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标题: 今天大年初四，老传统：忌吃羊肉，要吃“开年3宝”，过个祥瑞年 [打印本页]

作者: 徐正清 时间: 2023-7-11 16:02
标题: 今天大年初四，老传统：忌吃羊肉，要吃“开年3宝”，过个祥瑞年
#天南地北大拜年#
俗话说：“腊月忌尾，正月忌头”，意思就是年终腊月，为了欢迎新年，会有很多禁忌，所谓正月即Ψ，也就是新年刚刚开始，也有一定的忌讳，这些都是为了让新的一年能有个好的运气和征兆。

今天正是正月初四，固然少不了一些传统的民风和禁忌，在旧的风俗习惯内里，初四这一天被称为“羊”日，并有三羊（阳）开泰的寓意，所以在这个祥瑞的日子里，是忌吃羊肉的。

在饮食方面，可以吃一些寓意祥瑞的菜肴，比如下面的“开年三宝”，虽然代价不贵，但是营养代价高，一起来看看是什么美食吧。
一，芹菜

芹菜是秋冬季候的常见蔬菜，口感爽利，营养丰富，芹菜和“勤”谐音，象征着勤劳，能干，过年吃芹菜寓意一年能够勤勤奋恳，生存更富裕。

推荐食谱：【黄豆拌芹菜】

1.准备芹菜半斤左右，五香黄豆一小把备用，红椒半个切发展条，放入碗中，洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条，从中心划开，再切成三厘米长的段，放入水盆中备用。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水烧开后，下入芹菜段，用勺子翻动几下，使食材受热匀称，等水再次沸腾后，即可捞出控水拔凉，这个过程大概要一分钟左右。

3.然后把芹菜倒入漏勺中控干水分，放入拌菜盆中，倒入红椒条，加入少许香油，加入白醋10克，白糖2克，食盐2克，味精1克，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，再撒上一小把五香黄豆，鲜味即成。

二，腐竹

腐竹是常见的豆制品，营养比力丰富，因为腐竹和“富足”谐音，过年吃腐竹，寓意生存富裕满意，生存越过越好。

推荐食谱：【红烧腐竹】

1.泡好的腐竹八两左右，切成3厘米长的段，放入盘中。青椒一个除去根部，切成菱形块，红椒一个同样切成菱形块，用来配色。
西红柿半个切成薄片，泡发好的木耳几朵，一起放入碗中，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄片，再放入几粒红干椒备用。

2.别的取一个小盆，打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，面粉各适量，用手搅拌几下。加入少许清水，顺一个方向继续搅拌，然后把腐竹挤去水分，倒入盆中，用手拌匀，如许炸出来的腐竹口感更好。

3.炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至五成热时改中火，依次下入拌好的腐竹，如许可以避免腐竹粘连在一起，用勺子轻轻推动，把腐竹炸至金黄色，外皮酥脆时，倒出控油。

4.锅内添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入辣椒酱5克，用勺子翻炒化开，不喜欢吃辣的可以不放，然后倒入切好的配菜，改小火继续翻炒片刻，炒出西红柿的汁水，如许汤汁才更有味道，颜色才更悦目。

5.然后加入蚝油5克，翻炒几下，淋入适量清水。加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。再加入几滴老抽调底色，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，慢慢收一下汤汁。
6.然后倒入炸好的腐竹，让腐竹充实的吸满汤汁，开大火快速翻炒几下，使汤汁匀称的裹在腐竹上面，就可以关火起锅装盘了。

三，烙饼

俗话说：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼摊鸡蛋”，正月初四适合吃一些烙饼，寓意生存圆满，身体康健，步步高升。

推荐食谱：【葱花鸡蛋饼】

1.准备一个和面盆，倒入平凡面粉300克，加入食盐1克增加筋性，加入40度左右的温水和面，先搅成面絮，加入少许植物油，使面团柔软细腻，然后揉成软硬适中的光滑面团。

2.小葱一把切成葱花，放入小盆中，打入3个鸡蛋，加入食盐1克入一下底味，用筷子搅匀备用。

3.在案板上撒上适量的面粉，取出揉好的面团，先揉发展条，再擀发展方形的面皮，刷上一层植物油，撒上少许面粉，从一边慢慢卷起来，分成三个面剂子，用手捏紧两端，按压成圆形的面胚，盖上保鲜膜，再把面胚擀成圆形的面皮备用。

4.准备一个平底锅，烧热以后倒入食用油，放上擀好的薄饼，半分钟后刷上一层食用油，盖上锅盖，煎至面饼鼓泡呈金黄色时，改成小火，刷上葱花和鸡蛋液，然后翻面。

5.等鸡蛋凝固以后再次翻面，煎熟以后盛到盘中，就可以上桌开吃了。

春节期间，南北方的饮食文化也是有一些差别，大家可以根据当地的生存习惯来举行调解，吃的康健，吃的有营养，开开心心过大年。

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