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标题: 买蒜薹,要分清“红头”和“绿头”,差异很大,搞懂再买不吃亏 [打印本页]

作者: 三怒    时间: 2023-7-31 09:33
标题: 买蒜薹,要分清“红头”和“绿头”,差异很大,搞懂再买不吃亏
大年三十,除夕夜的团年饭,我们家今年全员下厨房,每人做几道本身特长的家常菜,我媳妇提前包好了饺子和猪肉大葱馅的包子、我做的是胡萝卜烧羊肉、排骨藕汤、炸藕夹、炸鱼块、卤鸡爪、卤牛肉、我妈做的是泥蒿炒腊肉、蒜苔炒腊肉、菜薹炒腊肠、我爸下厨最简单,洋葱、胡萝卜、青椒搭配我卤制好的猪大肠,给我们做了一道三鲜肥肠。
一边看春节晚会一边吃团年饭,我妈提及了她炒的蒜薹炒腊肉,我妈说:“春节期间的蒜薹比牛肉还贵,让我们多吃一些,这一盘奇怪的蒜薹就要40多元钱一斤。”
得知蒜薹的价格,我是瞠目结舌,这蒜薹是真贵。
听到菜薹的价格之后,我刹时就对那盘腊肉炒蒜薹失去了爱好。不出所料,除夕夜的团年饭,藕夹吃光了、胡萝卜烧羊肉只剩下小半锅,还有其他的菜肴,根本上都吃的差不多了,唯独那盘蒜薹,端上来的时间,是多少,年夜饭吃完之后,还是谁人状态,爸妈省着我们吃,我嫌贵不喜欢吃,留给爸妈吃,最后大家都没有吃。
蒜薹在湖北叫做蒜苗,是从大蒜中抽出来的花梗,同其他蔬菜品种对比,大家发现一件非常奇怪的事变没有?
蒜苗好像一年四季都有,实在蒜苗是我们国家蔬菜冷藏行业中贮藏量最大、保质期最长的蔬菜品种之一,既然我们吃的大多数蒜薹都是冷藏保存的,它在春节期间为什么会卖的那么贵?
而且大家在菜市场购买蒜薹的时间,不知道有没有发现,蒜薹还有“红头”和“绿头”的区别,买蒜薹,要分清“红头”和“绿头”,差异很大,搞懂再买不吃亏。
大家可以在批评区留言,说说您的看法?您通常里吃蒜薹吗?都是购买“红头”的还是“绿头的”?

一、红头蒜苔同绿头蒜薹的区别?

蒜薹是一种蔬菜,“绿头”也好“红头”也罢,对于食客来说,我们最想搞清楚的问题实在是哪种蒜薹更好吃?
1、绿头蒜苔
绿头蒜苔的上市时间比红头蒜苔的上市时间早,至少要早60天左右,属于比较早期上市的蒜苔,绿头蒜苔的生长对于环境的要求比较宽松,因此长出来的蒜苔通常会比较粗壮,别看粗壮,实在也非常的脆嫩。
绿头蒜苔和红头蒜苔在种植之前,它们俩成熟之后的作用就是完全不一样的,农民在种植红头蒜苔的目的实在是为了大蒜,而蒜苔只不过是附属品罢了
绿头蒜苔的目的就是为了得到这种蔬菜,就是为了种植蒜苔,以是,从口感上来说,绿头蒜苔的口感会更好、更脆、更嫩,在烹饪方法上也比较多样,既可以炒、也可以腌制,而且口感都是最佳的。
2、红头蒜苔
红头蒜苔上文先容过,是为了生产大蒜,蒜苔只不过是种植过程必须会产生的附属品,以是,红头蒜苔的生长周期会比较短,蒜苔刚刚发芽就会被抽出来,因为,蒜苔在生活过程中也是必要营养的,如果不及时抽出来,会影响大蒜的生长。
生长周期短,过早的被抽出来,导致了红头蒜苔的口感会差很多,营养价值也低,同绿头蒜苔进行比较,红头蒜苔的口感不脆、口感偏软、而且还带有些许苦涩,完全不适合腌制,只能炒着吃。
总结一下:
绿头和红头蒜苔的品种美满是不一样的,大家在一样平常生活中,应该选择绿头的蒜苔,同时在营养上、做法上,绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀,虽然红头蒜苔价格自制,但是,对比绿头蒜苔,红头蒜苔是真不好吃。

二、买蒜薹时必要把握的几点技巧?

1、依据顶部的色泽,优先选择绿头蒜苔
优先选择绿头蒜苔,同时,我们还要看看蒜苔底部的根茎,如果根茎发黄,分析蒜苔已经不奇怪了,要选择根茎色泽翠绿的购买。
2、选择了绿头蒜苔之后,用手掐一掐,来判断蒜苔的鲜嫩程度
用手去掐一下蒜苔的根茎,根部又绵、又老,那是不能购买的,这样的蒜苔口感已经不脆了,我们必要购买那种轻轻一掐就断的蒜苔,这样的蒜苔口感才是最脆的,也是最适合购买的。
3、最后还必要拿起来闻闻蒜苔的味道
奇怪的蒜苔是没有任何异味的,只能闻到一股很重的大蒜香味,如果我们在购买蒜苔的时间,闻到酸味或者是刺激性气味,那就最好不要购买。

三、炒蒜苔的技巧?

炒蒜苔的技巧,之以是会总结技巧,实际上是蒜苔不容易炒熟,大家最容易犯的错误就是直接下锅炒。直接下锅炒最大的问题是,必要很长时间才气将蒜薹炒熟,下文给大家说说,炒蒜苔的技巧?
1、焯水的作用
蒜苔质地紧实,味道不容易渗入,焯水的时间,加入少许食盐,淡盐水的渗透率力强,食盐进入之后,可以或许让蒜苔内部快速入味。
焯水还能紧缩烹饪时间,可以或许让蒜苔保持翠绿的色泽,不会发黄,如果是直接炒,锅内问答高,叶绿素流失后,蒜苔就发黄,而且口感也会变老。
2、怎样更入味
蒜苔的小段,往往不要掐的太短,轻微长一点也会更加容易入味。

四、蒜苔40元每斤,为什么蒜苔到了春节就涨价?

起首是奇怪蒜苔和冻蒜苔的区别,冻蒜苔往往只要几元钱一斤,而奇怪的蒜苔往往会高出6倍左右。
奇怪蒜苔的色泽要浅一些,看起来也会更加的脆嫩,而冻蒜苔的颜色会更深一些,看起来好像比较老。
市面上,春节期间的奇怪蒜苔主要来自云南,但产量较少,价格自然会高一些,但随着节后的产量增加,奇怪蒜苔的价格也就会连续下降。
另外农产品的价格颠簸也受季候的影响、加上冬季,各方面本钱的增加,也就造成了蒜苔价格上涨,固然春节前后,物流本钱增加是主要因素。

写到最后,还想啰嗦几句,买蒜薹,要分清“红头”和“绿头”,差异很大,搞懂再买不吃亏。
绿头和红头蒜苔的品种美满是不一样的,大家在一样平常生活中,应该选择绿头的蒜苔,同时在营养上、做法上,绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀,虽然红头蒜苔价格自制,但是,对比绿头蒜苔,红头蒜苔是真不好吃。
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