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标题: 黑白胡椒一字之别，用途作用完全差别，可不能弄错，难怪菜味不对 [打印本页]

作者: 大宇转晴 时间: 2023-7-24 02:26
标题: 黑白胡椒一字之别，用途作用完全差别，可不能弄错，难怪菜味不对
本日我们说说胡椒这个话题，您家的厨房，除了食盐、生抽、老抽、味精、蚝油等根本调味料之外，是不是还有胡椒粉？您家使用的是黑胡椒粉照旧白胡椒粉？
小时间的记忆，家里使用的都是黑胡椒粉，武汉人爱喝排骨藕汤，每次喝排骨汤，我妈从铫子里盛出一大碗排骨藕汤之后，必不可少的会添加少许的黑胡椒粉、香葱和味精。
老妈的这个习惯深深的影响着我，小的时间，还没有灶台高就在厨房看着肯妈下厨房做饭，到我大学毕业，老妈手把手的教我应该如何做西红柿炒鸡蛋、煨排骨藕汤、红烧鱼、糖醋排骨、蒸鸡蛋羹等菜肴。
无论是肉菜照旧青菜，亦或者是一些豆制品，放调味料的时间，感觉都是一样的，先放食盐、然后依据实际情况，放老抽和生抽，出锅前放入少许的味精和胡椒粉，所以，对于胡椒粉给我留下了这样一种印象，它就像食盐一样，只要是炒菜都需要放。
最近这几年，我妈去超市买胡椒粉的时间，居然不买黑胡椒粉了，买的竟然是白胡椒粉，她说：“以前我们对胡椒粉的认知是错误的，不应该使用黑胡椒粉，而应该使用白胡椒粉？”
我有点理解不了，老妈继续表明到：“黑胡椒粉的味道更加浓郁，比力适合西餐，好比煎牛排、炸鸡柳等，黑胡椒粉的味道重，固然家里的一日三餐，烧牛羊肉、鸡肉的时间也是可以的。但是白胡椒粉的使用范围会更广泛一些，荤菜素菜都是可以使用的，能够去除异味增香，各种海鲜是完美搭配，但不适合红烧的菜肴，更加适合味道鲜美但比力清淡的菜肴。”
老妈对胡椒粉的认知，让我决定深入的去了解一下它们，黑白胡椒一字之别，用途作用完全差别，可不能弄错，难怪菜味不对。
各人可以在品评区留言，说说您的见解？您家厨房，使用的是黑胡椒照旧白胡椒？

一、黑胡椒和白胡椒有什么区别？

1、黑白胡椒的色泽差别的告急缘故原由是果实的采摘时间差别
黑胡椒、白胡椒实在是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的差别，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时间就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了玄色。
所以，黑胡椒和白胡椒之间的第一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。
2、白胡椒和黑胡椒的用途不一样，香味也是差别的
之所以喜好吃胡椒，告急照旧胡椒能够健脾开胃，增长我们的食欲，炒菜的时间，菜品中添加一些胡椒，能够提升味道。黑胡椒的味道比白胡椒会更加浓烈一些。
黑胡椒辛辣味足，而白胡椒的香味比力温和，辛辣味也较淡一些，两者之所以有云云大的差别，告急缘故原由在于黑胡椒带壳研磨成粉末，胡椒壳里含有挥发油，所以，辛辣味才重一些，而白胡椒是去壳后研磨成粉末状的，去壳后香味稳定。
3、日常生活，什么菜品使用白胡椒、什么菜品使用黑胡椒？
黑胡椒粉的色泽深一些，比力适合有肉腥味的食材，好比：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等，固然西餐用的多，但中餐也是会使用的，好比一些肉类菜肴，黑胡椒粉也是能够去腥解油腻的。
我们去西餐厅吃牛排，就能够感觉到黑胡椒的魅力，牛排同黑胡椒是一对“完美的组合”，同时中餐里的肉汤也适合黑胡椒，好比羊肉汤、牛肉汤等，放入黑胡椒粉之后，肉汤会有一丝丝的辣味，但又非常的开胃。
白胡椒的色泽淡，香味温和，能够提升菜肴的味道，海鲜类的菜肴会用的多一些，去腥提味，而一些粤菜里的汤品也非常适合白胡椒，好比：猪肚鸡、酸辣汤、海鲜粥等。
总结：
白胡椒色淡味轻，更加适合清淡一些的菜肴，不适合红烧类的菜肴，而黑胡椒味重，更加适合肉类菜肴使用。

二、黑胡椒的作用与用途？

先说说黑胡椒的作用和用途
黑胡椒我们从超市购买回家，胡椒粉的色泽是灰玄色的，对于一些肉腥味比力重的肉类食材比力实用，好比过年期间家家户户都会制作的炸鱼块，草鱼块需要腌制一下，这时就可以放入少许的黑胡椒粉，确实是能够起到减少鱼腥味的作用。固然对于牛羊肉来说，作用也比力明显。
但是各人要明确，使用黑胡椒的最佳时间，如果食材在锅里的烹饪时间比力长，而我们又习惯早早的放入黑胡椒，那么，随着烹饪时间的延伸，它的作用就会随着烹饪时间的延伸而逐渐失去作用。
各人在使用黑胡椒的时间，使用量也需要多多留意，并不是多多益善，各种肉类菜肴，放入很少的一丁点黑胡椒粉实在就够了，量化后大约就是0.3克左右。

三、白胡椒的作用与用途？

白胡椒的作用和用途
白胡椒研磨成胡椒粉之后，实际上是去壳研磨的，所以，白胡椒粉比力温和，最大的长处就是不会抢菜肴中的鲜味，所以，白胡椒的用途相对广泛一些，居家日常炒菜、炖汤、制作凉拌菜时都可以使用白胡椒。

四、为什么白胡椒粉比黑胡椒粉贵？

白胡椒和黑胡椒的加工方法和果实的成熟度是完全不一样的，这也就导致了白胡椒贵，黑胡椒稍微便宜一些。
黑胡椒便宜的缘故原由在于，胡椒果实稍微成熟就进行采摘，网络后，开始浸泡晒干，没有去壳，果实的重量没有减少，同时没有去壳也减少了工艺和生产本钱的支出。
而白胡椒是果实成熟后采摘的，白胡椒的生产处置处罚会更加的繁琐，这样就导致了白胡椒粉比黑胡椒粉贵上不少。
我国是胡椒的消费大国，我们国家胡椒的告急产区在海南，但没有办法满意国内的需求，所以，胡椒原料多是从国外进口。
大概是进口商品的缘故，胡椒的代价不算便宜，但我个人照旧感觉胡椒比力贵的，同食盐、生抽、老抽进行对比。

写到末了，还想啰嗦几句，黑白胡椒一字之别，用途作用完全差别，可不能弄错，难怪菜味不对。
黑胡椒、白胡椒实在是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的差别，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时间就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了玄色。
所以，黑胡椒和白胡椒之间的第一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。

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