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标题: 爆满！业务额翻番！最近海宁一到这个点就排起长队！咋回事？ [打印本页]

作者: 散打王 时间: 2023-7-30 08:09
标题: 爆满！业务额翻番！最近海宁一到这个点就排起长队！咋回事？

近日
外出用饭的海宁人不难发现
一到饭点
走哪都在列队！
不少朋友都有如许的感觉：

餐饮业的“春天”又返来了！

满客！等位！排起长队…
喜好美食的你

最近是不是深有体会？

曲折的觅食路

上周六，大潮君的朋友圈里有人记录了曲折的“觅食路”：

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●傍晚5点出门，目标地是海昌路上一家潮汕牛肉暖锅，满客。眼看着没有人快吃好的样子，果断放弃等位，转战位于江南大道上的四川暖锅。当时的心态是盲目乐观的。

●开进乐活广场的地面停车场，隐隐感觉情况不妙，疫情以来从未见过停车场云云“饱满”。果不其然，暖锅店门口坐满了等位的顾客，估计有约30人，“掐指一算”起码得等半小时以上，肚子已经在打鼓，以是我们再次放弃列队。

●此时已经是6点钟，1个小时已往了，啥也没吃上，光在路上转悠了。我们决定到银泰吃必胜客了事，没想到必胜客门口也有10多个人在列队等位。再去楼上看看吧！好家伙，放眼望去，几乎没有不列队的餐饮店，此时心田是瓦解的……

●最后，跨越城区，辗转1个半小时，以一顿肯德基竣事了周末的晚餐。

翻倍的业务额

从这位小伙伴的履历不难发现，最近一段时间，肉眼可见，餐饮店的买卖好了起来。数据显示，疫情3年间，海宁银泰的日均客流为2万多人次，阛阓主力餐饮店的日均总业务额为20多万元。而今年大年初一以来，这组数据分别增长到5.3至5.7万人次和50多万元。“有些店一天的业务额能到达近6万元，海底捞甚至突破12万元。几乎所有的主力餐饮店都要列队。”海宁银泰餐饮主力店负责人卢雷告诉大潮君。

2月7日起，随着春节假期竣事，学生开学，因疫情防控政策调解及假期带来的餐饮高潮稍有退却，阛阓日客流量稳固在3至4万人次，已经回归到疫情前的程度。

大潮君了解到，2月下旬，人气四川暖锅哥老官即将在海宁银泰开业，除此之外，另有好几家餐饮品牌正在洽谈中。“我们有信心捉住这一波复苏的行情，在2023年取得好的成绩。”卢雷说道。

焕新的菜单不变的初心

对2023年充满信心的另有餐饮小店。

戴师傅、吴姐夫妻俩是湖南人，2005年来到海宁，开了一家小小的湘菜馆。5年后，他们扩大策划，将湘菜馆搬到了洛隆路上。湘菜馆上下两层，有1个大厅和10个包厢。吴姐主外，负责接待；戴师傅主内，张罗后厨一众事宜。夫妻俩共同默契，一干就是20多年。

湘菜馆以地道的湖南菜为主，辅之一些海宁当地菜，靠着一口好味道和实惠的代价，留住了不少人的胃。

然而，红红火火的买卖也免不了受疫情的影响。吴姐告诉大潮君，3年间，通常里的上座率大约只有3、4成。周末好些，约有6成。“30多万一年的房租，另有员工工资，内心不急那是假的。”

可即便吃的人少，保持菜品的水准最重要。“菜品也肯定要新鲜。好比我们的招牌菜剁椒鱼头，供应商早上来送一次，卖完了下战书再送。有时候着实卖不完的，我们就本身吃。”吴姐刚强地说，保持菜的鲜味，是夫妻俩的初心。也正因云云，3年来，虽然没挣到什么钱，但也不亏本。

2022年春天，夫妻俩做了一个大胆的决定：重新装修店铺。面临当时的情况，夫妻俩为什么愿意冒着风险，投入资金装修店面？吴姐说：“有这么多老客户，我们有底气！”

投入约40万元，湘菜馆旧貌换新颜，如今，顾客又返来了。“有的时候晚上还要列队等位，业务额翻倍。”吴姐笑呵呵地说。

今年，戴师傅、吴姐一门心思就是把全新装修的湘菜馆策划好。夫妻俩曾为菜品代价伤过脑筋：菜价好几年没变了，68元的剁椒鱼头已经卖了3年，要不要提一提代价，毕竟装修也花了不少钱。思来想去，他们又否定了这个念头。吴姐说：“老顾客为什么常来，我想无非是觉得你的菜好吃，代价公道。我不想代价上去了，老顾客却不来了，我喜好做恒久买卖。”

戴师傅的使命则是当个“舌尖上的守门人”，把控好菜品的味道。除此之外，他还潜心开发新菜品，有时候是回故乡的湘菜馆走走看看，有时候是上网学学，也有时候是本身动手创新……“焕新的菜单，不变的初心。希望新的一年踏踏实实、红红火火！”

本文由大潮网微信公众号（ID：dachaohn）独家采访编辑报道未经允许严禁转载

记者：袁婕莹

编辑：蔡金霖金敏月

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老百姓的生活红红火火

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