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标题: 味蕾上的江苏·本土美食志日历 | 清蒸梭子蟹：原始本味，蟹肉鲜甜 [打印本页]

作者: 福满一生 时间: 2023-7-20 19:46
标题: 味蕾上的江苏·本土美食志日历 | 清蒸梭子蟹：原始本味，蟹肉鲜甜
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文聚集的土地上，厨师和食客们融合南北烹调武艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有风雅大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有平常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹调文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史
连云港背山靠海，古称海州，海洋资源丰富，海洋水产品占当地水产品总量的72.8%，连云港海州湾渔场是中国八大渔场之一，梭子蟹就是连云港有名的水产之一。
古往今来，许多文人墨客称赞梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有诗言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将梭子蟹螯足的美味与熊掌相提并论。
在连云港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，如许最能凸显蟹肉自己的鲜美。到了繁殖期的梭子蟹经清蒸烹制后，蟹膏、蟹黄肥美无比，蟹肉细腻清甜，蘸着姜醋汁食用，别有风味。清蒸梭子蟹也是“江苏省百道乡土地标菜”之一，以连云港市赣榆区海头镇产的梭子蟹风味最佳。
产地口胃
连云港。蟹肉清甜，膏黄肥美。
烹调方法
步骤一
将梭子蟹冲洗，并用刷子刷干净
步骤二
用姜末、生抽、白糖、胡椒粉调制成蘸汁
步骤三
蒸锅内放入适量的水，参加料酒、姜片、葱，用大火将其煮开
步骤四
将梭子蟹放入蒸锅内隔水蒸15分钟
步骤五
梭子蟹出锅，佐以调制好的蘸汁即可食用
整理：金亦炜
制图：葛逸潭
图片：视觉中国
编辑: 白雪
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