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标题: 买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买 [打印本页]

作者: 程程是你的网友    时间: 2023-7-5 16:00
标题: 买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买
  要说猪身上哪个部位的肉最恰当红烧,那肯定无疑是猪五花了。不过我们平时去市场买肉,只知道买五花肉,却不知道五花肉也是分部位的。一样平常来说,猪五花分为“上五花”和“下五花”。靠近肋骨部位的肉被称为上五花,而靠近猪肚腩部位的被称为下五花。两个差别部位的五花肉,肉质和口感也是有区别的,恰当的烹饪方式也不一样。所以大家在购买五花肉的时间,要先搞懂了再买。

  怎样区分?
  1:上五花肥肉部分占比例比力多,瘦肉部分较少,团体看着轻微偏肥一点。
  2:下五花肥瘦比例会比力匀称,而且表面较美观,肥肉和瘦肉层层相叠。

  恰当怎样烹饪?
  一、 上五花肥肉多,口感偏硬,吃起来会有油腻感,恰当小炒、炸肉渣等。
  推荐做法:焦溜肉片

  食材:五花肉、木耳、笋子、淀粉、淀粉、白芝麻、葱姜、料酒、白胡椒粉
  1:木耳切掉根部清洗干净,笋切成薄片;
  2:五花肉去皮,洗净,切成薄片放入碗中,参加白胡椒粉、葱姜汁、香油、盐和料酒抓匀;

  3:调一个料汁,小碗中参加3勺生抽、半小勺老抽、一勺白糖、半勺香醋、少许白胡椒粉和淀粉拌匀;
  4:取一个小碗,碗中参加1勺淀粉,倒入少许热水搅拌成浓稠的糊状;
  5:再取一个小碗,参加半碗干淀粉,倒入冷水,搅拌成糊;
  6:将两种淀粉糊混合起来,拌匀,倒入肉片,使肉片表面裹上一层淀粉;

  7:锅中加水烧开,放入木耳和笋焯水15秒捞出;
  8:热锅倒油,油温加热至6成热,放入肉片炸至微黄酥脆捞出;

  9:锅中留底油,放入葱姜末炒香,倒入料汁,小火炒至浓稠,倒入全部食材,炒匀就可以了;

  二、 下五花肥瘦相间,口感偏软,肥而不腻,恰当红烧或者卤肉等。
  推荐做法:红酒炖红烧肉
  食材:五花肉、酒酿、红酒、冰糖、盐、葱姜
  1:带皮五花肉清洗干净,猪皮朝下,放入烧热的锅中烫一下猪皮,把猪皮烫黄就可以取出了,用刀把猪皮刮洗干净;
  2:热锅倒油,放入五花肉炸,小火炸至猪皮变脆捞出,沥干油,切成小方块;

  3:锅中留底油,放入冰糖,小火炒出糖色,参加一大碗热水,倒入肉块,大火煮至沸腾,撇掉浮沫,放入洗干净的姜片和大葱段,加3小勺酒酿和半碗红酒,小火炖慢炖40分钟;

  4:炖至锅中汤汁变少,参加适量盐调一下味,继续小火炖煮至锅中汤汁变浓稠;
  5:出锅之前再参加2勺酒酿,大火收汁即可出锅;

  购买五花肉必要注意什么?
  1:不要购买层数较少的五花肉,这种五花肉口感不太好,好的五花肉是层层相叠的。

  2:不要买拿起来松松垮垮、没有弹性的五花肉,这种多半是放的时间久了,不太新鲜了。
  3:不要买闻起来有异味的五花肉,有的五花肉看起来外形是好的,但是吃起来口感却不好。记得挑选的时间闻一闻,要是有味道,这种要么是变质了要么是猪的品种问题。
  (橙子)




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