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标题: 挖掘食品的历史，深层度的解读食品，你真的懂食品吗？ [打印本页]

作者: 说实话真的很高兴 时间: 2023-7-28 06:16
标题: 挖掘食品的历史，深层度的解读食品，你真的懂食品吗？

文|海员王哥
编辑|海员王哥
前言

食品的意义是什么?
我们人类靠符号生存;他们资助我们要理解天下，构造我们的存在并赋予它意义。
我们的字母是象征性的:我们同意某种符号代表某种声音，时间是人类的另一项发明:日光，尺度，闰年。

基督教的2006年是犹太教的5765年，伊斯兰教的5765年，中国是4703年。在比尔·盖茨之前，没有人必要一纳秒，而盘算机是在20世纪末出现的。
因此,我们赋予食品的意义远远超出了它的生存功能。它被用来展示国家的权利和财富教堂，公司，或是一个人。
什么是食品?

食品是人类界说本身文明的方式之一，但“文明”是一个难以捉摸的概念，在很大程度上取决于观看者。
比方，文明人使用餐具——叉子、刀、勺子、棍棒。除非他们用手吃东西，文明已经被用来作为素食主义的一个原因——不吃肉会提拔人类，并将他们与“霸道人”区分开来。

但臭名昭著的素食者包罗像罗伯斯庇尔如许的大规模谋杀者，他是继法国之后的恐怖活动的领导人。

“克服对文明的偏见，纵然是在生死攸关的时候，也大概是困难的或不大概的。”

比方宗教、民族、种族，便是紧密联系在一起的食品，每个群体都以为本身是特别的，并利用食品来展示。
法国人的身份与白面包有关，而意大利南部的人对峙吃番茄酱，这种辨认也可以以否定的情势出如今被排除在外的食品中:“我们不吃的东西，但他们(宗教、国家、民族)吃谁人。”
一些例子是犹太人和穆斯林对猪肉的忌讳，以及佛教的禁忌牛肉。

食品可以成为政治武器

美国入侵伊拉克时，一些美国人拒绝吃法国菜，但是自由薯条没有题目——同样的食品，只是重新命名了。
纵观历史，国家的人民不停把食品指另一个国家的人，通常不是褒义词。
当英国人发现酸橙可以治疗维生素C缺乏和坏血病时，他们就成了“莱梅人”，法国人吃青蛙腿，以是他们被称为“青蛙”，德国人对卷心菜的热爱给他们打上了“德国佬”的烙印。

关于人类如何做饭和吃饭的每件事都故意义:谁被答应去捕鱼、耕种、碾磨或宰杀;什么器皿
用于制备;一天中什么时间吃饭;坐在餐桌上(如果你在餐桌上吃饭)，与告急人物、某种食品、盐、另一性别、种族的人有多近类;上菜的次序是什么;谁上的菜;天气是否热大概冷的，在水里煮大概直接用火煮。

在西欧文化中，在告急场所上一整只煮熟的鸡会让人感到尴尬，并觉得是一种欺侮，而在台湾，它是宴会的中心。
食品的界说是什么？

在差别的文化中，酒精的用法也不尽相同。
对于犹太人和对基督徒来说，葡萄酒不停是宗教的告急组成部分。
在古代的希腊，人们在一个只有男性到场的宗教和政治仪式上餐后饮酒，在古罗马，夫君妇女们吃饭的时候喝酒，美国人都等不及了并发明了鸡尾酒。

如果是在早餐面包上撒上一粒甜糖，那你是在欧盟或北美。
古罗马和美国是两种差别的文化，两种文化中的一个普通家庭，两者都在植物上花了大量的钱，也都赚了很多钱，为他们的景观而自大。他们都养动物。它们都有栖息地。

但在第一种文化中，一切都是为了食品。植物和动物都是可食用的，人工池塘里养满了鱼。
在第二种文化中，一切都是作秀。植物是装饰品，动物是宠物，水族馆里的鱼很贵，外来的，不能吃的。
罗马人有表示草地和草的词，因为这些是绵羊可以吃草的地方。但草坪，这是300到400年前欧洲遗产的遗留物。这对他们来说毫无意义。
这是文化上的巨大差别，也是人们与自然和食品供应关系的巨大差别

历史上的厨师

厨师的角色也发生了深刻的变化，从古代的无名厨师到本日的名厨。到场食品制备的其他职员的职责和职位也发生了变化。
最初，屠夫杀死动物。而如今屠夫把已经被杀的动物切成块。
在一些文化中，如古印度，屠夫被以为是“不洁的”职位很低的。但是在东欧的犹太社区19世纪，屠夫因为有食品而受到器重。父母很乐意让他们的女儿嫁给一个屠夫，因为她永久不会挨饿。

印刷烹饪书只存在了大约500年，但是厨师为其他厨师写的，直到大约250年前才使用具体的数量和具体的分析。100年前的法国尽管纵观历史，大多数家庭烹饪都是由女性完成的，但女厨师是最近才出现的，从二十世纪中叶开始。
什么是品味?

地球上没有一种食品是大家都能吃的。味道是由文化，剖解和遗传决定。险些所有的东西能不能吃，何时何地，是由文化决定的，以是味道是被辅导的。
有些人在高级餐厅花高价买蜗牛，而另一些人当他们在花圃里发现同一只蜗牛时，踩它。一个人的高级烹饪是另一个人的烦恼。
味觉也是由剖解学决定的。科学家把人分为“品尝者”或“非品尝者”。你属于哪一类取决于你怎么做。

你的舌头上有许多味蕾——这是一种遗传特性。没有什么味蕾的非味觉者尝不出葡萄柚等苦味食品。他们可以吃辣椒而不痛楚。
另一方面，味觉者的味蕾更多，对苦味和甜味以及碳酸和碳酸等感觉都很敏感。还有“超级味觉者”，他们的舌头被遮盖住了，是有味蕾且非常敏感的人。

北方可持续环境中心主任加里·纳布·汗说：

“如果我们的先人长期居住在一个地区，那么很有大概我们的基因适应了这种食品，这的环境。当我们的先人搬到一个差别的地方，他们接触不熟悉的食品。我们的身体对新食品有负面反应，过敏或生病。但是我们可以逼迫本身，大概文化条件可以足够地影响我们克服我们对某些食品的厌恶——纵然是那些会引起疼痛的食品，好比智利辣椒。”

于是我们绕了一圈，又回到了味觉教育。
另一个题目是，过去的食品味道不一样。作为我们的食品，我们将永久无法复制它。比方，大多数在十九世纪下半叶，欧洲的大部分葡萄园都被一种名叫菲洛克希拉的寄生虫粉碎了。砧木如今差别了，味道也不一样了。
战役与食品
战役深刻地改变了事物:劳动力，这每每也是农夫去打仗，把田地留给妇女;边界变化;食品供应中断。大概食品被直接用作武器:控制食品供应就能赢得战役。

战役已经发生过很多次，包罗天下大战。和平时期是云云之少以至于历史学家把它们命名为罗马和平——罗马帝国的和平。
食品史是一个新的范畴。第一部综合性的著作是英国作家雷伊·坦纳希尔的《历史上的食品》，直到1973年才出版。
《食品史》出版于1987年，但是她的书直到1992年才被安西娅·贝尔翻译成英语。
这本选集《食品:从古代到如今的烹饪史》，由-路易·弗兰德林和马西莫·蒙塔纳里编辑，于1996. 英文版花了3年时间和7名翻译完成出现。所有这些书的核心都是欧洲的编辑。

后两者分别是文艺复兴和中世纪的专家。在这本书第一版出版后的几年里，出现了一个
关于食品的严肃册本大量涌现。其中最主要的是牛津大学《美国饮食之友》—安德鲁·史密斯编辑。

除了他所有的书之外，还有他写的许多条目。“我尽大概多地吸收了新的研究，但照旧有我们知识的空白要么是因为来源的缺失，要么是因为它们还没有被翻译出来。”
直到最近，册本翻译版也实用于当代厨房，好比1958年的版本波兰的《通用烹饪书》。不幸的是，这降低了他们的历史价值。乃至是一本英文书，好比《玛莎·华盛顿的厨师》，这本书最初来自18世纪，但在1940年印刷，以大写的斜体形貌了由《浊世美人》引起的南方种植园狂热。

而且有些食谱险些不符合当代人的口胃或练习。直到1981年凯伦·赫斯的版本和文章，历史学家可以看到原作并解释它。
食品历史学家花费了大量的时间来研究查尔斯·佩里对中世纪阿拉伯人惊人的知识，蒙古菜和二十世纪的加州菜;克利夫·莱特号地中海;克劳迪娅·罗登谈阿拉伯食品;精致册本和对波斯食品的看法。
禁果

我们人类是不安分的生物，好奇而贪心。我们想知道山的另一边，河的下游，岩穴里有什么。如何大概解释说，
表示面包的拉丁语单词panis最终出如今日本;大概说是面包屑，银行，来自葡萄牙语;为什么一种最受瑞典人喜好的食品——酿卷心菜——的名字一半是瑞典语中的“cab (ka˙l)”。
一半是希腊-土耳其语中酿蔬菜的“dolmar”;大概为什么西红柿这个词在意大利语中是pomodoro，而在波兰语中是西红柿？

随着时间的推移，我们对食品的看法发生了变化。有一次,人们知道土豆会引起麻风病，糖可以治疗牙痛。罗马人相信肉桂生长在有巨人杀释Γ卫的沼泽里。
美国人以为啤酒对孩子们来说是一种很好的饮料。一个公主因为敢用叉子而被笑出了城。和意大利菜对你的身体非常非常欠好。

希腊哲学家苏格拉底曾说过:“人的一生胡里胡涂的生存不值得过。”

历史并不优美

阅读历史必要想象力。我们必须忘记所有的电流，舒服和爱惜的信心，跳跃到过去。有时候，那里并不漂亮。其时人们对待彼此的方式，如今看来不可思议，但仍然会让我们生气。罗马人把基督徒喂给狮子娱乐。
当基督徒获得权利后，他们奴役了数百万非洲人、美洲原住民和亚洲人，因为他们不是基督徒。印度教徒和穆斯林曾经——如今仍然——卷入了天下各地的宗教战役。

在历史的大部分时间里，女性被界说为有生育本领。直到最近在美国，夫君用棍子打妻子是合法的，只要不比他的拇指粗就行。
纳粹杀害了600万人犹太人，并让数以千计的酗酒者绝育。直到1949年，全是黑人的哈莱姆篮球队(Harlem Globetrotters)击败全是白人的明尼阿波利斯湖人队(Minneapolis Lakers)，大多数美国人以为黑人体格结实不会打篮球。
笔者以为

我们的饮食和文化对早期的人来说，就像他们的饮食和文化有时在我们看来一样，都是科幻小说。回到过去改变这些不公正，但我们不能。这些都是究竟，纪录在全书的注释中。

我们所能做的就是感谢在我们之前辛劳工作的人们，大概牺牲他们的生命让我们享受我们的生存，并时刻关注着我们如今可以做些什么来，让这个星球成为一个更适合居住的地方。
对一些人来说这意味着有机和可持续的食品，对其他人来说，这意味着科学地改变食品来养活更多人。
参考文献：
[1]天下历史中的物种交换[J]. 约翰·麦克尼尔;炎天.环球史品评,2011(00)
[2]文化差别配景下的食品英语翻译研究[J]. 朱春红.肉类研究,2020(06)
[3]食品生产经济的开端[J]. 弗拉基米尔·卡博;黄其煦.农业考古,1988(01)
[4] 农业开端与人类历史——食品生产及其对人类的影响[J]. Ph·E·L·史密斯;玉美;云翔.农业考古,1989(01)
[5]农业开端与人类历史(续)——食品生产及其对人类的影响[J]. Ph·E·L·史密斯;玉美;云翔.农业考古,1990(01)

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