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标题: 今天明天都是小年!老人说“3样不上桌,来年一场空”,有啥讲求? [打印本页]

作者: 克丽奥佩特拉七世的梦    时间: 2023-7-28 00:21
标题: 今天明天都是小年!老人说“3样不上桌,来年一场空”,有啥讲求?
老话说得好“有钱没钱,回家过年”!今天,是北方的小年;明天,是南方的小年今明两天,都是小年!到处都浸润着喜迎新年的热烈心情。

小年是真正意义上,过年的“开端”置办年货杀猪宰羊腌肉酱菜,一派忙繁忙碌、热热闹闹。在外打拼的游子,也挡不住回家的脚步,热热闹闹的团圆饭吃起来!
今天明天都是小年,老人说“3样不上桌,来年一场空。”有啥讲求?

第1样:鱼——年年有余

都说无鱼不成宴,鱼是家宴中必不可少的一道菜,它的蛋白质含量高,营养丰富。小年吃鱼另有许多寓意,象征“富贵有余”、“如鱼得水”、“顺顺利利”。

【清蒸鲈鱼】
1.首先,把鱼清理干净,把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净,制止产生腥臭味。改刀的时候,先沿着脊背把两侧划开,然后从腹部片开、让鱼能够睁开。

2.腌鱼的时候不必要太复杂,把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可。
3.蒸这一步非常讲求,必须全程大火,中途不能掀锅,而且必须开水上锅,蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。

接着,我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝,生姜切成姜丝,红椒也切成细丝,切好以后分别放入清水中浸泡一会。

4.七分钟以后,把蒸好的鲈鱼取出来,挑去姜片和葱段,倒出内里的汤汁
5.然后淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,再激上200度热油鲜味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油,由于蒸鱼豉油的的香味必要高温才气引发出来

第2样:鸡——大吉大利

自古以来鸡就是勤劳的代表之一,过小年也就意味着一年即将竣事,辛勤劳作一年天然要多犒劳下一家人,小年吃鸡寓意大吉大利、事事如意

【姜仔鸡】
1.预备2斤8两的小公鸡,三下五除二,整鸡变鸡块。一勺花生酱、两勺甜面酱、两勺蚝油、 三勺老抽、两勺82年的剑南春,用水谢开。

2.预备香料:青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提前备好。锅热倒油,先放青花椒爆一下。再放酱料,小火熬香。这就是咱的灵魂花椒酱

3.锅再烧油,倒宽油,油温六成热,倒入鸡块,再下锅搅,肉不粘勺。中小火,把鸡块炸个一两分钟, 表皮一收紧,出锅。

4.锅留底油,先放生姜粒,再放大料。然后倒鸡块,炒香以后,再加花椒酱。炒匀,加水和鸡块持平的量。烧开盖盖,小火炖它个十来分钟。这小颜色,那叫一个美丽。
一小勺鸡粉不放盐,青红椒、蒜子提味。猛火加持5秒钟,出锅。

好家伙,这鸡块天然酱红色,油润带高光。酱香浓郁、鲜香四溢。一个字,板正类很!

第3样:丸子——团圆完满

不管是南方照旧北方,过年都会炸丸子,萝卜丸子、豆腐丸子。过小年肯定少不了一道丸子,寓意团圆完满,如意安康

【酱烧豆腐丸子】
1.老豆腐一块,用刀背压碎,放在棉布内里,使劲挤压出内里的水分,防止丸子松散;五花肉一块,去除外皮后剁成肉粒;胡萝卜半根,切成碎粒,全部放在一起。
2.然后加入葱姜水,食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀 ,打入一个蛋清增加滑嫩感,再加入少许淀粉增加抱合力,继续抓拌至馅料成团。预备一个盘子均匀刷上植物油,抓一小把馅料,在手内心团成圆球,做成一个一个的丸子放在盘子里备用。

3.预备半碗清水,加入鸡精2克,食盐2克,生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克搅拌均匀,再放入一点水淀粉,淋入几滴老抽,搅拌调成料汁。

4.锅内烧油,油温五成热时,把丸子轻轻地放入锅中,保持小火逐步炸,把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油,放入蒜末炒香,把料汁倒入锅中搅拌均匀,然后倒入炸好的丸子,丸子均匀裹满料汁以后即可出锅,末了撒上葱花鲜味即成。

老人常说“3样不上桌,来年一场空”!小年也得有个仪式感,这3道“吉祥菜”别忘端上桌。祝愿各人在新的一年,添福添运添喜气,心顺意顺万事顺。
(开心)




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