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标题: 浸泡腐竹，用清水泡得慢？大厨教你3招，10分钟泡软，筋道不夹生 [打印本页]

作者: 潘浦知良 时间: 2023-8-4 03:43
标题: 浸泡腐竹，用清水泡得慢？大厨教你3招，10分钟泡软，筋道不夹生
买点卤干子返来吃吧？趁便带点酸豆角。
家里泡的酸豆角吃完了，我问道。
我妈说：“你泡制的酸豆角太酸了，还是卤菜店的好吃。”
我妈说的缘故起因，我无言以对。
因为手头上有工作，延长了出门买菜的时间，等我下午5点多钟去菜市场的时间，卤菜店里人许多，而且卤干子和酸豆角也都卖完了。
没有办法，只能买了末了剩下的小半盘凉拌腐竹，回家之后，爸妈还比力喜欢，第二天，我妈用家里的五花肉和家里的腐竹给我们做了一大锅五花肉烧腐竹。
从腊月里开始吃腊鱼腊肉之后，希奇的五花肉就吃的少，加上同腐竹一起烧制，腐竹吸收了五花肉中的油脂，谁生齿感真是没话说，非常的开胃下饭。
第二天，我又预备去卤菜店给他们买点凉拌腐竹，我妈说卤菜店里凉拌腐竹的价格都赶上超市里五花肉的价格了，还是在家自己做吧。
凉拌腐竹也简单，于是我从家里的橱柜拿出一包腐竹，接了泰半盆凉水，胡乱的将腐竹折断之后，进行泡发，接近泡发了2个多小时，末了腐竹还没有完全泡好，还能看到显着的硬芯。
我有点不高兴，同我老婆发牢骚，哪里知道，她固然不会做菜，但知道泡发腐竹的技巧，在我媳妇的操作下，腐竹很快就泡发好了，前后不到20分钟。
泡腐竹，记住别用清水泡，教你精确做法，泡得又快又软无硬芯，本日我们就和大家说说泡发腐竹的一些技巧，大家可以在评论区留言，说说您的见解？您会快速的泡发腐竹吗？

一、泡腐竹最重要的是水温？

腐竹的泡发，在没有掌握其精确方法之前，泡发腐竹是真的比力浪费时间，2-3个小时，能够泡发都算运气，而且泡发时间过长，还会影响腐竹的味道和口感，过于软烂其实也不太好吃，我媳妇教给我的快速泡发腐竹的方法，真好坏常实用，这才有了这篇图文，分享给大家的同时，渴望大家都能够快速的泡发腐竹，节省时间。
泡发腐竹为什么不能用清水
干燥的腐竹，大家最常见的泡发就是直接放入清水中，泡发慢的缘故起因在于，腐竹吸水的速率非常慢，如许就导致了一个标题，泡发的时间被拉长了，腐竹是豆成品，卵白质含量丰富，我们可以利用卵白质遇热膨胀的原理来进行泡发，所以，用清水泡腐竹，现实上比力浪费时间。
泡发腐竹最符合的水温
如果将清水改换成温水，这就利用了腐竹中的卵白质遇热膨胀的原理，加快了腐竹的吸水性，同时我们额外采取一些外力干涉，用盘子将腐竹压在水底，如许干腐竹同水的接触面积增大，泡发的速率天然就提升了。
温水多少度符合？不烫手的温水，大多在30-40度的样子，在泡发前，往温水中添加一些食盐，如许可以加快腐竹的吸水性，加上我们的外力干涉，不到10分钟，腐竹就能完全泡开。

二、腐竹，加快泡发速率的技巧？

1、腐竹泡发的时间，还是尽量将腐竹折成小段，小段在泡发的时间，可以接触到更多的水，增长吸水能力，泡发的时间也就能缩短。
2、泡发腐竹需要用温水，而且需要额外给予外力干涉，用盘子将漂浮着的腐竹压倒水底，原理也是一样的，增长吸水能力。
3、冷水和开水都不能利用，冷水泡发时间慢，开水会将腐竹烫熟，但又不能快速吸水，所以，开水泡发是带着硬芯的夹生状态，因此，温水是最符合的。

三、如何挑选腐竹？

袋装腐竹的挑选，相对来说，团体上会比散称腐竹的风致要好上一些，当然我这说的也是有条件条件的，还是在有保障的大型超市里所购买的袋装腐竹，下文给大家说说挑选袋装腐竹的几点注意事项。
1、挑选生产地
袋装腐竹，我们都是能够在包装袋背面检察到腐竹的产地的，在我们国家有这么几个产地的腐竹，相对来说，风致会更好，比如：福建三明、江西高安、广东新桥等地的腐竹，工艺相对成熟，质量也就会更好一些。
2、袋装腐竹也能够看到腐竹的色泽
腐竹有分级，优质、劣质等区别，袋装腐竹的价格通常都比力贵，这时我们可以看看包装袋背面所标注的级别，如果是优质的腐竹，色泽应该是淡黄色有光泽。
3、空隙较多的腐竹，更好
劣质腐竹内部实心，是因为有胶质的存在，而优质的腐竹都有较多的空洞和空隙，固然袋装腐竹我们无法感受其脆度，也就是是否轻易折断，但孔隙多的腐竹，推理后也能知道，如许的腐竹应该比力轻易折断。

四、有这三种情况的腐竹值得购买？

1、情况一，有豆香的散称腐竹
超市里的腐竹通常有袋装和散称这么两种，袋装腐竹大家会以为价格贵不划算，而更愿意购买散称腐竹，所以，我们在挑选散称腐竹的时间，起首就要在正规渠道购买，比如大型连锁超市，在这些有保障的渠道或超市里购买散称腐竹才更加靠谱，而且在购买之前，可以拿起腐竹闻闻味道，相对来说，风致好的腐竹，一定会有一股显着的豆香味，如果是异味，大概味道闻到后让人不舒服，那就不要购买。
有豆香，无异味，且价格符合不是过于便宜，最重要的是，在有保障的大型连锁超市购买散称腐竹才更加靠谱。
2、情况二，能够轻易折断
既然是散称腐竹，我们在闻过味道之后，就可以试试脆度，是否比力轻易的折断，这个很关键，因为好吃的腐竹都比力有筋性，而劣质造假的腐竹，在制作的时间会添加一些胶质，那就不轻易折断，所以，大家要知道，真材实料的腐竹，都比力轻易折断。
3、情况三，色泽也很重要，有光泽的淡黄色是参考标准
优质的腐竹颜色都是淡黄色的，同时光泽度也非常的好，所以，我们在购买腐竹，特别是散称腐竹的时间，色泽还好坏常关键的。

写到末了，还想啰嗦几句，泡腐竹，记住别用清水泡，教你精确做法，泡得又快又软无硬芯。
如果将清水改换成温水，这就利用了腐竹中的卵白质遇热膨胀的原理，加快了腐竹的吸水性，同时我们额外采取一些外力干涉，用盘子将腐竹压在水底，如许干腐竹同水的接触面积增大，泡发的速率天然就提升了。
温水多少度符合？不烫手的温水，大多在30-40度的样子，在泡发前，往温水中添加一些食盐，如许可以加快腐竹的吸水性，加上我们的外力干涉，不到10分钟，腐竹就能完全泡开。

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