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标题: 云南美食文化——昭通小吃汇编，15款昭通特色小吃，都吃过了吗？ [打印本页]

作者: 奔流年代 时间: 2023-7-28 01:51
标题: 云南美食文化——昭通小吃汇编，15款昭通特色小吃，都吃过了吗？
小吃是由主食演变和发展出来的精细品种。小吃源自民间，最受大众欢迎。传统小吃是在某一地区有肯定汗青影响力的小吃食品。用于充饥或休闲，也可作早点和夜宵。
在人类饮食文化的汗青长河中，小吃由主食逐步变革、完满成现今不同地区、不同风味、不同情势的浩繁品种，口胃各异，充满民间饮食的智慧和平常百姓的智慧才智。
一个地区的小吃，反映着该地区和人民的生产和生存状况，也反映其文化素养和创造才能，反映使用天然、开发天然的成绩和民族特质。
昭通，位于云、贵、川三省联合部，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。境内有神山圣水的滋养滋润，物产丰富，受川味黔菜的影响，昭通特色美食浩繁，小吃品种丰富，让人回味悠长。
<hr>01.吹灰点心
吹灰点心就是烧洋芋，它不仅让人百吃不厌，而且方便快捷，是全部食品中不必要就着菜而能管饱的食品，也是全部食品中最没光彩却最受欢迎的食品之一。
山里长期以烧柴火为主。火垅或是灶火里烧过的柴灰叫“油现灰”，把洋芋取来放入“油现灰”里烧熟，这样烧出的洋芋就叫烧洋芋。它不同于煮、蒸、炸，天然是别有一番风味。
洋芋烧熟了，剥开皮即可食用。而当皮一剥开时，一股清香就溢满了屋子。烧洋芋除了香之外，就是“面”，即像粉团一样，有时必要用水冲一下才好下咽。烧洋芋的诱人之处在于它的朴素与简单，烧熟后只必要蘸着昭通酱食用，就是鲜味。

烧洋芋
02.昭通油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，是昭通人早点常吃的食品。金黄酥脆为油糕、清香四溢的稀豆粉完美联合，让人一吃难忘。
重要用料为昭通大山包金豌豆，沙地米拉洋芋。将金豆磨面成糊状，熬好后的稀豆粉色泽淡黄，清香宜人。洋芋通过煮熟、擂碎、上浆、油炸等工序制作成饼（油糕）。
食用时，先将豌豆熬好后的淡黄色稀豆粉盛入碗中，加上点碧绿的葱花、红的辣椒面或辣椒油，炸好的脆脆香香的荞皮，再放入一块炸好的油糕。有稀有干、有软有脆、有土豆香味和淡淡的咸香味、入口香味浓郁，堪称昭通小吃一绝。

昭通油糕稀豆粉
03.盐津酸辣粉
昭通盐津县是旧时的水码头，小吃品种较多，酸辣粉有凉吃热吃两种，多用红薯淀粉制成条状物即称为“粉”，“粉”有鲜粉、干粉两种，制作干粉时先要用冷水浸泡使其涨发。
粉要先在热水锅中汆烫至软滑用漏勺控干水分倒入碗中，加上酸醋、咸酱油、油辣椒、小葱末、炒香碾开的芝麻、炒香碾开的花生米、蒜汁、姜汁等调料，口感鲜咸酸辣并兼有葱蒜姜的香味，深受平常百姓喜爱。由于盐津制作调味品汗青悠久，加上独特的河谷地理和睦候优势，当地的香醋很有独特的酸香味，作育当地小吃的特色。

盐津酸辣粉
04.镇雄黄粑粑
这是昭通市镇雄县的民间小吃食品，其质料取自当地生产的粳米、糯米加红糖制成，工艺较为复杂，耗工耗时。先将洗净的大米和糯米磨制成混淆米糊，再将剩下的糯米洗净放入甄中蒸制七、八成熟，将磨好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中拌匀。
根据口胃的需求加入红糖或白糖，待米浆中的水分被糯米饭完全吸取后，便可将糯米饭搓成一个个饭团，并摔打成型，用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎成长方块状，入木甄一连蒸制熟即可。
刚蒸熟的黄粑粑香气扑鼻，可直接食用；冷却后，可切片油煎后食用，也可入热水锅中加热后食用，口胃甜糯、米香、良姜叶香和谐一致。
刚蒸好的黄粑粑色泽红亮且甜糯，一般人误以为黄粑粑中加入了大量红糖着色，实在黄粑粑的色泽完全依赖漫长的蒸制，在密闭的木甄中经长期加热使米饭分解出大量糖分，由白变黄，趁热剥去竹叶，黄润晶莹的黄粑粑跃然眼前。

镇雄黄粑粑
05.糯米粑粑
提起鲁甸的回族民间小吃，首屈一指的固然是糯米粑粑，这种以糯米作为重要质料，包酥子红糖夹心的粑粑做工十分精细，吃起来更有一番讲究。由于糯米粑粑必须现做现吃才能保持绵软适口，以是必须趁热揭起上层，醮刚融化的糖水，才能吃得有滋有味。
昭通回民们在人情往来中家家户户都做糯米粑粑，这是招待客人的“首宴”，做粑粑考量姑娘的技能，吃粑粑则察看小伙的品行，因此糯米粑粑至少可称得上是鲁甸回族聚居区的“第一风味小吃”。
重要用料为糯米粉，馅料是酥子、芝麻、陈皮炒香加入红糖、白糖磨成粉后一起合成糖馅粉待用。糯米粉用开水混淆匀称，稀稠适度。取一个平底煎锅，锅底抹少许油，将做好的粑粑煎至微黄透心即可食用。成品绵软适口、咀嚼有味、香甜适中.

糯米粑粑
06.丝窝糖
回族糖丝窝糖熬制工艺复杂。鲁甸回族丝窝糖是用饧糖制作而成的一味舒心适口的休闲甜品。用饧糖加工出的糖品种很多，如：苏子糖、天星米糖、麦糖、苞谷糖、核桃糖、豆糖（又叫猫儿屎糖）、米花糖、花生糖、丝窝糖等，丝窝糖是最具特色的一种。
在鲁甸坝区的回族夫君喜出门做生意，妇孺喜在街场做各类食品生意。丝窝糖食品就是常做的一种，在很多街场都能买到，制作丝窝糖已有300多年汗青。
丝窝糖的重要质料是： 小麦、苞谷、石膏、水、熟黄豆面，熬成饧糖后才能制作成丝窝糖。小麦先泡后捞起盛在筛子中，让它发出麦芽。发芽后用菜刀剁碎，苞谷磨成小颗粒，与剁碎的麦芽混淆，加上石膏水，磨成浆，煮熟，再把单独磨好的麦芽放入铁锅内点浆，搅拌过沥变成糖水。
把锅洗净，将糖水倒入锅内上火熬，搅不动时糖就熬好了。用熟黄豆面在簸箕里垫上一层，用瓢把糖稀留在簸箕里，这样饧糖就熬成了。熬好的饧糖烘烤到肯定程度就拉成糖条，把糖条的两个头粘接在一起就成了一个圈，然后把这个糖圈放进大簸箕内裹上一层熟黄豆面。
在簸箕内，两个人面对面操纵，各自把面捧在糖圈上抹匀，二人双手各朝一边逐步拉动，把糖圈拉大，又把糖圈叠成“8”字形重合成“O”形，再捧豆面在糖圈上拉动，如此这样反复，糖圈上就出现条丝，条丝一遍比一遍细，经过数十遍，直至糖圈的丝与粽丝差不多细，丝窝糖就制成了。

丝窝糖
07.大关花粑粑
花粑粑是大关独具特色的传统小吃，以高山所产荞面为重要质料，用祖传特制模具烙制而成。食用时包上现炸的油辣子、当地小葱，佐以生姜、大蒜、生醋兑成的汤汁，味道香辣鲜美，营养丰富，为不可多得的纯天然风味小吃。

大关花粑粑
08.大关林记火腿小月饼
大关正宗林家糕点厂招牌点心，采取面粉、白砂糖、火腿、猪板油精制而成，林记火腿月饼的特色在于质料选取质量上乘，祖传制作配方比例恰当，烘焙火候经验丰富，月饼香酥适口、甜咸适度、油而不腻。

大关林记火腿小月饼
09.巧家泡粑
泡粑是以米粉、白糖为重要质料制成；将米粉加入适量白糖，通过发酵蒸制而成，冷热均可食用，味甜，口感好，味道纯，老小咸宜。

巧家泡粑
10.巧家印斗粑
印斗粑是以米浆、鸡蛋、白糖为重要质料，将米浆、鸡蛋、白糖挫匀，在特制的锅灶上烙制而成，呈圆形状，味甜，营养代价高，口感好，味道纯，男女老幼均喜好食用，是人们早餐中的一道重要小吃。

巧家印斗粑
11.盐津豆花
盐津豆花的口胃好，与盐津的豆子有很大的关系，所含的营养代价十分的丰富。豆花的口胃重要在拌豆花的辣椒上，在农村一般人家都是糟辣子，加鱼香或葱蒜就行了，在州里就要讲究点，有的做肉丸子辣子来吃豆花，味道就很多多少了，也就上了一个层次。但吃豆花也很讲究环境的，有热情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得来，吃了内心才能舒服安逸。

盐津豆花
12.昭通彝良卤肉米线
昭通的彝良县城有一家老字号的卤肉米线“谭记小吃”，用的是卤制好的五花肉、猪头肉、猪蹄等卤菜，煮好的米线加上各种卤肉，就是一碗特别的鲜味米线了。味道不敷的话，调料台上有着很多作料：味精、盐巴辣椒、芫荽、薄荷、葱花、白菜、韭菜、番茄、腌菜，自由选用。

昭通彝良卤肉米线
13.昭通彝良火腿三鲜米线
“潘记火腿三鲜米线”在昭通彝良县城，火腿、白菜、黄花菜、木耳与米线，香鲜适口。糊辣椒、油辣椒、油煎整条辣椒、泡小米辣等四种自选辣椒随您挑选，本身动手，能吃辣者真是遇到了知音，可以放开吃各种辣椒，算是超爽的地方。

昭通彝良火腿三鲜米线
14.荞茶面汤
养茶面汤是昭通回族的传统食品，既有养身保健的功效，又有携带方便存放时间长的特点。经常食用这类荞麦成品可以预防“三高”（高血糖、高血脂、高血压），具有重要的保健作用。
回族是一个善于做生意的民族，每当农闲时都喜好外出做点“小生意”。女人们会提前把荞面搓好晾干，把切好的干巴丝烩熟、把豆腐切成微小的豆腐丁用热菜油将豆腐丁炸成金黄色，再把晾干的老腌菜切细，末了把干巴丝、豆腐丁、老腌菜、食盐香料等搅和在一起装在一个大瓶子里，连同晾干的养面条一并放入夫君们的褡裢，为他们的外出做好饮食方面的准备。
食用时将备用小锅拿出来，将荞茶面先浸泡一下，再用火煮几分钟，然后加上瓶子里的东西，一锅适口的荞茶面好菜就做成了。夫君们在吃荞茶面时，女人们机灵的双手，搓面条的景象总在他们眼前晃动，一股柔柔的温情顿时会涌上心头，思乡之情也会油然而生。

荞茶面
15.昭通绿豆糕
昭通绿豆糕是云南滇东北传统名特食品之一，已经有100多年的制作史。昭通绿豆糕有本身光显的特色：重油、重糖、重质、品位高。它的重要长处：色泽黄绿，夹心润黑，光亮鲜润，入口滋实，甘凉沁心，余味绵长，连吃数块，可以饱腹，能作点心之用。昭通绿豆糕可以作汤圆的包心，为糕点的另一妙用。
昭通绿豆糕的重要质料，系选用当地上好的糯米发泡，放在箩内盖严焖 2小时后，用油砂炒成米花，经冷却磨细，拌入猪油白糖，调以少量姜黄，搓揉成细腻的糕团。然后选用上等的绿豆淘洗干净，用水煮熟、晒干、磨细、注入红糖浆、玫瑰、猪油等拌成馅心。将糕团和馅心分层放入糕箱框内，扒平、压紧、铲光滑、切块、包装入盒而成。

昭通绿豆糕
<hr>有的小吃已经改良了做法，甚至没有了老一辈吃时的影子。不管怎样变迁，小吃还是融入了我们的日常生存，也是离乡游子们对故乡缅怀的对象之一。品尝故乡的小吃，可以抒发对故乡的缅怀之情；小吃也是一种情怀，无论身在那边，故乡的小吃都会让我们回忆和牵挂，昭通的朋侪们，这15款小吃中，有没有一款小吃，总让你魂牵梦绕呢？
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