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标题: 炸肉丸子，服膺“2不放，加3样”，丸子焦香酥脆，凉了也好吃 [打印本页]

作者: 小馨馨 时间: 2023-7-9 05:20
标题: 炸肉丸子，服膺“2不放，加3样”，丸子焦香酥脆，凉了也好吃
炸肉丸子，服膺“2不放，加3样”，丸子焦香酥脆，凉了也好吃

还有不到半个月，就是新年啦，过年你们家都会准备什么？南方和北方是不一样的，北方人在过年之前，险些家家户户都要炸东西，这些炸货放到家里阴凉、最冷的地方，留着慢慢吃。

炸货各种各样，藕盒、茄盒、酥肉、萝卜丸子等，我的最爱还是肉，此中肉丸子是我的最爱之一，炸肉丸子，刚炸出来的时间最好吃，一口一个，咬下去焦香酥脆，吃不完的还可以拿来炖着吃，也相称鲜味。

炸东西，听上去简单，现实上做起来，很多人也是做欠好的，炸出来的口感不够酥脆，软软的，香味也不够浓郁。炸肉丸子，服膺“2不放，加3样”的秘诀，丸子焦香酥脆，就算是凉了也好吃。

【2不放，加3样】

2不放是说，不放料酒，不放面粉，料酒虽然是去腥的，但是炸肉丸子时，不保举各位放，否则腥味会被锁住出不来，吃起来味道很奇怪，腥味反而很重。在炸丸子时，多数人都会放面粉的，认为这样才会成团，现实并否则，放了之后不够酥脆，凉了还容易回软。

加3样，分别说的是馒头碎、小苏打、花椒水，馒头碎能让丸子，炸出来更加酥脆，特别焦香，小苏打可以或许让丸子更加蓬松，花椒水则是去腥用的，用它来取代料酒，效果更好，味道更香。

【炸肉丸子】

配方：前腿肉、葱姜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、香油、馒头碎、小苏打
做法：
第一步，准备一块猪前腿肉，清洗干净后，直接放入绞肉机，打成肉泥，取出来。取出来之后，先把花椒水倒进去，用筷子搅拌上劲。

第二步，处置处罚好的肉馅，腥味就减少了，接下来再来调味，葱姜是必不可少的，往里面来上适量的葱姜末，接着打入一个鸡蛋，然后再来适量的盐、白糖、鸡精、蚝油，生抽来一点点就行，最后加上少许香油，拌匀。

第三步，再舀上1g左右的小苏打，倒在肉馅里，准备半个到一个馒头，把馒头搓成碎渣，倒在里面，用筷子搅拌充实即可。锅中多倒上一些油，烧热之后转小火，把肉馅团成小丸子，下入油锅炸到定型，捞出来，接着升高油温，倒入小丸子复炸一次，控油捞出开吃。

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