天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 方便面里的蛋花蔬菜料包，是怎么做成干的？ [打印本页]

作者: 老虎没有冲 时间: 2023-7-31 08:07
标题: 方便面里的蛋花蔬菜料包，是怎么做成干的？
蔬菜调料包是怎么做的？我们比较认识的大概是下面这种小块小块的什锦蔬菜干，有卷心菜、胡萝卜和葱。

而有一种更为高级的，一个长方体的蔬菜料包，里头另有蛋花！一冲就是一碗蛋花汤的。好比，小编小时间很爱吃的多多妙海鲜面... 尤记得多年前，有一次点 KFC 的芙蓉鲜蔬汤外卖，获得了一个料包，其时小编就大为震惊，并瞬间为钱包心疼，原来也就是如许的汤料包...

当然如今的小编已经懂得了许多，什么麦乐鸡块、薯条、蛋挞，也不是现场裹面衣、切块、灌挞水，而是中央厨房批量、质量稳固的半成品出品，都算预制菜...但收到一小块芙蓉鲜蔬汤的汤料包而不是一碗热汤，这对于童年的小编来说，也太暴虐了！绝对不会再点了 ...本日我们就来讲讲这些蔬菜调料包的制作工艺~
烘干蔬菜包
快速介绍一下烘干蔬菜包，就是我们本身家里晒菜干用的高级版本。只是并非自然风干或是烤箱烤干，而是用了类似下面这种热风烘干式。

下面是个表示图，做脱水蔬菜包的蔬菜要先被切碎成小块，再送进去，干巴巴地出来。

烘干后装袋就行了。

蛋花蔬菜包
接着就进入我们本日的重头戏——有蛋花的蔬菜包，以西红柿鸡蛋面的料包为例。这种制作过程就相对高科技一点了~先把西红柿切丁。

然后和鸡蛋炒成西红柿鸡蛋。看到下面金灿灿的鸡蛋了不？西红柿要炒得沙沙的，才会酱汁浓厚。

其他蔬菜也须要切成小块并且烹饪熟透后，装入分格的模具中。

把铺好的一层层放上架子后，送入预冻。进入我们的冻干环节~

冻干技术
冷冻干燥技术—— FD （freeze dried）技术，以榴莲冻干为例，先把榴莲果肉送入一个零下 45℃ 的极速冷冻库，把果肉先冻成一块块的固体...然后用一个超大型的真空冷冻干燥机，可以使果肉里的水冷冻后在较低的温度下升华而干燥。

本日用动画原理图分步介绍~这个图中温度是 -40 华氏度，换算了一下，C = ( F - 32 ) ÷ 1.8 = -40 摄氏度。先抽个真空~

接着渐渐升温，但因为真空下，纵然低温，冰也可以变成气体。以是食材中冻结的水就直接升华，溢出去了~

泡开料包
这就是冻干后的西红柿鸡蛋调料包，体积不怎么发生变化，但内部变得疏松多孔，比较好掰开。

泡开，把水分加返来，就是一碗浓汤，味道还挺像本身煮的汤~

速泡银耳
而有段时间很流行的即食银耳羹，也是用如许的冻干技术量产的~

先选取银耳举行清洗。

就像上面处置惩罚蔬菜那样，银耳也要切碎成小朵。

煮得软烂、出胶。上面蔬菜没找到煮的视频，这里放个银耳的烹饪过程佐证，互文一下~

在分隔开的模具中先放入一些枸杞、木瓜粒。

然后放上煮好的银耳，用小板子辅助铺平模具的小方格。

经过冻干处置惩罚后，就成了如许一块块的冻干银耳。开水一泡，香的嘞~

<span />
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥

文中 Gif 截取自 CCTV-10科教频道的《《走近科学》 20170306 加工食品保安全》、CCTV-17农业农村频道的《《致富经》 20210301 “银耳姐姐”与众差别的财产》、YouTube 博主 harvest right 的《冷冻干燥的工作原理》
<hr/>转载内容仅代表作者观点

不代表中科院物理所态度
如需转载请联系原公众号
<hr/>来源：有趣的制造

编辑：冬眠爱好者
<hr/>

欢迎光临天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)