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标题: 云南美食文化——昭通小吃汇编,15款昭通特色小吃,都吃过了吗? [打印本页]

作者: 奔流年代    时间: 2023-7-28 01:51
标题: 云南美食文化——昭通小吃汇编,15款昭通特色小吃,都吃过了吗?
小吃是由主食演变和发展出来的精细品种。小吃源自民间,最受大众欢迎。传统小吃是在某一地区有肯定汗青影响力的小吃食品。用于充饥或休闲,也可作早点和夜宵。
在人类饮食文化的汗青长河中,小吃由主食逐步变革、完满成现今不同地区、不同风味、不同情势的浩繁品种,口胃各异,充满民间饮食的智慧和平常百姓的智慧才智。
一个地区的小吃,反映着该地区和人民的生产和生存状况,也反映其文化素养和创造才能,反映使用天然、开发天然的成绩和民族特质。
昭通,位于云、贵、川三省联合部,素有“锁钥南滇,咽喉西蜀”之称。境内有神山圣水的滋养滋润,物产丰富,受川味黔菜的影响,昭通特色美食浩繁,小吃品种丰富,让人回味悠长。
<hr>01.吹灰点心
吹灰点心就是烧洋芋,它不仅让人百吃不厌,而且方便快捷,是全部食品中不必要就着菜而能管饱的食品,也是全部食品中最没光彩却最受欢迎的食品之一。
山里长期以烧柴火为主。火垅或是灶火里烧过的柴灰叫“油现灰”,把洋芋取来放入“油现灰”里烧熟,这样烧出的洋芋就叫烧洋芋。它不同于煮、蒸、炸,天然是别有一番风味。
洋芋烧熟了,剥开皮即可食用。而当皮一剥开时,一股清香就溢满了屋子。烧洋芋除了之外,就是“”,即像粉团一样,有时必要用水冲一下才好下咽。 烧洋芋的诱人之处在于它的朴素与简单,烧熟后只必要蘸着昭通酱食用,就是鲜味。
烧洋芋
02.昭通油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃,是昭通人早点常吃的食品。金黄酥脆为油糕、清香四溢的稀豆粉完美联合,让人一吃难忘。
重要用料为昭通大山包金豌豆,沙地米拉洋芋。将金豆磨面成糊状,熬好后的稀豆粉色泽淡黄,清香宜人。洋芋通过煮熟、擂碎、上浆、油炸等工序制作成饼(油糕)。
食用时,先将豌豆熬好后的淡黄色稀豆粉盛入碗中,加上点碧绿的葱花红的辣椒面或辣椒油,炸好的脆脆香香的荞皮,再放入一块炸好的油糕。有稀有干、有软有脆、有土豆香味和淡淡的咸香味、入口香味浓郁,堪称昭通小吃一绝
昭通油糕稀豆粉
03.盐津酸辣粉
昭通盐津县是旧时的水码头,小吃品种较多,酸辣粉有凉吃热吃两种,多用红薯淀粉制成条状物即称为“粉”,“粉”有鲜粉、干粉两种,制作干粉时先要用冷水浸泡使其涨发。
粉要先在热水锅中汆烫至软滑用漏勺控干水分倒入碗中,加上酸醋、咸酱油、油辣椒、小葱末、炒香碾开的芝麻、炒香碾开的花生米、蒜汁、姜汁等调料,口感鲜咸酸辣并兼有葱蒜姜的香味,深受平常百姓喜爱。由于盐津制作调味品汗青悠久,加上独特的河谷地理和睦候优势,当地的香醋很有独特的酸香味,作育当地小吃的特色。
盐津酸辣粉
04.镇雄黄粑粑
这是昭通市镇雄县的民间小吃食品,其质料取自当地生产的粳米、糯米加红糖制成,工艺较为复杂,耗工耗时。先将洗净的大米和糯米磨制成混淆米糊,再将剩下的糯米洗净放入甄中蒸制七、八成熟,将磨好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中拌匀。
根据口胃的需求加入红糖或白糖,待米浆中的水分被糯米饭完全吸取后,便可将糯米饭搓成一个个饭团,并摔打成型,用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎成长方块状,入木甄一连蒸制熟即可。
刚蒸熟的黄粑粑香气扑鼻,可直接食用;冷却后,可切片油煎后食用,也可入热水锅中加热后食用,口胃甜糯、米香、良姜叶香和谐一致。
刚蒸好的黄粑粑色泽红亮且甜糯,一般人误以为黄粑粑中加入了大量红糖着色,实在黄粑粑的色泽完全依赖漫长的蒸制,在密闭的木甄中经长期加热使米饭分解出大量糖分,由白变黄,趁热剥去竹叶黄润晶莹的黄粑粑跃然眼前。
镇雄黄粑粑
05.糯米粑粑
提起鲁甸的回族民间小吃,首屈一指的固然是糯米粑粑,这种以糯米作为重要质料,包酥子红糖夹心的粑粑做工十分精细,吃起来更有一番讲究。由于糯米粑粑必须现做现吃才能保持绵软适口,以是必须趁热揭起上层,醮刚融化的糖水,才能吃得有滋有味。
昭通回民们在人情往来中家家户户都做糯米粑粑,这是招待客人的“首宴”,做粑粑考量姑娘的技能,吃粑粑则察看小伙的品行,因此糯米粑粑至少可称得上是鲁甸回族聚居区的“第一风味小吃”
重要用料为糯米粉,馅料是酥子、芝麻、陈皮炒香加入红糖、白糖磨成粉后一起合成糖馅粉待用。糯米粉用开水混淆匀称,稀稠适度。取一个平底煎锅,锅底抹少许油,将做好的粑粑煎至微黄透心即可食用。成品绵软适口、咀嚼有味、香甜适中.
糯米粑粑
06.丝窝糖
回族糖丝窝糖熬制工艺复杂。鲁甸回族丝窝糖是用饧糖制作而成的一味舒心适口的休闲甜品。用饧糖加工出的糖品种很多,如: 苏子糖、天星米糖、麦糖、苞谷糖、核桃糖、豆糖(又叫猫儿屎糖)、米花糖、花生糖、丝窝糖等,丝窝糖是最具特色的一种。
在鲁甸坝区的回族夫君喜出门做生意,妇孺喜在街场做各类食品生意。丝窝糖食品就是常做的一种,在很多街场都能买到,制作丝窝糖已有300多年汗青
丝窝糖的重要质料是: 小麦、苞谷、石膏、水、熟黄豆面,熬成饧糖后才能制作成丝窝糖。小麦先泡后捞起盛在筛子中,让它发出麦芽。发芽后用菜刀剁碎,苞谷磨成小颗粒,与剁碎的麦芽混淆,加上石膏水,磨成浆,煮熟,再把单独磨好的麦芽放入铁锅内点浆,搅拌过沥变成糖水。
把锅洗净,将糖水倒入锅内上火熬,搅不动时糖就熬好了。用熟黄豆面在簸箕里垫上一层,用瓢把糖稀留在簸箕里,这样饧糖就熬成了。熬好的饧糖烘烤到肯定程度就拉成糖条,把糖条的两个头粘接在一起就成了一个圈,然后把这个糖圈放进大簸箕内裹上一层熟黄豆面
在簸箕内,两个人面对面操纵,各自把面捧在糖圈上抹匀,二人双手各朝一边逐步拉动,把糖圈拉大,又把糖圈叠成“8”字形重合成“O”形,再捧豆面在糖圈上拉动,如此这样反复,糖圈上就出现条丝,条丝一遍比一遍细,经过数十遍,直至糖圈的丝与粽丝差不多细,丝窝糖就制成了。
丝窝糖
07.大关花粑粑
花粑粑是大关独具特色的传统小吃,以高山所产荞面为重要质料,用祖传特制模具烙制而成。食用时包上现炸的油辣子、当地小葱,佐以生姜、大蒜、生醋兑成的汤汁,味道香辣鲜美,营养丰富,为不可多得的纯天然风味小吃
大关花粑粑
08.大关林记火腿小月饼
大关正宗林家糕点厂招牌点心,采取面粉、白砂糖、火腿、猪板油精制而成,林记火腿月饼的特色在于质料选取质量上乘,祖传制作配方比例恰当,烘焙火候经验丰富,月饼香酥适口、甜咸适度、油而不腻。
大关林记火腿小月饼
09.巧家泡粑
泡粑是以米粉、白糖为重要质料制成;将米粉加入适量白糖,通过发酵蒸制而成,冷热均可食用,味甜,口感好,味道纯,老小咸宜
巧家泡粑
10.巧家印斗粑
印斗粑是以米浆、鸡蛋、白糖为重要质料,将米浆、鸡蛋、白糖挫匀,在特制的锅灶上烙制而成,呈圆形状,味甜,营养代价高,口感好,味道纯,男女老幼均喜好食用,是人们早餐中的一道重要小吃。
巧家印斗粑
11.盐津豆花
盐津豆花的口胃好,与盐津的豆子有很大的关系,所含的营养代价十分的丰富。豆花的口胃重要在拌豆花的辣椒上,在农村一般人家都是糟辣子,加鱼香或葱蒜就行了,在州里就要讲究点,有的做肉丸子辣子来吃豆花,味道就很多多少了,也就上了一个层次。但吃豆花也很讲究环境的,有热情好客的人招呼吃豆花,豆花的味道才出得来,吃了内心才能舒服安逸。
盐津豆花
12.昭通彝良卤肉米线
昭通的彝良县城有一家老字号的卤肉米线“谭记小吃”,用的是卤制好的五花肉猪头肉、猪蹄等卤菜,煮好的米线加上各种卤肉,就是一碗特别的鲜味米线了。味道不敷的话,调料台上有着很多作料:味精、盐巴辣椒、芫荽、薄荷、葱花、白菜、韭菜、番茄、腌菜,自由选用。
昭通彝良卤肉米线
13.昭通彝良火腿三鲜米线
“潘记火腿三鲜米线”在昭通彝良县城,火腿、白菜、黄花菜、木耳与米线,香鲜适口。糊辣椒、油辣椒、油煎整条辣椒、泡小米辣等四种自选辣椒随您挑选,本身动手,能吃辣者真是遇到了知音,可以放开吃各种辣椒,算是超爽的地方。
昭通彝良火腿三鲜米线
14.荞茶面汤
养茶面汤是昭通回族的传统食品,既有养身保健的功效,又有携带方便存放时间长的特点。经常食用这类荞麦成品可以预防“三高”(高血糖、高血脂、高血压),具有重要的保健作用
回族是一个善于做生意的民族,每当农闲时都喜好外出做点“小生意”。女人们会提前把荞面搓好晾干,把切好的干巴丝烩熟、把豆腐切成微小的豆腐丁用热菜油将豆腐丁炸成金黄色,再把晾干的老腌菜切细,末了把干巴丝、豆腐丁、老腌菜、食盐香料等搅和在一起装在一个大瓶子里,连同晾干的养面条一并放入夫君们的褡裢,为他们的外出做好饮食方面的准备。
食用时将备用小锅拿出来,将荞茶面先浸泡一下,再用火煮几分钟,然后加上瓶子里的东西,一锅适口的荞茶面好菜就做成了。夫君们在吃荞茶面时,女人们机灵的双手,搓面条的景象总在他们眼前晃动,一股柔柔的温情顿时会涌上心头,思乡之情也会油然而生。
荞茶面
15.昭通绿豆糕
昭通绿豆糕是云南滇东北传统名特食品之一,已经有100多年的制作史。昭通绿豆糕有本身光显的特色:重油、重糖、重质、品位高。它的重要长处:色泽黄绿,夹心润黑,光亮鲜润,入口滋实,甘凉沁心,余味绵长,连吃数块,可以饱腹,能作点心之用。昭通绿豆糕可以作汤圆的包心,为糕点的另一妙用。
昭通绿豆糕的重要质料,系选用当地上好的糯米发泡,放在箩内盖严焖 2小时后,用油砂炒成米花,经冷却磨细,拌入猪油白糖,调以少量姜黄,搓揉成细腻的糕团。然后选用上等的绿豆淘洗干净,用水煮熟、晒干、磨细、注入红糖浆、玫瑰、猪油等拌成馅心。将糕团和馅心分层放入糕箱框内,扒平、压紧、铲光滑、切块、包装入盒而成。
昭通绿豆糕
<hr>有的小吃已经改良了做法,甚至没有了老一辈吃时的影子。不管怎样变迁,小吃还是融入了我们的日常生存,也是离乡游子们对故乡缅怀的对象之一。品尝故乡的小吃,可以抒发对故乡的缅怀之情;小吃也是一种情怀,无论身在那边,故乡的小吃都会让我们回忆和牵挂,昭通的朋侪们,这15款小吃中,有没有一款小吃,总让你魂牵梦绕呢?
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