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标题: 甘肃羊肉，并非只有兰州人会吃！这8个地方吃羊花样有迹可循 [打印本页]

作者: 中英许 时间: 2023-7-30 11:01
标题: 甘肃羊肉，并非只有兰州人会吃！这8个地方吃羊花样有迹可循
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谁告诉你，甘肃人都是面肚子?

隧道风物：摄影 / 谢影狮

长期以来，甘肃面食名头都盖过羊肉，以至于甘肃人善吃羊的事实经常被外地人忽略。实际在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气魄。

常言说的好“没有一只羊能活着走出甘肃”，在这个中国五大牧区之一的省份里，羊群到处可见。而甘肃人，可以说是将“吃羊”这件事玩出了千百种花样。

黄焖、清汤，都是羊肉与汤汁的邪术。图 / 网络

甘肃人到底有多会吃羊？
据说看过的外地人都惊呆了，如今，我们一起来看看！
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第一站：省会兰州
从陌头到宴席，兰州人吃羊绝对霸气

兰州人招待来客，每每自中川机场落地就开始了，直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅，一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。

听说过黄焖鸡，很多人没听说过黄焖羊肉。有人爱原汁原味，甘肃人就爱大开大合的厚重调味。比如兰州人，对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。

提及兰州人吃羊肉，可谓是各有千秋。从手抓到黄焖；从涮羊肉到冰煮羊肉；从羊汤到羊杂；从烤羊肉到蒸羊肉。只有你想不到，没有兰州人做不到。

手抓羊肉

涮羊肉
按斤称的手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。大众普遍喜欢的涮羊肉，可谓是冬天保暖驱寒的首选。羊肉面片子，可谓是最便捷、最受欢迎的工作餐。

以是兰州羊肉的魅力总是让当地人和外地人都难以忘却，在兰州，烤羊肉店的密集程度不亚于牛肉面馆就是证据，正宁路美食街、南关风情美食街的羊杂估计没人不认识。

思念已久的烤肉

因此，到兰州邀上兄弟姐妹整上一扎啤酒，一把烤羊肉、一把烤蹄筋、一把羊肚子，再配上一碗羊杂碎，舒坦的很。反正就是一句话，在吃羊上这件事故上，只有你想不到，没有兰州人做不到。

第二站：临夏
中国羊肉看甘肃,甘肃手抓羊肉看临夏

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“提及手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉到临夏”。手抓羊肉几乎成了临夏饮食文化的代表作。

在临夏，手抓羊肉无论是结婚道喜还是过年过节，都是餐桌上必备的菜肴。临夏的手抓羊肉分为“肋条”和“前胛肉”两种。听老人们说，东乡的羊又称“枹地羊”，据说古时候曾是朝廷贡品。

在临夏东乡，吃手抓羊肉是将刚煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，围桌而坐的人们不用筷子，直接从盘子里用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐，佐以大蒜享食，故称“东乡手抓”。
临夏小锅羊杂汤，最得当冬天食用。也别错过！

第三站：敦煌
敦煌八怪第一怪“敦煌味道碱草羊”。

敦煌八怪第一怪就是“敦煌味道碱草羊”。敦煌的羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不光肉质紧实，而且鲜美无膻味。
这种羊，敦煌人吃了上千年，可谓“造诣颇深”。

图/穷游er 茱妮
羊肉合汁——是羊肉粉汤的豪华升级版，除了粉汤的底子设置，内里还会添加些应季的时令食材，足以叫醒一个甜睡的胃。

图/游敦煌
胡羊焖饼，“胡”是“不教胡马度阴山”的“胡”，羊天然指的是羊肉，这是一种劈头于胡人的美食，厥后随着丝绸之路连通西域，这种美食做法也和华文化融合，渐渐流传下来，如今成了敦煌著名的十大民间美食之一。

图/shutterstock
红柳，是戈壁滩上最常见的植物之一，具有极强的干旱荒原生存本领，春夏季的红柳嫩枝是骆驼们最爱的沙漠美食，秋冬时节变得粗硬的红柳枝则成为敦煌夜市里“红柳烤肉”的烧烤串。
第四站：嘉峪关
城里的每个人都是烧烤高手

台甫鼎鼎的嘉峪关，这里的烤羊肉串是一绝，让每位游客都吃了忘不了。来到这儿，只听老板呼风唤雨般的吆喝道：“雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继承~走”。如同在看一部活色生香的塞外小说，布满江湖感。

嘉峪关人烤羊非常讲究。一只羔羊，可以足足被分解成二十多个部位。不同的部位有不同的做法，只为发挥出最好的美味。

骨髓，要烤，口感像奶油。羊肚，挂满羊油再烤，只见油花翻滚，咬一口既弹且嫩。羊皮，炭烤，洒辣椒粉，吃下时的满意感不是一点半点。最诱人的，是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。来到嘉峪关，才知道羊肉有多好吃。

在嘉峪关这座移民城市，一边大口吃肉，一边喝酒，是陌头常见的酣畅淋漓。这里是肉食爱好者的天堂，是吃货的梦中福地。

第四站：张掖
这里有你不曾见过的小众吃羊方式！

张掖山丹炒拨拉，直接放在鏊子上趁热食用。很有网红气质，也备受食客喜欢，山丹还有粉蒸羊肉，铁板煎血肠，这都羊杂的另类吃法，有胆量的可以实验。

你也可以再尝一尝裕固族的孜热。孜热，就是脂裹肝。作为甘肃独有的民族裕固族，他们所善于的这道美味是出了甘肃就再也尝不到的美味。

第五站：金昌
一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器

对于甘肃金昌人来说，一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器。最嫩的小羊羔肉，下锅清油爆炒，吸足了香料后浓香肆意的嫩羊肉和吸满肉汁的面卷子，肉鲜美，卷劲道，好吃又管饱！

在金昌，羊肉垫卷子还叫“永昌则徐羊羔肉垫卷子”，是永昌著名的地方特色美食，荣膺“中国金牌旅游小吃”称呼！提及它的来历，则不得不提起清朝爱国名将、民族英雄——林则徐。

相传，当年林则徐被放逐新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞。

第六站：民勤
没尝过民勤羊肉,怎美意思说吃过羊肉?

在河西走廊东端，石羊大河流经武威，奔向沙漠，孕育了一片美丽的绿洲——甘肃民勤。这里，因其独特的地理位置和水草条件，被誉为中国“肉羊之乡”。

民勤羊肉是永远“最”美的味道，沙漠气候与天然水草作育了羊肉独特的醇香，无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美适口，可煮可焖、可炒可烤，乃至五湖四海宾朋留下赞语——杭州风景美、民勤羊肉香。

羊蝎子

木桶羊肉

香辣羊排
在民勤，羊肉涮着吃大概做手抓都是一绝，但民勤真正着名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演变而来，经过长期发展，集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，绝对的人间美味。

冲着这个烤羊腿，也得去趟民勤。摄影/WR.LILI，图/图虫·创意
第七站：靖远
提到羊羔肉，第一个就是甘肃靖远

提到羊羔肉，第一个想到的就是甘肃靖远。靖远羊羔肉不绝是享誉陇上、闻名天下的一道美味。一般都选几个月大的滩羊羔，肉质嫩得在嘴里每嚼一口都能渗出汁来，无论是清炖还是焖烧，余味都能缭绕三日。

靖远羊羔肉的烹调方法与众不同，用料讲究，新奇别致，有红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等多种不同的做法，可以满意不同斲丧者的多样化需求。

靖远有句“世上四大香”的顺口溜，此中之一便是“羊的胸叉”，胸叉就是肋条，肥瘦相间，无论爆炒、黄焖还是清蒸，都可以抢去半个甘肃羊肉的风头。

黄焖羊肉。摄影/跨界大叔，图/图虫·创意
第七站：环县
环县羔羊肉，蒸炖焖炒馋死人

同样以羊羔肉着名的庆阳环县，坊间有一说法“环县羔羊肉，蒸炖焖炒馋死人”。环县羔羊肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，没有膻味。有“黄地盘、天然草、童子羊”金字牌的美誉。

蒸碗羊肉

韭菜羊肝
如果说每座城市的清晨都是被美食叫醒的，那么庆阳也不破例。叫醒它的就是清汤羊肉。“清汤”二字，最好地解释了这碗羊肉的与众不同。

不同于名震天下的西安羊肉泡，也区别于闻名遐迩的平凉羊肉泡馍，庆阳的清汤羊肉不加粉丝等多余配菜，只有羊肉和汤，一角发面烙饼。

第七站：平凉
不吃羊肉泡，枉把平凉到！

民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。

在西安吃羊肉泡，隧道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。

这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子，纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是重新到脚的舒坦，红光满面，精神情儿十足。

第八站：甘南
牧民们吃起羊羊来，方式非常罕见

末了一站，我们再去看一看甘南。甘南的牧民们吃起羊来，方式非常罕见。他们不用锅，用羊的肚子当锅。还是一口“高压锅”。

不要怀疑这口锅的实用性，煮出来的羊肉口感简直不要太好。软烂浓厚，还鲜美的很。只需15分钟，一份美味的道食合羊肉就此完成。这就是甘南牧民独特的吃羊方式。

以是，你还在等什么，找个机会，快点来到甘肃，和我们一起探索羊肉的各种打开方式吧！你还知道甘肃那些吃羊肉的方式，欢迎增补。

谁说只有兰州会吃！
羊肉和甘肃相爱，并不是一场不测！
论甘肃人吃羊的N种方法
有你家乡吗？

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