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标题: 煮猪肉炖排骨，记着“1泡1放3不放”，肉香汤鲜味道好，还不腥 [打印本页]

作者: 马赛克的忧伤 时间: 2023-7-23 18:47
标题: 煮猪肉炖排骨，记着“1泡1放3不放”，肉香汤鲜味道好，还不腥
武汉这座南边都会，五花肉和排骨的吃法其实比较简单，以我家举例，无论是肋排、脊骨、照旧筒子骨，最常见的做法就是煨汤，湖北的莲藕粉糯，武汉人特别喜好喝汤，尤其是排骨藕汤，煨汤的时候，选择排骨也比较随意，肋排搭配猪脊骨，上了年龄的老人通常会加入筒子骨，主要的区别在于，那碗排骨汤是清淡一些照旧油腻一些。
除了排骨之外，猪肉的做法也简单，五花肉是家家户户比较常见的食材，照旧以我家举例，固然红烧肉美味，但做的次数是屈指可数，最常见的做法就是将五花肉切成肉片，搭配各种蔬菜、豆制品一起烧制，比如：五花肉烧土豆、五花肉烧鸡蛋、五花肉烧干子等做法。
煮猪肉炖排骨的各种做法，各人在处置惩罚排骨和五花肉的过程中，稍不留意，猪肉的肉腥味就会留在菜肴中，影响食欲，为了去腥增香，各人通常在烧五花肉、炖排骨的时候，放入一些香料去腥，比如花椒、五香粉、十三香之类的，本日我们借着这个机会给各人说说煮猪肉炖排骨时的一些小本领，煮猪肉炖排骨，记着“1泡1放3不放”，肉香汤鲜味道好，还不腥。
各人可以在批评区留言，说说您的看法？您在家煮猪肉炖排骨的时候，都会有哪些方法给猪肉去腥？

一、煮猪肉炖排骨，“1泡1放3不放”指的是什么？

猪肉的范畴照旧比较广泛的，我们本日所讨论的猪肉主要是指五花肉、前腿肉、后腿肉、猪蹄、猪脚、肋排、脊骨等猪肉的各个部位，无论您接纳什么烹调方法，烹调之前的都可以接纳这个本领进行处置惩罚猪肉和排骨，最大程度的淘汰猪肉的肉腥味。
1、“1泡”指的是，买回家的五花肉、排骨等食材需要浸泡
猪肉和排骨都会带有不少的血水，这也是肉腥味的主要来源，在下锅焯水处置惩罚之前，可以先将五花肉和排骨冲洗干净，然后放入清水中多浸泡一会，浸泡出血水，这是肉眼就可以或许看的到的，当清水变色之后，照旧要多换频频清水，浸泡的时间30分钟至60分钟。
通过浸泡之后，血水已浸泡出来，猪肉是肉眼可见的干净，色泽也会变白一些。
2、“1放”指的是什么？
每次我在家给我媳妇做红烧肉、排骨藕汤的时候，我都会先焯水，在焯水的过程中，因为猪肉已经提前浸泡过，以是，我通常都不会再放料酒，通常只放姜片来进行去腥。
当然在焯水的过程中放不放料酒，是个人习惯题目，从我个人的角度来说，在焯水的过程中“1放”指的是放入几片姜片就行了。
猪肉和排骨在焯水的时候，都需要冷水下锅，放入姜片后，大火煮沸，撇清浮沫，这些看着非常脏的浮沫其实也可以明白为猪肉里的血水。
以是，“1放”指的是在焯水的过程中，放入姜片就足够了，而不需要额外的再放入花椒、八角等一些香辛料。
3、“3不放”指的又是什么？
焯水之后，无论是猪肉照旧排骨，就进入了下一个烹调环节，炒制和调味的阶段，在这个阶段，很多的小伙伴会放香料，以是，在炒制的环节，或者是红烧的阶段，都是不消再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。
炖煮猪肉或者排骨的过程中，时间比较长，各人喜好放料酒的目的照旧为了去腥，经过浸泡、焯水、加热炒制等环节，基本上就没有了腥味，这时放料酒只会拔苗助长。
花椒和八角，以及五香粉或者是十三香，不能放的原因也轻易明白，花椒八角等香料放入猪肉之后，炖出来的菜肴通常会比较奇怪，既没有猪肉的香味同时肉质也会变柴，而且各人要知道八角经过长时间的炖煮，通常还会释放出更多的香味和甜味。
以是，煮猪肉炖排骨“3不放”指的是：不消再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。

二、煮猪肉炖排骨，“1泡3放1不放”，指的又是什么？

煮猪肉炖排骨，“1泡3放1不放”，指的又是什么？这个说法同上文先容的“1泡1放3不放”的区别在于放什么和不放什么？
上文先容的只放姜片，但各人的饮食习惯不同，各人在焯水的时候，可以只放姜片，但也可以扩张一下，除了放姜片之外，还可以放大葱段和很少的醋。
以是，我们在这里，“3放”指的是，可以放姜片、大葱和醋，姜片和大葱各人都轻易明白，主要目的也是为了去腥，那放少量的醋是起什么作用了？
各人在吃排骨和猪肉的时候，都喜好软烂的口感，煮猪肉炖排骨放少许的醋，其作用在于，醋可以让猪肉和排骨炖煮的更加软烂。
上文说“3不放”指的是料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。而这一段里又说“1不放”，这个也不冲突，是指的不放香料，花椒八角之类的都可以统称为香料。

三、煮肉炖排骨的本领？

“1泡3放1不放”或者是“1泡1放3不放”，有点绕，恰似绕口令一般，归根结底其实说的照旧在煮肉炖排骨时的本领，下文，我们将所有的本领睁开来给各人说说。
1、炖肉炖排骨第一步，清水浸泡
无论是五花肉、前腿肉、脊骨、肋排，买回家之后第一步都不是焯水，而放入清水中浸泡出血水，血水浸泡出来之后，肉腥味会淘汰很多很多。
2、浸泡之后就可以焯水了
五花肉、肋排等焯水都是冷水下锅，放入姜片、大葱大火煮沸之后，撇清浮沫，然后捞出食材用温水再次冲洗干净。
而脊骨的焯水有讲求，锅中放入清水，放入姜片，大火煮沸之后，关火，然后将脊骨放入沸水中，也相当于浸泡，脊骨会变色，肉质会变紧，但这样焯水之后，脊骨的口感不会变柴。
3、焯水之后的五花肉、排骨照旧不能直接炖，需要炒一炒
肉香味是在热油中炒出来的，锅里放入少量食用油，放入姜片炒香，放入肉块或者排骨，在锅中煸炒一会，炒出肉香，就开始调味，但不要放食盐，之后就可以加入足够的开水开始炖。
4、炖煮的时候，可以来一点点醋
各人在吃排骨和猪肉的时候，都喜好软烂的口感，煮猪肉炖排骨放少许的醋，其作用在于，醋可以让猪肉和排骨炖煮的更加软烂。

写到最后，还想啰嗦几句，煮猪肉炖排骨，记着“1泡1放3不放”，肉香汤鲜味道好，还不腥。
1、“1泡”指的是，买回家的五花肉、排骨等食材需要浸泡。
2、煮猪肉炖排骨“3不放”指的是：不消再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。
3、在焯水的过程中“1放”指的是放入几片姜片就行了。

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