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标题: 买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差异很大，搞懂再买不吃亏 [打印本页]

作者: 三怒 时间: 2023-7-31 09:33
标题: 买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差异很大，搞懂再买不吃亏
大年三十，除夕夜的团年饭，我们家今年全员下厨房，每人做几道本身特长的家常菜，我媳妇提前包好了饺子和猪肉大葱馅的包子、我做的是胡萝卜烧羊肉、排骨藕汤、炸藕夹、炸鱼块、卤鸡爪、卤牛肉、我妈做的是泥蒿炒腊肉、蒜苔炒腊肉、菜薹炒腊肠、我爸下厨最简单，洋葱、胡萝卜、青椒搭配我卤制好的猪大肠，给我们做了一道三鲜肥肠。
一边看春节晚会一边吃团年饭，我妈提及了她炒的蒜薹炒腊肉，我妈说：“春节期间的蒜薹比牛肉还贵，让我们多吃一些，这一盘奇怪的蒜薹就要40多元钱一斤。”
得知蒜薹的价格，我是瞠目结舌，这蒜薹是真贵。
听到菜薹的价格之后，我刹时就对那盘腊肉炒蒜薹失去了爱好。不出所料，除夕夜的团年饭，藕夹吃光了、胡萝卜烧羊肉只剩下小半锅，还有其他的菜肴，根本上都吃的差不多了，唯独那盘蒜薹，端上来的时间，是多少，年夜饭吃完之后，还是谁人状态，爸妈省着我们吃，我嫌贵不喜欢吃，留给爸妈吃，最后大家都没有吃。
蒜薹在湖北叫做蒜苗，是从大蒜中抽出来的花梗，同其他蔬菜品种对比，大家发现一件非常奇怪的事变没有？
蒜苗好像一年四季都有，实在蒜苗是我们国家蔬菜冷藏行业中贮藏量最大、保质期最长的蔬菜品种之一，既然我们吃的大多数蒜薹都是冷藏保存的，它在春节期间为什么会卖的那么贵？
而且大家在菜市场购买蒜薹的时间，不知道有没有发现，蒜薹还有“红头”和“绿头”的区别，买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差异很大，搞懂再买不吃亏。
大家可以在批评区留言，说说您的看法？您通常里吃蒜薹吗？都是购买“红头”的还是“绿头的”？

一、红头蒜苔同绿头蒜薹的区别？

蒜薹是一种蔬菜，“绿头”也好“红头”也罢，对于食客来说，我们最想搞清楚的问题实在是哪种蒜薹更好吃？
1、绿头蒜苔
绿头蒜苔的上市时间比红头蒜苔的上市时间早，至少要早60天左右，属于比较早期上市的蒜苔，绿头蒜苔的生长对于环境的要求比较宽松，因此长出来的蒜苔通常会比较粗壮，别看粗壮，实在也非常的脆嫩。
绿头蒜苔和红头蒜苔在种植之前，它们俩成熟之后的作用就是完全不一样的，农民在种植红头蒜苔的目的实在是为了大蒜，而蒜苔只不过是附属品罢了。
而绿头蒜苔的目的就是为了得到这种蔬菜，就是为了种植蒜苔，以是，从口感上来说，绿头蒜苔的口感会更好、更脆、更嫩，在烹饪方法上也比较多样，既可以炒、也可以腌制，而且口感都是最佳的。
2、红头蒜苔
红头蒜苔上文先容过，是为了生产大蒜，蒜苔只不过是种植过程必须会产生的附属品，以是，红头蒜苔的生长周期会比较短，蒜苔刚刚发芽就会被抽出来，因为，蒜苔在生活过程中也是必要营养的，如果不及时抽出来，会影响大蒜的生长。
生长周期短，过早的被抽出来，导致了红头蒜苔的口感会差很多，营养价值也低，同绿头蒜苔进行比较，红头蒜苔的口感不脆、口感偏软、而且还带有些许苦涩，完全不适合腌制，只能炒着吃。
总结一下：
绿头和红头蒜苔的品种美满是不一样的，大家在一样平常生活中，应该选择绿头的蒜苔，同时在营养上、做法上，绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀，虽然红头蒜苔价格自制，但是，对比绿头蒜苔，红头蒜苔是真不好吃。

二、买蒜薹时必要把握的几点技巧？

1、依据顶部的色泽，优先选择绿头蒜苔
优先选择绿头蒜苔，同时，我们还要看看蒜苔底部的根茎，如果根茎发黄，分析蒜苔已经不奇怪了，要选择根茎色泽翠绿的购买。
2、选择了绿头蒜苔之后，用手掐一掐，来判断蒜苔的鲜嫩程度
用手去掐一下蒜苔的根茎，根部又绵、又老，那是不能购买的，这样的蒜苔口感已经不脆了，我们必要购买那种轻轻一掐就断的蒜苔，这样的蒜苔口感才是最脆的，也是最适合购买的。
3、最后还必要拿起来闻闻蒜苔的味道
奇怪的蒜苔是没有任何异味的，只能闻到一股很重的大蒜香味，如果我们在购买蒜苔的时间，闻到酸味或者是刺激性气味，那就最好不要购买。

三、炒蒜苔的技巧？

炒蒜苔的技巧，之以是会总结技巧，实际上是蒜苔不容易炒熟，大家最容易犯的错误就是直接下锅炒。直接下锅炒最大的问题是，必要很长时间才气将蒜薹炒熟，下文给大家说说，炒蒜苔的技巧？
1、焯水的作用
蒜苔质地紧实，味道不容易渗入，焯水的时间，加入少许食盐，淡盐水的渗透率力强，食盐进入之后，可以或许让蒜苔内部快速入味。
焯水还能紧缩烹饪时间，可以或许让蒜苔保持翠绿的色泽，不会发黄，如果是直接炒，锅内问答高，叶绿素流失后，蒜苔就发黄，而且口感也会变老。
2、怎样更入味
蒜苔的小段，往往不要掐的太短，轻微长一点也会更加容易入味。

四、蒜苔40元每斤，为什么蒜苔到了春节就涨价？

起首是奇怪蒜苔和冻蒜苔的区别，冻蒜苔往往只要几元钱一斤，而奇怪的蒜苔往往会高出6倍左右。
奇怪蒜苔的色泽要浅一些，看起来也会更加的脆嫩，而冻蒜苔的颜色会更深一些，看起来好像比较老。
市面上，春节期间的奇怪蒜苔主要来自云南，但产量较少，价格自然会高一些，但随着节后的产量增加，奇怪蒜苔的价格也就会连续下降。
另外农产品的价格颠簸也受季候的影响、加上冬季，各方面本钱的增加，也就造成了蒜苔价格上涨，固然春节前后，物流本钱增加是主要因素。

写到最后，还想啰嗦几句，买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差异很大，搞懂再买不吃亏。
绿头和红头蒜苔的品种美满是不一样的，大家在一样平常生活中，应该选择绿头的蒜苔，同时在营养上、做法上，绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀，虽然红头蒜苔价格自制，但是，对比绿头蒜苔，红头蒜苔是真不好吃。

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