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标题: 曾经闻名于世的庄河大骨鸡，现在怎么不行了？要不要去振兴它？ [打印本页]

作者: 老狮 时间: 2023-7-9 10:15
标题: 曾经闻名于世的庄河大骨鸡，现在怎么不行了？要不要去振兴它？
过年啦，过年啦，马上就要过年啦！过年的时间，无论你家住何方，只要你是中国人，家家户户都要做上一顿过年大餐，这个大餐就是年夜饭。从古至今，在中国人年夜饭的餐桌上，有一道大菜那是必不可少，这道大菜就是与鸡有关。无论你是炒、是炖、是卤、是煨、是蒸、是烧、是烤、是熏、是焗、是焖、是灼、还是炸，在我们年夜饭的餐桌上，肯定是有一道与鸡有关的主菜。

庄河大骨鸡
说到与鸡有关的年夜饭，让我想起了我老家庄河的大骨鸡。由于我老家庄河生产的大骨鸡，是我国的四大名鸡之首，曾经是久负盛名，闻名于海表里，是我们庄河最著名的金字招牌，享用过的人无不拍手称赞。但是近些年来，庄河大骨鸡有点儿鸣金收兵了，知道的人是越来越少了，也不知道是什么原因造成的。

庄河大骨鸡为什么会闻名于海表里？概括起来着实就是两个字：鲜香。庄河大骨鸡的香，是那种纯天然豢养所带来的香，是大骨鸡所特有的那种肉香，在烹制大骨鸡的过程中，不必要添加过多的佐料，就会散发出无比的鲜香。我敢打赌，有太多太多的人，这辈子都没有尝到，像庄河大骨鸡的那种鸡肉的鲜香。至少我自己，是从来没有吃过别的的鸡肉，会像庄河大骨鸡那种特有的鲜香。

庄河人大多数都是从山东漂洋过海来的，着实对于研究美食并不擅长，以是对于烹制大骨鸡是简单粗暴。把鸡杀了摒挡干净之后，再把整只鸡给剁成块备用。剁完鸡之后，准备点儿葱花和姜片，然后开始起锅烧油。油开了之后，放入葱花和姜片爆香，然后把剁好的鸡肉倒入锅中。把鸡肉在锅里翻炒几下之后，开始往锅中添水，水添好之后，再参加盐和花椒面，然后再盖上锅盖开始炖。比及将近炖好的时间，再少放点儿味精就完了。

以上就是烹制大骨鸡的过程，根本上所有的庄河人家，以前就是如许烹制大骨鸡的，看似简单粗暴，实际上也是对自家食材的高度自信。有些大家口的家庭，由于家里的人比力多，怕鸡肉不敷吃，还会加一些粉条与鸡肉一起炖，但是到了过年过节的时间，根本上不会再添加粉条了，由于餐桌上的菜品丰盛了，大家可以有更多的选择。

在上个世纪八九十年代，庄河人在烹制大骨鸡的时间，大多数农家除了放点儿粉条以外，根本不会添加其他的配菜。放粉条就是单纯怕鸡肉不敷吃，绝对没有为鸡肉锦上添花的意思。由于大骨鸡本身就是顶级食材，如果再参加其他的配菜，不但是多此一举，而且还会破坏它原有的鲜香，那样做等同于多此一举。虽然小鸡炖蘑菇是地道的东北名菜，但是我们庄河人以前对此并不喜欢。

庄河大骨鸡肉质紧实、风雅、匀称、又有光泽，通体呈金黄色，算得上是鸡类中的健美操活动员了。大骨鸡炖好了之后，那必定是香气四溢，屋里屋外是随处飘香，让人看了一眼就会垂涎欲滴，食欲瞬间就来了。鸡肉吃起来是唇齿留香，香而不腻也不柴，既有韧劲又不塞牙，每一个部位都黑白常好吃，拿起筷子根本上是停不下来。宁食飞禽二两，不吃走兽半斤，大概说的就是我们庄河的大骨鸡。

庄河大骨鸡的名字里，虽然有个大字，但是大骨鸡着实并不是很大，真正是农家散养出栏的大骨鸡，最大的没有超过12斤，一般的都在8至9斤左右，也有6至7斤左右。着实从这个鸡肉的口感上来说，10斤以上的大骨鸡，并没有8斤左右的大骨鸡味美，由于处在这个重量的大骨鸡，形体更为完善和匀称，以是肉质也就更为紧实和风雅。

为什么现在的庄河大骨鸡不好吃了？
主要的原因就两个：

一、庄河大骨鸡被窜种了
目前在庄河的辖区内，想要找到纯种的庄河大骨鸡，真的黑白常困难，由于大多数农民家里豢养的鸡，早就不是真正的大骨鸡了。虽然有一些品种的鸡，看起来与大骨鸡相差无异，但是方方面面跟纯种的大骨鸡相比，那差的都不是一星半点儿了，吃到嘴里那根本就不是一个味儿。

二、现在没有真正散养的大骨鸡了
现在农场散养的大骨鸡，跟以前农户家里散养的大骨鸡，完全不可等量齐观。以前很多农户家里散养的大骨鸡，农户家里是有什么就喂什么，像什么玉米、豆粕、谷糠、稻壳、菜叶、红薯、土豆、萝卜、剩饭剩菜等，都是大骨鸡的日常食品。不但如此，在这个春夏秋季候，还要把大骨鸡放到田野去觅食。还有很多的农户，在草木繁茂的季候里，家里根本就不给大骨鸡喂食，全凭大骨鸡自己在田野觅食。
你们大家想一想，就如许的散养方式，庄河大骨鸡还能不好吃吗？而现在所谓的散养大骨鸡，吃的也只有饲料和玉米，在非常有限的空间里，几百只、以致是几千只那么养，那能跟过去农户家的散养方式相提并论吗？

庄河大骨鸡是庄河市的金字招牌，是庄河第一个国家地理标志产品，是庄河第一个被国家认证的优质农副产品，是庄河第一个被外界所熟悉的着名品牌。以是无论到了任何时间，我们都不应该忘记大骨鸡，忘记我们自己的第一品牌，都不应该放弃自己的第一品牌。要想尽一切办法去维护它、发展它、振兴它，让它早日恢复以往的荣光。

前些年，有个浙江商人来到庄河，说是想要在庄河养殖大骨鸡，把庄河大骨鸡给发展强大起来。虽然他的雄心壮志不小，但是这么多年过去了，庄河大骨鸡的名气，反而是越来越小了。着实把振兴庄河大骨鸡财产的重大责任，拜托在一个实力不强的外地商人身上，本身就是一个非常不靠谱的做法，对此我们要有苏醒的认识。

要想全面振兴庄河大骨鸡，庄河市政府部门必须成为绝对的主导，领导并引导庄河市社会各界，特别是庄河千万万万的农民，都到场到振兴大骨鸡的奇迹上来，唯有如此的决心，我们庄河的大骨鸡，才会重新拥有昔日的名声。大骨鸡的标准制定，必须由庄河政府部门来负责，要在选种、育苗、豢养、防疫、场地、品质、品级分别、销售等各个环节上，都要有严格的认证标准。只有在每一个微小的环节，都能做到严格认真对待，那么振兴庄河大骨鸡的渴望，才会越来越大。

为什么要振兴庄河大骨鸡？由于振兴庄河大骨鸡，可以带来巨大的经济效益，可以让广大的庄河农民发家致富，可以进步庄河市的着名度。近些年来，庄河农民不停在鼎力大举发展蓝莓、草莓、葡萄等农副产品，虽然也是获利颇丰，但是不停都有跟风之嫌，都是在跟随别人的步调，如许的农业发展思维，又怎么会获得品牌带来的综合收益呢？

庄河大骨鸡是我们庄河所独有的，是源自我们的原生态着名品牌，我们自己守着这个金字招牌，不去好好开辟利用，不去研究怎么做大做强，却跟着别人的背面盲目跟随，岂不是让人笑掉大牙？我们庄河的非沿海地域，特别得当发展大骨鸡财产，我们庄河的农民兄弟们，只要把大骨鸡财产做大做强了，只要把大骨鸡的名声再次打响了，难道还不能发家致富吗？

在天下的范围内，有太多的成功例子值得我们去学习，好比说五常大米、涪陵榨菜、郫县豆瓣酱、武夷岩茶、鲁西黄牛、盱吁龙虾、金乡大蒜、米脂小米、中宁枸杞、阳澄湖大闸蟹等。咱们再说一说周边的环境，现在这个金州大樱桃、丹东草莓等，也是比力成功的发展范例，着名度也是越来越大，也是值得我们庄河为之学习的榜样。

庄河特有的黑脸琵鹭
基于以上的种种原因，现在已经到了，要大张旗鼓振兴大骨鸡财产的时间了，为此我们要坚定信心，要同心协力共同努力，要用先辈的理念去经营管理，让大骨鸡成为我们庄河所独有的拳头产品，让我们的大骨鸡走向天下、走向全世界。唯有树立如许的雄心壮志，庄河一定会越来越好、越来越美！
大连人：于长连
2023年1月20日

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