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标题: 鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是最好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味 [打印本页]

作者: 亘古不变 时间: 2023-7-28 02:57
标题: 鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是最好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味
时间过得真快，转眼又接比年关，又要准备新一年的年夜饭，说到年夜饭，那肯定少不了鱼啊，由于鱼象征着祥瑞快意，连年有余。而且鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！

说到吃鱼，很多人都会很纠结，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味。着实在我们沿海地区，逢年过节餐桌上肯定少不了鲅鱼的身影，鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中心鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不消担心会被鱼刺卡住，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想吃下一次。

鲅鱼的特点就是又鲜又腥，以是在制作的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在。有些人只要提到去腥，就会本能的用各种调味品去粉饰鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等齐备用上，往往却适得其反，反而会粉饰了鱼本身的鲜味。鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是最好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味。下面就看一看我是怎么做的吧！

起首，我们把鲅鱼处理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后洗濯干净。

第二，鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二：一是煎制的时间不粘锅，二是不吸油，煎制的时间比力完整，不易碎。

第三，起锅加油，油温五成热，我们放入鲅鱼进行煎制，煎制的时间不要乱翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比力完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。

第四，锅底留少许底油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后我们加一勺甜面酱和一勺豆瓣酱，这才是鲅鱼最好的去腥方式，海边人都知道，这是由于黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是压制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，倒入煎制好的鲅鱼，到场适量的啤酒，开大火炖15分钟。

第五：时间到了，我们大火收一下汁，汤汁粘稠后，我们再滴入几滴醋，这时末了一步去腥，利用醋的挥发性带走鲅鱼的腥味，撒上一点香菜，完善出锅。

炖鱼去腥，只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香，着实鲅鱼去腥的方法很简单，它不单单是一步两步能完成的，它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中，技术要点如下：1、洗濯鲅鱼时，要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净。2、到场黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；3、出锅前加几滴醋，目的是醋的挥发带走腥味。以是说，要想吃到鲜美鲅鱼，那是技巧无处不在，着实很简单，主要在于你是否能发现它？你家做鲅鱼是怎样去腥的？欢迎留言。我是晓峰，假如您喜好晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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