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冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再费钱
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作者:
山中一日地上三年
时间:
2023-7-31 06:01
标题:
冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再费钱
#头条创作挑战赛#
据
《本草纲目》
记载：“
羊肉暖中补虚
、
补中益气
、
健脾开胃
、
益补肾气
、
治虚劳严寒
，
五劳七伤
”，
自古以来都是冬季滋补佳品
。
不过
羊肉
也有多个部位，
每个部位也有差别的特点
，最常见的就是
羊前腿和羊后腿，很多人分不清
，
导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感
。快过年了，买羊肉的比力多，本日我就给大家
详细讲解一下“前腿肉”和“后腿肉”的区别
，
以及最适合的吃法
，
差别还挺大
，
搞懂了再费钱、不吃亏
。
“羊前腿”和“羊后腿”的区别：
区别一：外型差别
羊前腿：
羊前腿因为经常跪地，
膝盖
会出现
向前弯曲
的形态；支撑力较小，通常
比力直
，即使
有弯曲、幅度也不会太大
，
个头相对较小
。
羊后腿：
羊后腿主要用来支撑身体，
个头更大
，
膝盖
出现
向后弯曲
的形态，而且
弯曲幅度更大。
二、区别二：肥瘦、口感差别
羊前腿：
位于脖颈后方，包含了前胸和前腱子肉上部，
三分一肥
、
三分之二瘦
，
不肴杂较多的筋膜
，口感
细嫩软滑
，
容易烹熟
，适合
涮肉
、
爆炒、烧烤、调馅
。
羊后腿：
后腿主要起支撑作用，
肌肉比力发达
，
筋膜相对丰富
，通常都是
连筋带肉
，
肥瘦成正比
，
肉质更紧实
、
有嚼头
，适合
炖煮
、
红烧、酱焖
类菜肴。
知道了怎样区分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就给大家分享一下
最适合的做法
，
冬天正是吃羊肉的好时间，驱寒暖身少不了
。
一、葱爆羊肉
推荐使用：前腿肉
、
里脊肉
1.
准备前腿肉500克，顶刀切成匀称薄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克拌匀码味；再分三次打入葱姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住腌制10分钟。
2.
大葱白切成滚刀块，把筋切断不塞牙，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌匀称，碗料提前调好，方便一会快炒出锅。
3.
锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，捞出来控油。
4.
锅内留底油，放入葱段小火翻炒香，闻到香味以后立马加入生抽、放入肉片，大火快翻让葱香和肉香充分融合。
5.
最后烹入调好的碗料，把蒜香味爆出来，就能出锅装盘了。
二、红焖羊肉
推荐使用：后腿肉
1.
准备2斤后腿肉，切成2厘米见方的肉块；一根胡萝卜，去皮切成滚刀块；另外切点葱姜片，抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。
2.
起锅烧水，把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水，开锅后打去浮沫，然后捞出来冲洗干净。
3.
热锅凉油，倒入羊肉块，中火煸炒2分钟左右，去除羊肉中的水气、把羊肉炒香，然后放入葱姜等香料，加入一勺辣椒酱，继承翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水没过羊肉。
4.
然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.
30分钟以后捞出锅中的香料不要，放入胡萝卜继承炖5分钟，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味，转大火把汤汁收浓，最后撒上香菜美味即成。
第一美食编辑：小雅
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