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标题: 蒸螃蟹，用冷水蒸照旧热水蒸？区别很大，做对了蟹腿不掉蟹黄不流 [打印本页]

作者: 王胜权 时间: 2022-8-28 16:20
标题: 蒸螃蟹，用冷水蒸照旧热水蒸？区别很大，做对了蟹腿不掉蟹黄不流
各位读者朋侪们各人好，感谢阅读我分享的美食文章，履历和各人一起共享，本日我要和各人分享的内容是：『蒸螃蟹，用冷水蒸照旧热水蒸？区别很大，做对了蟹腿不掉蟹黄不流！』
螃蟹，是鲜美的代名词，很多美食都是“蟹味”的，比如蟹黄粉丝煲、蟹黄豆腐、蟹黄酱。螃蟹的种类有很多，分河蟹、海蟹，除了个头不一样，蟹黄、蟹膏都同样鲜美。

螃蟹的吃法也很多，煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后，是螃蟹最肥美的时间，最得当蒸着吃。螃蟹不光味道好吃，营养代价也非常高，含有人体须要的卵白质、维生素、矿物质，经常食用可以清热解毒、养筋活血、加强体质，有很多利益。
缺点就是太贵了！最自制的也要20~30元，好一点的就要60~80元，另有上百元的。
假如在做蒸螃蟹时，出现了掉蟹腿、流蟹黄的环境，那但是太浪费了。另有些人蒸出来的螃蟹，有很大的腥味，白白摧残了。

之以是蒸不好螃蟹，都是没用对方法，根本上都是直接上锅蒸的，以后别再这么做。而且要搞清楚，到底是“冷水蒸”照旧“热水蒸”？区别是很大的，要是做错了，就会导致蟹黄外流，蟹肉又腥又老。
本日我就和各人说说蒸螃蟹的正确方法，喜欢吃螃蟹的朋侪要学一学。
蒸螃蟹到底是“冷水蒸”照旧“热水蒸”？
冷水蒸是错误的！冷水蒸温度上升较慢，蟹黄须要很长时间才气凝固，就容易导致蟹黄外流。别的长时间加热，会让蟹肉变老。

正确的做法是“热水蒸”！能让蟹黄快速凝固，克制了流失浪费。同时螃蟹也能快速蒸熟，紧缩了蒸制的时间，保持了蟹肉鲜嫩的口感。
而热水蒸螃蟹，一是可以加快蟹黄的凝固，防止外流；二是紧缩螃蟹成熟的时间，如许才气包管蟹肉的鲜嫩水平！

下面说说蒸螃蟹的具体方法
准备螃蟹、姜片、料酒、花椒。
1、螃蟹用刷子刷洗干净，要注意的是，买螃蟹时假如肚子的颜色洁白，分析螃蟹的生长环境比力好，可以放心食用。要是肚子的颜色发黑就不要买了，分析生存环境很脏，大概含有大量的寄生虫、细菌等，吃了倒霉于康健。

2、假如螃蟹被绑住了，就不要解开了，可以防止螃蟹乱跑。要是没有绑的螃蟹，就要先把螃蟹杀死，否则受热后乱跑，就会导致蟹腿掉了，或是蟹黄乱流。
3、拿一个筷子，从螃蟹吐泡泡的位置插进去，扎到蟹心，等候半分钟，螃蟹不动了就可以了。蒸锅加水，放入花椒、姜片，再倒入一大勺料料酒。

4、把螃蟹肚脐朝上放进蒸笼里，可以防止蟹黄外流，肚子上放一片姜。大火把蒸锅烧开，螃蟹上锅蒸10~15分钟，即可关火。
5、切一些姜末，到场一些老陈醋，螃蟹拆卸后蘸着吃，味道特别鲜美。

【本领总结】
1、要用奇怪的螃蟹。螃蟹的卵白质丰富，死了后会繁殖很多细菌，把卵白质分解成大量的组胺，组胺会引起血管、毛细血管、支气管等扩张，吃了死螃蟹就会导致中毒。
2、螃蟹要杀死后再蒸，目的是防止乱跑，很多朋侪蒸螃蟹，会发现螃蟹热得在锅里乱跑、挣扎，蟹腿就很容易掉。假如被绑住了，就可以省略这一步。
3、肚子要朝上。受重力的作用，加热时蟹黄中的脂肪会往下游，假如肚子朝下蟹黄就会外流，肚子朝上就能克制这种环境。

4、去腥要3样，即生姜、花椒、料酒，能有效去除腥味，让螃蟹更鲜美。
5、热水蒸，根据体型巨细确定时间，3两以下的螃蟹要蒸10分钟左右，3～4两的螃蟹蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹蒸15分钟左右。体重每增长1两，螃蟹蒸的时间就增长2分钟，确保能把螃蟹完全蒸熟。

螃蟹“两不吃”
1、螃蟹不能吃太多
螃蟹性寒，吃多了会伤脾胃，要搭配温性的生姜、老陈醋，可中和寒性。
2、4个部位不吃
螃蟹重要吃的是蟹黄、蟹膏，以及蟹腿、蟹钳里的蟹肉，有4个部位不能吃，即蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮，含有很多脏东西，包罗细菌、重金属等，不吃为好。

螃蟹最好是现蒸现吃，吃多少蒸多少，最多放1顿，发起不要隔夜，隔夜的螃蟹不鲜美，而且也会分解出大量的组胺，倒霉于康健。
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