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瘦肉想要嫩如豆腐,牢记“5个窍门”,不消一滴油,口感软嫩细滑
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作者:
土著酋长
时间:
2023-8-6 00:52
标题:
瘦肉想要嫩如豆腐,牢记“5个窍门”,不消一滴油,口感软嫩细滑
一般自己在家里炒肉丝的时候,相信有90%的朋侪,都会觉得自己炒出来的肉丝又干又硬。即便是按照网上说的,
加各种的嫩肉粉等等
,结果炒出来,照旧
干硬发柴
,甚职苄些炒的火候大了,
嚼都嚼不动
。
但一般去外貌饭店用饭,你会发现,大部门做出来的肉片大概肉丝等等,
口感都是滑滑嫩嫩
的。虽然说饭店的都是专业厨师,烹饪手法和技巧自然是比咱们平凡人做出来的要鲜味。但在
处置惩罚瘦肉的时候,其实也是讲求技巧的。
本日小厨就和大家分享瘦肉炒制前的处置惩罚方式,
牢记“5个窍门”
,即便是第一次下厨,也能保证做出来的肉丝大概肉片滑嫩如豆腐,越吃越上瘾。
处置惩罚瘦肉,牢记“5个小窍门”
一、逆纹理切猪肉
俗语讲“横切牛羊竖切猪”。而所谓的“竖切猪”意思,就是要
顺着猪肉的纹理切
;尤其是
处置惩罚肉丝
的时候,如许切出来的肉丝是一条条的,不仅雅观。而且加热之后
肉丝不会自然卷曲
。
但是在处置惩罚肉片的时候,就要牢记“逆纹理切猪肉”。由于
肉丝不等同于肉片
,肉丝烹饪的时候更轻易熟。所以一般竖着切。但肉片炒的时间短了不轻易熟;时间长了又很轻易老。所以
切肉片的时候只管逆着猪肉的纹理切
,如许猪肉炒出来不轻易柴,而且更易熟。
切猪肉的时,发起最好是提前
放在冰箱冷冻半个小时
,如许处置惩罚的时候更能游刃有余。而且切的肉片薄厚也比较匀称。
二、加葱姜水
其实除了一般调肉馅的时候,需要放葱姜水之外,其实在处置惩罚肉片的时候,最好也是
提前用葱姜水搅拌腌制一下
。尤其是像做水煮肉片、蒜薹肉丝、糖酥里脊等等,这类需要给肉上浆的时候,我们放少许的葱姜水搅拌,腌制10-15分钟。
如许做的主要目标,一是葱姜水可以
很好的去除肉质的腥味
,炒出来的肉片大概肉丝更鲜;二是葱姜水腌制后,可以
很好的增长瘦肉的水分
。如果是上浆的话,水分会很好的被锁在内里,炒出来大概炸出来的肉片等等,口感更嫩。
别的放葱姜水的时候,最好是
多次少量的参加。
并且每次加进去后,要沿着一个方向搅拌匀称,让葱姜水充实融入到瘦肉内里。
三、加鸡蛋清
葱姜水放完后,最好是腌肉的时候再打入一个鸡蛋清,如许
可以使肉更嫩
。鸡蛋
蛋清可以很好的锁住肉的水分
,隔绝肉和氛围,防止肉被盐和调味品粉碎,同时使肉的味道始终滑嫩。
参加鸡蛋清后,最后是
直接用手用力的反复抓肉
,如许
瘦肉可以更好的和蛋清融合
,而且炒出来的肉也不会吃着有厚重感。
不外加鸡蛋的时候,一定要牢记,最好是加鸡蛋清,
但不要放鸡蛋黄。
一是鸡蛋黄轻易改变瘦肉的颜色;二是
鸡蛋黄本身的腥味比较浓
;所以放入到瘦肉内里,处置惩罚不好,炒出来的肉丝大概肉片反而更难吃了。
四、放生粉
其实你看网上根本上99%的瘦肉处置惩罚的教程内里,在腌肉的最后一步,都会多少放一些生粉。尤其是炸小酥肉的上浆的时候,生粉更是必不可少的。
腌肉的时候,生粉
包裹在肉类食材的外貌,可以淘汰内部水分的流失
,从而使口感更加软嫩。如果是给瘦肉上浆,那么淀粉水就会在食材外貌形成一层掩护膜。
像炸小酥肉等等,根本都会用淀粉水上浆,如许
生粉遇热发生糊化反应之后,就会具有一定的黏性,在食物外貌形成一个掩护层
,既可以保持食材内的水分和鲜味。
五、提前“滑锅”
像饭店一般炒出来的肉菜,我们第一印象看上去就是“油大”,看起来非常的油腻。目标一是为了吃起来更香;二是其实在处置惩罚肉的时候,饭店根本上都是要讲求“滑锅”的。
“滑锅”的主要目标,
一是避免粘锅
,由于食材中的卵白质、糖分、淀粉等物质被烧糊粘在锅底引起的粘锅。“滑锅”后再炒的话就不粘锅了。二是
更好快速的锁住肉的水分
,炒的时候更易熟,
吃起来口感也会更嫩。
其实家里制作炒肉,炒出来的肉多数又老又硬又柴,除了烹饪技巧不到位外,还有一部门朋侪
觉得如许处置惩罚肉片大概肉丝,太麻烦了
。所以一般炒肉的时候,
根本上都是直接下锅。
相称于硬生生在锅里“煎”熟的,如许肉的水分都被炒干了,所以肯定是又硬又柴。
处置惩罚肉并不麻烦,发起大家按照以上5个步骤处置惩罚,相信即使你做饭再不好,家人也会对你竖起大拇指。最起码
根本的步骤都是没有问题的,那么炒出来的肉口感也不会差太多。
#头条创作挑战赛#
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