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标题: 冬天如何吃萝卜？ [打印本页]

作者: 谦晓 时间: 2023-7-26 08:03
标题: 冬天如何吃萝卜？
俗语说
“冬吃萝卜夏吃姜，
不劳大夫开药方”。
意思很简朴，
冬天多吃萝卜，热天多吃姜，
身体就会保持健康。
中医以为，萝卜味辛甘、性凉，有顺气消食、化痰平喘、解毒散瘀、利尿止渴等功效。适用于消化不良，胃脘胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘，伤风感冒等症。
萝卜营养代价丰富，富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，萝卜中的芥子油有促进肠胃蠕动功能，可增加食欲。萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类亦有助消化的功能。
· 差别品种的萝卜营养代价会有差别吗？
萝卜有许多品种，如红萝卜、绿萝卜、白萝卜、胡萝卜。

按产地分，有天津农业名牌产物沙窝萝卜，又称天津卫青萝卜，俗称“赛鸭梨”，已有600多年莳植历史。
近年来，许多新品种如水果萝卜，冰淇淋萝卜，拇指萝卜等通过网络也为各人所熟知。
差别品种的萝卜，营养代价有所差别。

首先，胡萝卜是完全差别于传统萝卜的一个品种。胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，胡萝卜富含的胡萝卜素素是维生素A的主要泉源，可以促进生长，防止细菌感染，具有掩护表皮构造，掩护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞构造的功能与作用。胡萝卜还含有一种檞皮素，可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除。

我们传统意义上的萝卜是十字花科、萝卜属，二年或一年生草本植物。红萝卜、绿萝卜、白萝卜营养代价区别不大。他们的差异在于口感差别，绿萝卜、白萝卜口感水润，比力甜，红萝卜口感较辣。
拇指萝卜有红萝卜也有胡萝卜，是特殊莳植莳植的萝卜品种，其口感较好，营养代价没有太大差异。
冰激凌萝卜外观鲜红，肉质白里透红，口感甜而不辣，也是特殊莳植的萝卜品种，有报道其维生素C的含量，高于梨、苹果8-10倍。其他营养代价和普通萝卜没有太大差异。
· 哪种烹调方式最能保留萝卜的营养代价？
萝卜有差别的烹调方式，可以做差别的美味。好比凉拌萝卜，萝卜水，炖萝卜等。
差别的萝卜品种有差别的食用方法，以最大限度的保留其营养，而且吃起来美味。
胡萝卜富含胡萝卜素，其中最为紧张的为β-胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，也就是说，胡萝卜素是脂溶性物质，所以，我们吃胡萝卜的时候，应该切丝，油炒，有利于胡萝卜素的消化吸取。
绿萝卜、水果萝卜、冰淇淋萝卜，富含维生素C，易被高温粉碎，这类萝卜，生吃口感最佳，可直接生吃，作为水果食用。
白萝卜、红萝卜其芥子油含量高，适合水焯后烹调食用，以消除其特殊萝卜气味。
红萝卜更适合制作成凉拌菜大概是腌菜，或做馅包水饺或包子。白萝卜更适合炒菜和炖汤。
· 吃萝卜有什么禁忌吗？
吃多了有没有副作用？
萝卜虽好，但也不是人人都适合食用。萝卜味辛甘、性凉，为寒凉蔬菜。萝卜顺气消食、化痰平喘、解毒散瘀、利尿止渴。
平素消化不良，胃脘胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘者，可适量食用。
阴盛偏寒、脾胃虚寒等体质不宜多食。
慢性胃炎、十二指肠溃疡者要尽量少吃萝卜。
萝卜具有消食下气的作用，气虚患者，也不宜食用萝卜。
萝卜有大有小，做菜正常食用，作水果来吃，因人而异，一般不会过多。也没有显着的搭配禁忌，正常食用就好。
一次萝卜吃太多了，轻易烧心，促进胃肠蠕动，排气多，通便。长期大量食用可能会引起“下气”的作用，引起气虚，故而不建议长期大量食用萝卜。
· 适合冬季吃的萝卜药膳
冬季，是萝卜上市的季候，此时天寒地冻，相宜来一份萝卜药膳——萝卜排骨汤。
排骨、白萝卜、葱、姜、香菜、料酒、盐适量。
排骨剁小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，洗净，切块。煮锅中加适量水烧开，放入排骨、葱、姜、料酒，改小火炖1小时。倒入萝卜，继承煮15分钟，放入盐调味，盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
排骨肉软烂适口，肥瘦适中，白萝卜可下气消食、生津化痰、利尿通便，适合消化不良、饮食积滞、气滞腹胀、呕吐泛酸、咳嗽痰多、巨细便不畅者食用。此汤荤素搭配，既能包管营养，又不会造成积滞，是冬季大寒时节养生保健的理想选择。
· 听说喝萝卜水清肺，是真的吗？
萝卜煮水具有清肺、祛痰、宽胸、平喘、下气、消食等功效。常用于调治肺部疾病如慢性支气管炎、慢性阻塞性肺疾病。口服萝卜水可改善痰多、气喘等病症。也可用来治疗消化不良等症状，对便秘也有一定的疗效。
如今疫情肆虐，北方寒湿偏重，也可常以白萝卜、生姜、葱白、大枣煮水，以祛风散寒，清肺化痰，起到一定的预防保健作用。

作者先容：李金辉，北京老年医院中医科副主任医师，中西医联合临床医学博士。主修心血管疾病。注重整体，专于辨证，古为今用，以中驭西，擅长中西医联合诊疗冠心病、高血压、中风病等心脑血管病以及肝胆脾胃病等中老年病症。

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