，已经荡然无存。

180年前老上海租房价格，好地段也很贵！

老上海媒体人孙玉声所著的《沪壖话旧录》“上海当年之物价”一文，专门叙述了晚清末期的上海房价。

“当年南市一带，租价皆以钱计，平房在弄内者，每间一二千文，每幢二三千文。大街上之市房，亦仅每幢四五千文。租界虽昂，且以洋计，然每幢住屋，亦只十元上下，惟与闹市靠近之处，始须十数元。市房则有二三十元或数十元一幢者。视市面之盛衰为衡，故无定值也。租屋之时，租户只须先交押租，少者三个月，多者半年，谓之顶首。他日迁移，如不积欠房租，房主仍须将原钱交还，与今之所谓小租者大异，一入房东之子，便己化为乌有。且其钱十倍数十倍于顶首。此当年租房之廉，与本日不可以道里计也。”

文中所述“南市”，是当时上海老城区，位于今上海豫园附近，房屋较旧，多为泥木结构。南市以西则为“租界”，此处是新市区，房屋建筑较新，多为砖石结构，位于今延安西路高架两侧，直至苏州河南岸。
前文以晚清末期米价做为底子参照，计算得出大洋1元约值如今人民币约250元，清末每文钱约与如今人民币0.2元等值，试列清末上海房屋租赁价格如下：
老城区：里弄平房房租，每间价格，一二千文——每月约需人民币租金200-400元，这是单间，没有厨卫，地处里弄之内，交通不太便利。
老城区：里弄平房房租，每幢价格，二三千文——每月约需人民币租金400-600元，这是套间，门内应该有好几间，地处里弄之内，交通仍不太便利。
老城区：闹市区的房租，每幢价格，四五千文——每月约需人民币租金800-1000元，此处地处大街，交通已很便利，“滴滴打车”可以叫一辆洋车或马车，直送至家门口。

租界：非闹市位置，每幢住房，十元（银元）上下——每月约需人民币2500元，这是一幢小洋楼的价格，至少要两室一厅吧。
租界：与闹市靠近位置，每幢住房，十数元（银元）——每月约需人民币3000-5000元，仍然是一整幢的价格，两室一厅及以上，交通较便利。
租界：闹市区，每幢住房，二三十元或数十元（银元）——每月约需人民币5000-15000元，肯定是一整幢，两室一厅及以上，交通已非常便利。
租房时，必须提前交押金3-6个月，当时还不叫押金，而是称为“顶首”。

上文看出，晚清末期，上海的房产租赁市场已非常繁华发达，可以满意不同消耗人群不同消耗条理的不同消耗需求。房租价格高低，重要以地理位置进行区分，交通越好，位置越佳，价格越贵。
南市老城区的房屋质量估计都差不多，街市拥挤，房屋破败，大抵就是本日我们看到朱家角、七宝、枫泾等古镇遗留的明清老房子，室内昏暗潮湿，透风条件也差，所以租价非常自制。
到了租界，由于建筑较新，使用建材远胜老城区的泥木结构，房间既大又豁亮宽敞，空间布置科学公道，租价立刻翻了十数倍。
本文所介绍的晚清末期上海租房价格，来自作者孙玉声的记录，比及他的《沪壖话旧录》成书并出版已是1933年，他已经以为当时的房价太贵，间隔晚清末期已有数十年之久，与如今则相差约180年，不知又有了多少道价格风景线？

“海派”说法从那里来？本与上海无关！

“海派”说法从那里来？清末民初文人徐珂编撰的《清稗类钞·戏剧类》，有段解释大概改变很多人认知。文中说到：

“海派，京伶呼外省之剧曰海派。海者，泛滥无范围之谓，非指上海也。京师轿车之不按站口者，谓之跑海。海派以唱做力技时好，添枝加叶，度越规矩，为京派所非笑。京派即以善于剪裁、干净老当自命，此诚京派之长处，然每每勘破太过，流弊亦多。”

大意是说，京城文艺圈称京城以外都为海派，非特指上海，海派不会固守规矩，善于创新，吸引眼球；而京派则在既定规则内上下求索，字斟句酌。作者徐珂对此评价：由于京派参悟太过，缺点也很明显。
很显然，最初的京派海派，只是雅俗之分，与地域无关。道光以后，昆曲衰落，南腔北调博取昆曲、秦腔、汉剧等众长，混成京调，为宫室所喜，在京南北伶人因得到皇帝太后宗室亲王的赏玩恩宠，摆脱原先俗风，自视越来越高，越来越具备良好感，好比是穷小子进了城，越来越看不起以前的泥腿子穷乡亲，全都藐称为“海派”。
《清稗类钞》书中纪录截止于宣统年，并于1917年11月在上海商务印书馆初版。宣统帝溥仪只在龙椅上坐了3年，即已退位。也就是说，在1911年辛亥革命前后，海派仍与上海无关。直到1933年北平学者沈从文在《大公报·文艺副刊》刊文，批评海派文人投机取巧、见风转舵、吃吃喝喝、哄骗读者、渴慕出名、招摇撞骗。由此燃起两地争议“战火”，引发地域以及社会学意义上的“京海之争”。

不过，上海文人并未在京派文人批评中屈服，而是奋起反击，指出海派缺点在京派同样存在。上海著名媒体人曹聚仁评论，“从文先生要叫京派来扫荡海派，只怕言之过早……应当英勇地扫荡了海派，也扫荡了京派，方能开辟新文艺的路来。”
常常收支于京海之间的鲁迅，则岑寂剖析了京海两个城市社会结构有差异，知识分子谋食方式有不同，但是命运同样可悲，“要而言之，不过‘京派’是官的帮闲，‘海派’是商的帮忙而已。”
此次论争，最终未分胜负，倒是将京派海派地域化了，成为后来无数口水战的肇始与发端。
（全文完）#上海头条#

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