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标题: 炒猪肝有人焯水，有人过油，都做错了，原来酒店大厨是如许做的 [打印本页]
作者: 三酉    时间: 2023-7-12 12:02
标题: 炒猪肝有人焯水，有人过油，都做错了，原来酒店大厨是如许做的
很多多少朋友炒猪肝的时间容易有腥味，口感还发柴，今天就给各人分享几个实用本领，看完视频保证解决掉您的这些烦恼；

预备一块新鲜猪肝，把筋膜剔掉，然后切成片，厚度跟硬币差不多，选猪肝的时间不要买上边带斑点的；







切好以后放盆里用水洗濯一下，把内里的血水抓出来，换水洗濯，至水清为止，大概要洗三到四遍；







攥干水分后，开始腌制，加入半小勺盐，一点胡椒粉，料酒或者高度白酒，加入葱姜去腥，抓拌均匀；













抓匀以后加入生粉，给猪肝上一层保护膜。重要的作用是在炒的时间封锁水分。处置处罚好，腌几分钟；







螺丝椒，洗干净去掉辣椒蒂，从中间片开，不太吃辣的可以用尖椒或者青椒代替，切的时间稍微小一点；







洋葱半个，切成宽条，切好放盘里抖散，切两个红辣椒搭配颜色；







葱姜蒜切成沫，小米辣切成圈；

把料汁调好：鸡精、白糖，胡椒粉，半勺东古，一点生抽、酱油，料酒炒的时间挥发去腥，少量生粉加入清水稀释搅拌化开，猪肝炒的时间比力短，所以要把料汁提前调好；






















猪肝腌好以后把葱姜调出，水分控一下；




开火把锅烧热，加入油滑锅，油热以后倒出，重新加入凉的油，加入花椒爆香，花椒的作用是去腥增香，炸香捞出；







倒入猪肝，快速滑散，炒至颜色有一点发白即可；







炒好以后立马倒出，老抽用水稀释，把猪肝拌一下上色；







锅洗干净放油，下入葱姜蒜炒香，炒好以后下入配料，炒至断生，千万别炒成蔫不拉几的；







接着下入猪肝，炒至香味融合，料汁少量多次的倒入锅中；




从锅边下入香辣红油，翻炒几下就可以出锅装盘，一道鲜嫩香辣的炒猪肝就制作完成。喜好的朋友赶紧收藏起来吧！










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