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标题: 明天元宵节,老话说:“3菜不上桌,福气不进门”,“3菜”指啥? [打印本页]

作者: 森焱垚    时间: 2023-7-28 03:11
标题: 明天元宵节,老话说:“3菜不上桌,福气不进门”,“3菜”指啥?
#天南地北大拜年#
“千门开锁万灯明,正月中旬动地京”,作为春节后又一告急节日,正月十五元宵节可谓说是小春节,有些地方还会把元宵节称为“小年”,由此可见其告急性。

正月十五,是春节后第一个圆月日,又叫上元节,花灯节,在这天晚上,大家会吃元宵,赏花灯,猜灯谜······十分热闹。
除此之外,家里人也会预备上一桌丰盛的团圆饭,祈愿一年安全顺遂,老话说,“3菜不上桌,福气不进门”,在元宵夜,这3道美味好菜肯定要端上桌,寓意年年祥瑞!

糖醋松鼠鱼——年年有余

1.预备一条鲤鱼,处理干净后切掉鱼头,抽出鱼腥线,从鱼脊骨处下刀,片开鱼肉,再把鱼骨斩掉,和鱼头放在一起。

2.然后把鱼肉平铺在菜板上,用刀片去鱼刺,用刀尖纵向间隔一厘米切开鱼肉,鱼皮不要堵截,再斜刀45度,横向切开鱼肉,切好的鱼肉提起了像麦穗一样就可以了。

3.再把另一半鱼肉,也用同样的方法切好放入水盆中,加入一勺食盐,浸泡五分钟,去除鱼肉内里的血水。

4.取出泡好的鱼肉,挤干水分,和鱼头一起放入另一个小盆中,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量,用手抓匀备用。
5.在鱼肉内里加入少许鸡蛋液,再把鱼头和鱼肉匀称的裹上干淀粉。

6.起锅倒入食用油,油温至五成热时先下入鱼头炸制,再把热油不绝的浇在鱼头上面,这样可以使鱼头快速炸熟,开小火炸三分钟,捞出控油。
7.然后用手提起鱼身两端,慢慢下入油锅中,使鱼身定型,开小火慢炸,再把热油不绝的浇在鱼身上,把鱼头重新放入油锅中炸制,等鱼头完全炸透后关火捞出控油。

8.另起锅添入半勺食用油,倒入番茄酱10克,番茄沙司20克,橙汁10克,用勺子连续搅拌化开,添入两勺净水,加入白糖30克,搅拌几下。
9.熬至汤汁沸腾起大泡时,加入白醋40克,勾入少许水淀粉,熬至汤汁浓厚粘稠时,淋入半勺明油,连续搅拌几下,即可关火起锅。

10.先把炸好的鱼头和鱼身摆在盘中,再把熬好的糖醋汁,匀称的浇在炸好的鱼肉上面,末了再撒上少许白芝麻粉饰,即可上桌食用。

黄焖鸡——大吉大利

1、预备两个鸡腿,洗净后切成小块;几片姜片,大葱片,几粒花椒和红辣椒,两粒八角备用。
取一个小盆,加入蚝油15克,海鲜酱15克,生抽15克,料酒适量去腥,加入鸡精、白胡椒粉、白糖、十三香各适量,搅拌化开调料。
洗净的青椒半个,切成小片,洋葱半个切成片,放在一起,再放入一小把提前泡好的木耳。

2、取一个蒸米的小锅,先倒入葱姜和大料,放入鸡块,再加入调好的料汁,添入适量的净水,放入电饭煲内里,开启煮饭模式,煮25分钟。

3、时间到,取出鸡块,倒入炒锅内里,捡出葱姜和大料,避免影响口感,再倒入切好的配菜。

翻炒匀称,开大火连续煮两分钟,收至汤汁剩3分之一的时候,快速翻炒几下,即可关火起锅装盘。

酱香排骨——节节高

1、预备两根猪肋排,斩成小段,放入盘中,加入食盐适量,倒入净水,用手抓洗干净,挤干水分以后再放入盆中。

2、大葱一段切成马蹄片,生姜切成姜片,一起放入盆中,再加少许料酒,抓匀后放在一边腌制10分钟。
预备一块老豆腐,切成一厘米宽的厚片,放入小盆中。

3、鸡肉腌制好之后,捡出盆里的葱姜,加适量土豆淀粉,用筷子拌匀。

4、锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入排骨,用勺子翻动几下,使排骨受热匀称,改中火炸3分钟左右,捞出控油备用。

5、然后用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩,等油温升至6成热时,下入豆腐块,炸2分钟,炸至豆腐外貌金黄即可捞出控油。

6、另起锅加适量净水,放上蒸锅支架,开始烧水。
7、预备一个小盆,把排骨倒进去,加入蚝油10克,味极鲜酱油30克,海鲜酱10克,料酒20克去腥,鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克去腥提鲜,生抽10克,用筷子搅拌匀称。

8、预备一个盘子,把豆腐摆入盘中,再放上排骨,淋上少许高汤,等水烧开后,放上豆腐和排骨,盖上锅盖,改中火连续蒸30分钟。

9、时间到,取出蒸好的排骨,控去内里多余的汤汁,撒上少许葱花,淋上刚才控出的汤汁,即可上桌食用。

预备元宵夜家宴时,这3样要上桌,简朴好做又好吃,端上桌百口抢着吃,寓意团圆美满,万事顺遂!
(第一名厨编辑:明明)




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