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标题: 和面时，加冷水还是热水？原来温度差异，做出的面食就不一样 [打印本页]

作者: 遇见时光 时间: 2023-7-26 15:09
标题: 和面时，加冷水还是热水？原来温度差异，做出的面食就不一样
对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个人也很特长，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。
现在南边都会的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些短缺，偶尔候偏硬、偶尔候又太软。

和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给各人具体地先容一下，和差异用途面粉，必要的水的温度和水的量。
1、 冷水和面，不会引起面粉内里蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。
2、 热水和面叫做烫面，用热水粉碎面粉内里的蛋白质，面筋质也粉碎，劲道低沉，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等
3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保存，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。
一、馒头

馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外貌买的馒头，都加了很多别的的材料，不如本身做得干净卫生。
馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲求，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
预备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
制作方式：
1、预备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;

2、在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，

3、然后放入温度在40度左右的环境中，一连要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;
4、发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;

5、然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;
6、末了先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。

注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。
二、鸡蛋饼

很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉内里加入水和鸡蛋就可以。
做这个早餐的时候注意以下几点：
1、面粉用冷水和开，内里加入一点盐，增强面粉的劲道;

2、搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;

3、饼成形后，外貌可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;
三、饺子皮

本身家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外貌卖得要好，而且煮起来也不会裂开。
制作饺子皮的时候，要注意以下几点：
1、饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;

2、和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。

四、葱油饼

试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。
预备食材：葱花、黑胡椒、盐、油
1、预备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部门面粉肴杂在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;

2、将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边沿捏紧，防止漏油;
3、末了将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;
4、将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至外貌金黄酥脆。

差异的和面方式做成差异的美食，可以在家里实行起来哦!(陈儿)

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