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标题: 炸酥肉炸排骨炸鸡块，挂糊肯定要记着的配方比例，外酥里嫩味道香 [打印本页]

作者: 老狮 时间: 2023-7-30 13:09
标题: 炸酥肉炸排骨炸鸡块，挂糊肯定要记着的配方比例，外酥里嫩味道香
春寒料峭，气候还比较冷，香酥可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎，制作油炸食品一样平常不能直接放食材进去炸，须要挂糊、挂浆来保持食材的水分和口感，让食材的香味锁定在此中，同时也能增长酥脆可口的口感，可以说学会油炸食品的挂糊，制作的“炸货”就乐成了一大半。

须要注意的是，炸丸子和炸小酥肉、排骨、带鱼、鸡块等用的糊是不一样的，丸子中的淀粉、面粉等属于“主料”，其他的是辅料，配比用量有很大的差别。

那么炸小酥肉、炸排骨、鸡块等肉类为主的炸货怎么配比挂糊呢？分享给大家。
须要知道的知识：

炸东西用的淀粉一样平常是红薯淀粉，有些地方也叫“小粉”，红薯淀粉黏合度高，可以和食材很好的联合在一起，不轻易脱浆，炸好以后极为酥脆，缺点是放置一段时间后轻易吸潮，会变的很硬，口感降落的锋利。
面粉就是平常的中筋面粉，长处是可以提供松软绵香的口感，缺点是轻易吸油，炸出来的东西比较油腻。

炸东西挂糊的比例是什么？

一样平常环境下我们把这两种粉要混合在一起利用，根据差别的食材制作差别的比例。

如炸酥肉、带鱼等食材，须要酥脆的口感，面粉的比例就要少一些，淀粉面粉约莫3：1就可以了。
炸排骨、鸡块等食材，须要酥脆中带着柔软，面粉的比例要多一些，比例可以占到5：2大概2：1。

另外挂糊的粉一样平常还要参加鸡蛋，一斤粉用一个鸡蛋就行了，可以增长焦黄的颜色和香味。

挂糊的粉中发起参加适量的油和椒盐，增长表面酥壳的滋味和口感，加水肯定要少量多次，面糊提起来要有一根显着的线徐徐的流下来，不能太稀大概太稠。

——老井说——

上面讲的是挂糊的秘诀，在炸东西的时间，火候也非常紧张，如果出现颜色浅、食材和面糊脱浆分离，一样平常都是火太小，油温太低的缘故原由，食物太大块的时间，可以大火炸定型，小火慢炸熟透，一样平常环境下发起复炸一遍，升高油温重新炸20-30秒即可。

关于炸东西用什么油，其实炸东西最佳的油是棕榈油，由于在食用油里它烟点最高，抗氧化性强，非常耐放，能多次循环利用，代价自制，家里吃的方便面、膨化食品、炸鸡、薯条等一样平常都是棕榈油，但市场上比较难买到。
在家里炸东西一样平常来说最佳的是山茶油、橄榄油、花生油，但代价贵，大量利用须要财力支持，次一点的可以选择菜籽油、葵花籽油、大豆油都是可以的。

我是街市商人觅食记，与世界比武多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和街市商人生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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