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标题: 盘货我国十大地方暖锅排名，看看你吃过几种暖锅？广东上榜三位 [打印本页]

作者: 波尔盾 时间: 2023-8-5 10:47
标题: 盘货我国十大地方暖锅排名，看看你吃过几种暖锅？广东上榜三位

文丨认知大世界
编辑丨认知大世界
走着，吃暖锅去吧！
不管你是那里的人，什么样的口味，无论是炎炎夏日还是数九隆冬，暖锅无疑是亲朋聚会最好的选择之一。
追溯到遥远的从前，就有“民以食为天”的说法，而如今，“唯有美食与爱不可辜负”便成了家喻户晓的名言金句。我们拜托内美食上的不仅仅只是味蕾上的享受，更多的则是味道带来的情绪与影象。煮天下可煮之物，聚天下可聚之友，暖锅或许就是挚友们相聚最好的理由吧！

暖锅在我国的发展最早可以追溯到战国时期，人们以陶罐为锅，也有人说暖锅开端于汉代，但是不管暖锅到底开端于什么年代都不影响各人对暖锅的热爱，我国地域辽阔，物资丰富。各地也有着不同的风俗风俗，这也导致了不同地域都有着不同的暖锅文化。
本日小编就给各人介绍一下我国最具有代表性的地方暖锅，看看各位到底喜欢哪一款呢？
第十名-贵州凯里酸汤鱼暖锅

凯里酸汤鱼暖锅是贵州的传统美食，有一首专门称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌这样唱道：

最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。

贵州人对于酸汤鱼的喜好是外地人怎么都想不到的，黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿”，酸对于贵州人来讲，是逐日必不可少的调味品，尤其是在凯里地域最为典型，所以，外界也统称为贵州酸汤鱼暖锅为凯里酸汤鱼暖锅。

酸汤暖锅，根据汤底的不同故分为苗族白酸汤和侗族红酸汤，白酸汤是使用米汤的天然发酵而形成的乳白色汤汁作为底料。
在蒸煮时有一股靠近酒和醋的气味。好的白酸汤清冷不浑浊，味道酸爽，浓郁醇厚且有回甘。再涮上喜欢的食材，这绝对能让你有一种别样的体验。

相比于白酸汤，红酸汤的着名度更高，我们如今所说的酸汤鱼暖锅就是选用红汤作为汤底而制作完成的。
红汤的汤底是用西红柿的发酵物制作而成，起首将西红柿打成泥再参加红辣椒，将两者充分搅拌后放入坛内等待发酵，出坛后再放入贵州独有的调味料木姜仔，酸、甜、辣、咸、鲜是红汤底独有味道。

在贵州，不少少数民族都有着在自家稻田里养鱼的风俗，尤其是草鱼和鲤鱼这一类的。这些鱼儿以稻花和害虫为食，产生的分泌物也成为了稻田里的优质肥料，当地农民在插秧时便撒下鱼苗，等到稻米成熟时鱼儿已经长得膘肥体壮。
鲜美的红汤底涮上肥美的鱼肉，刺激的酸味将鱼的腥味完全掩盖。吃完鱼之后，在刚刚做好的米饭上淋上一勺鱼暖锅的汤底，这便是贵州凯里酸汤鱼暖锅最大的魅力。
第九名-河南菊花暖锅

菊花暖锅又称为菊花暖锅，开端于河南一带的传统名肴，属豫菜系宫廷料理。
菊花暖锅据说开端于陶渊明笔下的“采菊东篱下，悠然见南山”。每到深秋菊花盛开之际，陶渊明就会在东篱之下采集菊花，有一日，陶渊明突发奇想，如果将菊花置入锅中味道会如何？就这样菊花暖锅就由此而生。

到了清朝，菊花暖锅风靡一时，尤其是慈溪对此尤为钟爱。后经流传，菊花暖锅就来到了河南开封，开封人吃菊花暖锅已有百年汗青。开封的市花就是菊花，因此制作菊花锅的原料也得天独厚。
菊花锅的汤底并没有详细要求，各家都有各家的风味，一样寻常都是用猪骨、瑶柱、鸡肉、虾仁熬煮的汤作为汤底，然后将提前泡好的菊花撕成丝状扔入锅中熬煮，等到菊花的清香完全沁入汤内后，菊花暖锅汤底便制作完成。

至于涮菜最好选用鲜鱼片、鸡肉片为最佳。这些食材与菊花的清香可以或许完善融为一体，简直天衣无缝。口味咸鲜，汤清味美。
在寒冷的天气中围炉涮肉，听雪赏梅，也能为平淡的生存中增长一点诗意。
第八名-广东广式打边炉

打边炉现实为打甂炉，广式暖锅。其实打这个字形容的范围很广，打边炉中的这个打指的就是涮的动作。
打边炉是广州吃的艺术之一，与其他暖锅不同的是，传统广式打边炉是站着吃的，而且所使用的筷子也是特制的，广式打边炉使用的筷子是平凡筷子长度的两倍。不过到了如今，广式打边炉在就餐情势上也已经和平凡暖锅一样了。

广式打边炉的汤底讲求的是一个“清”字，注重的是涮菜食材原本的味道。以顺德为例，顺德讲求的是“净水打边炉”。不需要任何食材作为汤底，只要在瓦罐中倒满净水，扔下几粒枸杞、大枣即可。广东人认为复杂的汤底会粉碎食材原有的味道，净水就是食材的照妖镜。
看这些食材是否希奇，只需要在净水中这么一涮就能清清晰楚，所以这就对食材的要求极高。

一家受欢迎的打边炉店铺，不仅要求食材希奇，还要检验厨师是否拥有极高的眼力价，好的厨师可以或许在琳琅满目的菜品中一眼选中肉类里最鲜嫩的部位。
广东人对于鲜的寻求做到了极致，一个食材规定最多在水中涮煮多少秒都有精准的把控，一旦超过这个时间，那么这道食材就丧失了它原有的味道。

不过广式打边炉虽然深受当地人的热爱，但是始终难以走出广东这个地域。就是由于打边炉太过于清淡了，虽然福建上海浙江这些地方吃的东西也很清淡，但是让他们去吃打边炉，绝大部分的人是不会乐意去的。
一方水土养一方人，在广东人看来，清汤暖锅才是对食材最大的尊重。
第七名-东北酸菜白肉暖锅

东北酸菜白肉暖锅是东北满族传统菜肴，微酸爽口，白肉肥而不腻，可作为东北地域的暖锅代表。对于游荡在外地的东北孩子而言，他们的思乡之情，可能就是那一口酸菜白肉，酸菜之神会保佑每一个东北孩子。
酸菜，是东北最为流行的家常菜，也是东北饮食文化的精华。在上个世纪七八十年代，险些每一个东北家庭家里都会有腌渍酸菜的大缸。早在南北朝时期农学家贾思勰编著的《齐民要术》中就有纪录腌制东北酸菜的方法，这种已经延续了三千多年的美食，不仅见证了古代饮食文化的发展，更是彰显出北方地域的饮食风俗。

东北酸菜白肉暖锅的主料除了酸菜和白肉之外，另有必不可少的海鲜、冻豆腐、粉条、血肠等食材，将这些食材层层码好放入涮锅中，再参加骨汤，吃的时间沾上芝麻酱、韭花酱、腐乳等蘸料。酸菜的酸完善融入肉中，一口下去，又酸又鲜美。
第六名-广东顺德粥底暖锅

行走在广东的夜市摊中，你会发现广东人对于粥的喜好究竟有多么疯狂。也正由于广东人对于粥的喜好让他们成功的把粥和暖锅联合起来，这就形成了粥底暖锅。
虽然粥底暖锅的汗青只有几十年的时间，但是并不妨碍人们对于它的喜好。一份清甜的白粥，去米留汤，烫煮各类食材，在这此中究竟有什么东西能吸引那么多的人流连忘返呢？
其实我们说的粥底暖锅的粥底，并不是各人想的那样就是净水煮白粥，俗话说的好“食在广东，味在顺德”，顺德作为粤菜的发源地，怎么可能会如此简朴。

单单以粥底暖锅的粥为例，想要做出这碗粥需要将上好的清远鸡去骨炖煮熬成汤，然后过滤掉鸡汤中的杂质，再放入存储一年的香米，经过大火炖煮四个小时让大米的香气完全融入鸡汤之后，再将大米捞出，这样粥底才算得上是基本完成。
所以粥底暖锅的粥底并不是我们以为的白粥，而是米汤大概净水大概鸡汤融合的汤汁。

在烫食过程中，粥底暖锅也有说法，讲求的是先烫海鲜再涮肉再烫蔬菜后喝粥。
这样讲求的烫菜顺序为的就是能将食材原本的鲜甜和营养最大限度地保存在粥地中，虽然粥底暖锅是在近几年才流行开来的，但是它的扩展速率却不容小视，现如今许多城市中都有大巨细小不同的粥底暖锅，在未来粥底暖锅想必也会被更多人喜好。
第五名-云南野生菌暖锅

如果说广东人对鲜的寻求是疯狂的，那么云南人对于菌子的鲜味可以说得上是“至死不渝”。每年一到吃菌子的季节，你看云南的医院里都挤满了误食菌子导致食物中毒的病人，论云南人吃菌子有多猛，有一句当地话说的很明白
吃菌子要三熟，菌子品种要熟、菌子要煮熟、去医院的路要熟。

可以说云南人吃菌子是年年中毒年年吃，年年吃年年中毒。他们绝不猜疑是菌子的题目，而是每次中毒之后都把责任归根于自己没有把菌子做熟而导致中毒。在云南的绝大多数野生菌子暖锅店，老板们是不会在野生菌暖锅没完全煮熟的环境下给你配筷子的，哪怕你强烈要求，老板也不会允许，这统统你猜猜是为什么？
云南有着复杂的地形地貌，多种多样的森林范例，这也孕育了许许多多鲜味的食用野生菌。一锅煮尽山珍，一口尝尽鲜甜，也成为了云南暖锅最大的亮点。

不管汤底使用的是鸡汤、鱼汤、还是骨汤这都不重要，最重要的是选择何种菌子作为配菜，常见的菌子有牛肝菌、青头菌、扫把菌、皮挑菌、荞面菌，另有羊肚菌、竹荪等等。野生菌暖锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，同时菌子也含有大量的氨基酸、维生素等营养物质。
如果去了云南，那么云南的野生菌暖锅是你不能错过的存在。
第四名-广东潮汕牛肉暖锅

广东第三次上榜，潮汕牛肉暖锅还是一直发扬着广东人对于鲜的热爱，只不过这一次的鲜全部集中到了食材上。
与打边炉不同，传统牛肉暖锅的锅底是用沙茶酱参加锅中，然后使用浓汤作为锅底，不过随着时间的流逝，如今的牛肉暖锅选用的牛骨清汤配上萝卜作为锅底，这种做法也是为了包管食材的“鲜”。
接下来就是重头戏了，潮汕牛肉暖锅的精华“鲜牛肉”。

潮汕人对于牛的分解，远比屠宰场对牛的分解更为风雅。为了包管牛肉的鲜度，一样寻常都是早上刚刚分解好牛，中午就已经下到锅里去了，有一些店面乃至规定了三小时食用时间，就是这头牛从屠宰到上桌绝不超过三个小时。这种肉在上桌的时间还在跳动，由于着实太希奇了，导致牛的神经纤维还没有殒命。所以才给人一种肉在跳舞的感觉。

肉到店之后就到厨师们演出的时间了，切牛肉绝对是一门技术活，每头牛身上不同的部位，都有着不同的切割本领。切的厚了有可能影响口感，切的薄了，就有可能丧失牛肉的鲜味。
其他地方吃暖锅讲求的是火越大越好，但是潮汕牛肉暖锅却不一样，牛肉暖锅讲求的是一个文火，一吊杂质、二吊血水、三吊纤维，三吊三晾，过秒即捞，在沾上少许沙茶酱，让牛肉在口中融化，唇齿间留下的只剩牛肉的香味。

可惜的是，这种潮汕牛肉暖锅也很难推广出去，或许在外地也能看到许多的牛肉暖锅，但是那种对牛肉“鲜”的保存，也只有广东才气满足了。
第三名-老北京铜锅涮肉

北京暖锅的代表肯定少不了铜锅涮肉了，这也被誉为最好吃的暖锅之一。北京暖锅主要以涮羊肉为主，与潮汕牛肉暖锅以及广式打边炉相似。潮汕暖锅讲求的是牛肉的鲜，而北京涮羊肉吃的是羊肉的美，二者最大的不同就是蘸料理念以及器皿的不同。
涮羊肉的开端可以追溯到元代，据说当年忽必烈带兵南下之时忽然想起了故乡美食清炖羊肉，于是便下令厨师生火宰羊，可就在这时敌军逼近，为了可以或许让忽必烈吃上一口羊肉，厨师便用菜刀将羊肉切成薄片，只在沸水中翻腾几秒就立刻捞出，撒上细盐。忽必烈紧急吃上几口就上马迎敌，后来忽必烈马到成功，又专门下令厨师备下羊肉片款待将领，这才有了涮羊肉。

另有传说涮羊肉开端于清代，是乾隆举行千叟宴时专门备下的饭菜，到了光绪年间，一位北京羊肉馆的老板买通太监从宫中偷出来了涮羊肉的佐料秘方，这才让这道鲜味在民间流传。
吃北京暖锅就得用铜锅木炭，那才显得地道。倒上一锅净水，扔上几个姜片去腥，只等水开就可以舒畅的涮羊肉了。
涮羊肉的肉，讲求的是薄如纸、匀如晶、齐如线、美如画。一斤肉能出250-300片羊肉片才算合格。

吃北京涮肉暖锅，最重要的灵魂就是蘸料和糖蒜。尤其是蘸料，那但是能包管一个北京暖锅店可以或许耐久不衰的秘密武器。
吃北京涮肉的唯一蘸料就是芝麻酱，再根据各店的秘方加上花生酱、韭菜花、腐乳、虾油和辣椒油等等。麻酱与羊肉的联合简直是天造地设的一对儿，一口下去，羊肉的香、腐乳的咸、韭菜花的浓烈、辣椒油的刺激配上沾满的麻酱，一口下去，那是一个美。
第二名-四川暖锅

四川暖锅一直以麻、辣、鲜、香闻名于世界。可以说四川暖锅的流传度和消费人群都是其他地域望其项背的。
四川暖锅讲求的汤底大多是以牛骨汤配上牛油、茶籽油、豆瓣酱、辣椒、花椒为原质料，突出的是一个香辣，吃的是食物的鲜香。其实四川暖锅看着红彤彤的一片，但却并没有看着的那么辣。一样寻常四川暖锅在涮完肉菜之后通常都会涮些蔬菜。

而且四川暖锅也没有拘束于涮菜这一方面，在四川，有着各种川味暖锅，像暖锅兔、暖锅鸡、暖锅肥肠、暖锅鱼等等都属于四川暖锅的一类。
据听说，四川暖锅出现于清代的道光年间，发源地是长江之滨的一个小摊上。小摊上只有一个瓦罐，当时在长江边的船工们经常停留在这里，他们在瓦罐中填满水，涮上各种蔬菜，再加上辣椒、花椒用于驱寒。这种鲜味伸手当时船工们的喜好，就这样一传十、十传百，这种美驶页诀行开了。
第一名-重庆暖锅

所谓川渝不分家，论暖锅的流传性以及接受程度，川渝地域当为翘首。由于两个地方饮食文化还是风土情面着实太相似，两个地方的暖锅文化也大相径庭。经常也有人搞不懂四川暖锅与重庆暖锅的区别。
其实重庆暖锅也讲求的是麻、辣、鲜、香，但和四川暖锅不同的是重庆暖锅重麻、重辣。重庆暖锅又叫毛肚暖锅大概麻辣暖锅。

重庆暖锅的锅底与四川暖锅的锅底最大的不同就是牛油的使用，四川暖锅只是用一点牛油增香，剩下的则是用植物油来炒锅底，而重庆暖锅则是使用大量牛油，再加上重麻重辣的配料，固然这也和两者涮菜息息干系。
重庆暖锅的涮菜要以各种下杂为主，也就是百叶、黄喉、鸭肠、毛肚、血旺。这类重腥味的食材，如果锅底的味道太过于平淡就会压不住这些食材的腥味，这与广东暖锅走的是两条路。之所以重庆暖锅会以下杂为主，这与重庆暖锅的来源息息干系。

据纪录，重庆暖锅开端于明末清初的重庆嘉陵江畔，主要是朝天门处船工纤夫们的一样平常饮食。在当时朝天门处有一处牛类屠宰场，屠宰场的工人们在屠宰完之后只留下肉、骨、皮等有用的东西，像内脏一类的东西一概不要。于是船埠的工人们就将这些抛弃的内脏清算干净，加上大量的辣椒、麻椒等辛辣物品掩盖腥味，慢慢的这就形成了重庆麻辣暖锅。
随着时间的变迁，重庆麻辣暖锅也越来越出名，已经不再是船工夫役的独有美食。

暖锅不仅仅只是一道美食，更是一种文化。人们三五成群围坐一团，互相推杯换盏，把臂共谈，这就是暖锅带给我们的乐趣。
好了，本日这期内容给各人带来的就是我国最受欢迎的十大特色暖锅，这几种暖锅你吃过几种？又有哪些是你地域的代表呢？欢迎在批评区留言讨论。

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