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标题: 萝卜丸子要怎么做才气做到口感酥脆，外酥里软，原来做法这么简单 [打印本页]

作者: 彭鸿财 时间: 2023-7-31 09:33
标题: 萝卜丸子要怎么做才气做到口感酥脆，外酥里软，原来做法这么简单
冬天到了，这可是吃萝卜的最佳季候，萝卜的做法很多，吃法也很多，但是要口感酥脆，那就非炸萝卜丸子莫属。在我很小的时间就记着了一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。以是在我家总是把白萝卜变着格式做着来吃。而炸萝卜丸子就是我最喜爱的美之一。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与解释，是对品食者最大的恭敬。我是天然力，专注于生活之中的每一道鲜味。关注我，带你相识更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其以是然。

今天我要分享的是炸素萝卜丸子，也就是说不加肉馅的纯素萝卜丸子。萝卜丸子在鲁菜中可是一道经典特色名菜，炸萝卜丸子做法虽然简单，但是在制作过程中要不要先焯水，要加面粉还是加淀粉，又要怎样包管炸出来的萝卜丸子外酥里软不回软，而这一系列的问题实在也很简单，来吧！看完我啰里啰嗦后你就学会了。

炸萝卜丸子的做法：

【主料】：白萝卜450克。
【配料】：胡萝卜150克、鸡蛋1个、小葱30克、生姜15克
【调料】：食用盐8克、白胡椒粉1克、淀粉30克、中筋面粉15克。

【准备工作】：
1、白萝卜、红萝卜、青萝卜或者胡萝卜都可以用来做萝卜丸子，这都可以根据本地有什么萝卜就用什么萝卜，或者说本身喜欢什么萝卜就用什么萝卜都没有问题。我们这里最常见的就是白萝卜，以是我就用白萝卜。白萝卜中的辛辣味主要泉源于它含有的芥子油，而芥子油大部分都分布在萝卜的表皮和两头，以是先去萝卜皮，再把头尾切去一些。

2、家里如果有擦丝器的话那就轻松多了，刷刷几下就全部擦成了粗细匀称的萝卜丝。没有这偷懒工具的就老实用刀先切片再切实，刀功好的话几9u切匀称些，刀功不好的也要只管切匀称些。

3、为了给丸子配点颜色，同时也是给丸子丰富一下营养，以是我搭配了半个胡萝卜进去，同样的去皮后切成丝即可。

4、生萝卜都会有一股生涩味，而且也含有大量的水分，以是我们就要使用本领办理这2个问题，而处置处罚这2个问题最好的办理方法就是用盐来腌制。把白萝卜丝和胡萝卜丝一起放入一个盘中，撒上8克食用盐，然后用手把盐和萝卜丝捞拌匀称，让全部的萝卜丝都能接触到食用盐。捞拌匀称后放一旁静置10分钟。

5、使用萝卜丝在腌制的时间，我们来准备一点配料，配料可以很简单，我今天准备了小葱和生姜，小葱切成葱花，生姜切成姜末，如果喜煌ｃ菜的也可以切成末加进去。

6、萝卜丝颠末10分钟的腌制，会杀出很多水分来，这时就可以用双手合握把萝卜丝的水分攥干，这样说吧，萝卜丝的水分攥得越干，那么炸出来的丸子的口感也就越酥脆。而且也更不容易回软。以是要用多大的力度去攥就本身看着办吧！把水分攥干也是要去除腌制时加入的大部分的盐分。

7、把萝卜丝的水分攥干后就放切菜板上，用刀在萝卜丝上切上几刀，如果把萝卜丝切得越碎，做出来的的萝卜丸子的表面就会越光滑。不过我建议不要切太碎，炸出来的萝卜丸子也电菱角那才好吃。

8、把切好的萝卜丝装入一个大盘中，把准备好的葱花和姜末也一起倒进去，接着打入一个全蛋，加鸡蛋可以增加丸子的风味，也可以让炸出来的丸子色泽更金黄，还可以加入1克白胡椒粉，这里别的的调味料就不用加了，因为已经用来盐腌制，虽然把水分挤干了，但还是有一定的盐味，再加盐的话就一定会过咸的。因为是炸制，以是像味精这类的调味料是不能加点，因为长时间的高温会产生对人体康健倒霉的因素。

9、先搅拌匀称，搅拌匀称后加入30克淀粉和15克中筋面粉，面粉可以让萝卜丸子更好成型，而加淀粉可以让萝卜丸子有更酥脆的口感。面粉和淀粉都不建议加太多，因为我们的主题是萝卜。

10、动手把面粉、淀粉和萝卜丝充分搅拌匀称，最后加入20克食用油搅拌匀称，加油的目的是可以让丸子更好到达起酥的效果。

这样全部的前期工作就准备就绪，接下来就可以进行炸制了。
【烹饪方法】：
1、起锅加多些油，萝卜丸子下锅时的油温不能太低，合适的油温可以让下锅的萝卜丸子快速定型，但是油温不能太高，油温太高了容易把丸子炸焦，以是萝卜丸子下锅时的油温最好控制在120度左右。开大火把油温徐徐升到升到120度。在升油温的时间可以抓取1坨萝卜丝揉成小圆球，不建议太大，比乒乓球轻微小一点就差不多，或者在开火前就把全部的萝卜丝揉成丸子也可以。当油温到达合适的温度时，把丸子一个一个依次下入锅内。

2、我们在下萝卜丸子的时间最好不要下在同一个位置，这样可以避免相互粘在一起，上面下一个，下面下一个，左面下一个，右面下一个。就这样错开来下，那么丸子下锅后会很快定型，也就能减少丸子相互粘在一起的几率。

3、丸子全部下锅后我们先不要去动它，而且要保持大火，丸子在下锅时会把油温降下去，以是我们要开大火把油温稳固在一个高度，丸子下锅后大概有40-50秒左右，根本上以是的萝卜丸子都能定型，这时我们就可以把大火改成中火，而且可以用铲子轻轻地推动锅中的萝卜丸子，使其受热更匀称。

4、萝卜丸子在下锅后大概在6分钟左右就会徐徐漂浮在油面上，这分析萝卜丸子中的水分蒸发得差不多了，以是重量也就变轻了，自然就会浮起来，这也分析萝卜丸子已经根本上熟透了。

5、先把萝卜丸子捞起来，我们要对丸子进行一次复炸，复炸的目的是要让萝卜丸子的表面到达一个更加酥脆的口感，同时在高油温的作用下，可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼出来，这样吃起来也就不会那么油腻了。开大火把油温升到180度，然后倒入萝卜丸子，丸子下锅后要多搅动，让锅内每一个萝卜丸子都能受热匀称。

6、在复炸的过程中我们要对观察丸子的变革，看到丸子的表面金黄时就要捞出控油。一样平常复炸的过程也就在1分钟左右。

这样我们的炸素萝卜丸子就做好了，这个颜色看着就有食欲，而且能闻到炸制后的香味。
技能总结：

1、腌制时的盐量要控制好，否则炸出来的丸子会过咸。
2、腌制好的萝卜丝只管把水分攥干，这样可以去除多一些盐分，可以让炸出来的丸子更香更酥脆，水分少了也更不容易回软。

结语：

我们的老祖宗传下来的话都有一定的原理，以是趁着萝卜鲜美的时间就变着格式来吃，以后我还会分享更多萝卜的做法。而且我分享的食材、配料和调料都会准确到克，你只要按步骤来就一定能做出本身心仪的鲜味来。

看到这里，相信你也对于炸萝卜丸子有了更深刻的熟悉了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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