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标题: 猪大肠属于猪下水，可卤肉店里为什么卖得比力贵？内行人道出实情 [打印本页]

作者: 无与伦比 时间: 2023-7-30 18:45
标题: 猪大肠属于猪下水，可卤肉店里为什么卖得比力贵？内行人道出实情
本日我们说各种“下水”食材，最常见的就是大家非常喜好的猪大肠、牛杂、羊杂等，我们先给大家表明一下各种“下水”都是哪些部位？
羊下水，又叫做羊杂，指的是羊的内脏，包罗气管、肺、心、胃、肠、肝和脾等部位，羊下水是大西北地区比力常见的传统风味小吃，做法也多，可汤可菜。
牛下水，牛的内脏，包罗：舌、心脏、肝脏、肺、胃、大肠、小肠等，大家喜好吃的牛杂，主要包罗牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛肚就是牛胃，牛有四个胃，而牛百叶指的是牛的四个胃之一的瓣胃。牛杂又叫“牛杂碎”，是发源于老广州的一道传统美食。
猪下水，通常指的是猪肝、猪肺、猪肚、大肠、小肠、腰子等，在南方地区，猪下水还是比力普遍的，在菜市场大概是超市都是能够单独购买的，而猪下水中，大家最心心念念的那一定就是猪大肠，特别是卤制的那种。
羊下水、牛下水等食材，在南方地区，我都不知道在那里能够买到，虽然满大街都是经营牛杂羊杂的小饭馆，固然我也是吃过的，不外从内心田还是比力排斥的，排斥的主要原因，还是它们在没有加工成食材之前的那种腥臊味，固然我就更加不愿意将它们买回家，坐在那举行洗濯了。
在武汉，对于平凡家庭来说，羊杂牛杂实在离我们的生存挺远的，大家根本上不会主动将这些内脏买回家，通过自家厨房举行烹调，想吃最常见的方法就是去饭馆。
但猪下水却不一样，猪肝在我们的日常生存中还是比力常见的，猪肚、大肠之类的食材，我爸妈也在家里处理惩罚和洗濯过，确实贫苦，而且非常消耗时间，特别是洗濯大肠，给我的观感就恰似在厨房洗衣服一样平常。
以猪大肠为代表的各种猪下水，羊杂、牛杂等食材，大家都有这么一个共识，菜市场销售的那种未洗濯未加工的，确实不贵，但经过卤菜店、小饭馆加工之后酿成熟食了，就贵的离谱，白菜价的“下水”做熟后高价卖，为啥还有人买？
本日我们就借着猪大肠这个话题，给大家说说我的明白，这种暴利的小吃，低价进货高价卖，很多人都知道却不愿意做这东西。

一、以猪大肠为代表的各种“下水”食材，为什么卖那么贵？

武汉有这么一家牛肉粉面馆，买卖是出奇的好，我也去吃过，排队的人毫不浮夸的说，用人山人海来形容毫不为过，一碗牛肉面17元的价格，说贵不贵说便宜也未便宜，但是当你拿到那碗牛肉粉的时候，第一感觉就是超值、划算，牛肉超级多。不外在吃的过程中，会发现，这碗牛肉面里除了牛肉之外，还有香菇和牛肠，有这两种食材的加持，可不就是满满一大碗牛肉了。
以前我对各种“下水”食材没有多少的关注，最近一段时间，经过研究之后，很自然的就让我想起了这家牛肉面馆，这才名顿开，原来是这样的。
1、食客和商家对各种“下水”食材的认知度是不一样的。
以牛杂举例，购买的时候，价格自然是比新鲜的牛肉要便宜太多的，但是，大多数消耗者，由于不购买各种内脏，以是，对这些内脏的价格不敏感，只看到了成品昂贵的售价，却想不到原来内脏这种食材的资本极低。
内脏的资本低，商家买回来之后，经过处理惩罚和烹调，同牛肉混合在一起，立马就能让一碗牛肉面增值，还是以武汉的那家牛肉面馆举例，一碗17元的牛肉面，除了牛肉还有牛肠、香菇，食客花17元的价格，自然会感觉到比其他面馆要划算。
2、内脏这种食材，大多数消耗者都不懂的怎样处理惩罚和洗濯
猪大肠也好，各种牛杂也好，购买时的资本实在非常便宜，比如卤菜店销售的猪大肠，价格昂贵的原因，实在是人工资本高，这里的人工资本高主要是指消耗者、家庭主妇她们心目中的想法，即使在菜市场看到了各种“下水”食材，家庭主妇也不会购买，由于，她们会觉得贫苦，不愿意花大量的时间，举行洗濯和处理惩罚。
3、主观认知会让大多数家庭主妇觉得，这种食材太脏，根本就是排斥的
各种“下水”，牛杂、羊杂之类的食材，为什么大家都会觉得它脏，由于它是内脏，比如大肠、小肠、心、肝、肺等部位，主观认知上就会觉得这些部位太过“恐怖”，不是正经的食材，往往会同牛肉、猪肉等肉类食材举行对比，很容易选择放弃，不愿购买也不会处理惩罚洗濯，更加不会烹调了。

二、会集说说，处理惩罚各种“下水”食材的方法？

以猪大肠为代表的这一类食材，包罗牛杂、羊杂之类的，实在最难处理惩罚的是猪肚、牛肚、牛肠、猪大肠等部位，实际上心肝肺处理惩罚起来还好坏常简朴的。
1、猪肺、牛肺、羊肺应该怎样洗濯和处理惩罚？信赖大多数消耗者都是无从动手的，这里要说说我个人的看法，猪肺、牛肺、羊肺等食材，也不是刚需，大家也不会洗濯，以是，这一类的“下水”，应该属于即使不会处理惩罚，也没有多大关系，由于，无论是卤菜店还是饭馆，单独销售猪肺、牛肺的，那是极少的。
2、但猪大肠、猪肚、牛肚则不同，卤菜店卖的贵，我们还是必要学会洗濯方法的，预备盐、食用碱、面粉。食用盐和食用碱能够去除大肠和肚子上的粘液，而面粉可以将内脏上的粘液和脏东西吸附下来。
然后就是反复搓洗，直到将猪肚、牛肠里的粘液洗濯干净，比力清爽了就算洗好了，固然最后还必要在清水中多多浸泡。
大肠和小肠包罗牛肚，实在好坏常脏的，在洗濯的过程中，是必要将肠子翻过来举行洗濯的，而翻转过来之后，肚子里会藏着很多未消化完的脏东西，看着也非常恶心，以是大家在本身洗濯前要故意理预备。

三、猪杂、牛杂、羊杂，应该这样做？

洗濯完成之后，就是烹调，起首是给这些食材焯水，冷水下锅，将这些内脏煮熟后，可以看到一些血水和凝固了的脏东西，以是，焯水的作用还好坏常大的。
内脏虽然好吃，但做不好就是一股腥臊味，这会严重影响口感的，以是，即使是焯过水之后，还是要再次洗濯一番。
烹调牛杂、羊杂必要使用到香料，通过香料的味道来减轻和压制内脏的腥臊味，以是，我们会使用到草果、八角、花椒、小茴香等香料。
洗濯干净之后，加上一些香料，我们就可以按照牛肉汤的烹调方法来烹调各种内脏了。

四、最后说说，卤熟了的猪大肠为什么这么贵？

猪大肠在菜市场购买，通常是20多元钱一斤，买回家之后，必要经过洗濯、撕油、汆水、卤制，终极得到3两左右的成品，生猪大肠我们按照25一斤盘算，卤熟之后只有3两，那也就是说，3斤猪大肠才华出一斤卤好的猪大肠，这么换算之后，卤好的猪大肠，资本至少要75元每斤。
这里还没有盘算人工资本，卤制的各种调味料的付出等各种费用，最紧张的是，商家做买卖，没有利润可是不可的，加上50%的毛利润，卤熟的猪大肠买100元一斤，实在一点都不外分。
猪大肠在洗濯过程中缩水、耗时费力，终极全都盘算到消耗价格上，价格高一些也是通情达理的。

写到最后，还想啰嗦几句，猪大肠属于猪下水，可卤肉店里为什么卖得比力贵？内行人道出实情。
各种“下水”，牛杂、羊杂之类的食材，为什么大家都会觉得它脏，由于它是内脏，比如大肠、小肠、心、肝、肺等部位，主观认知上就会觉得这些部位太过“恐怖”，不是正经的食材，往往会同牛肉、猪肉等肉类食材举行对比，很容易选择放弃，不愿购买也不会处理惩罚洗濯，更加不会烹调了。

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