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标题: 五花肉，要分清“下五花”和“上五花”，代价差不多，区别可不小 [打印本页]

作者: 淵虹 时间: 2022-8-27 20:48
标题: 五花肉，要分清“下五花”和“上五花”，代价差不多，区别可不小
五花肉可以说是猪肉部位中比力受接待的，由于其肥瘦相间，油而不腻，口感又嫩，以是用五花肉做的特色菜肴大概多，像是红烧肉，粉蒸肉，烤五花肉等等。
但是很多人不知道的是，五花肉也分为上五花和下五花，差不多的代价，两种同样是五花肉，但是在口感和味道上却有很大差别。

别的最告急一点的是，网上有很多关于上下五花肉的解说，大多数的文章都是出奇的划一，关键是这些内容相似的解说文章，多数都是存在很大的误导，将上五花和下五花说错了。
以是本日咱们就和各人说说，真正的上五花肉和下五花肉到底是什么部位，以及有哪些区别。

什么是五花肉？

五花肉又叫做“三层肉”，位于猪的腹部，由于这部位的肉脂肪构造混合着鸡肉构造，出现出肥瘦相间，以是被称为“五花肉”，最范例的五花肉就是分为三层的五花三层肉，以是很多地方将五花肉也叫做肋条肉。
而五花肉好欠好，告急就是看肉有多少层，最好的五花肉有10层之多，以是也叫做“夹心肉”，而品格较为差的，有4层大概5层。

而我们寻常在挑选五花肉的时间，告急就是看肥瘦的比例，瘦肉的比例较多的属于比力好的，假如肥瘦占比力多，那么就比力差。
那么什么是上五花肉，什么是下五花肉呢？这两种五花肉又是怎么界说的呢？实在上下五花肉的界说有两种，而网上存在较多的说法是第一种，也正是这种说法很多人都解说错了。

买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”

第一种分类方法：竖向，分为上下五花肉
错误的说法：五花肉是猪肋骨附近的肉。
起首这种界说五花肉的说法本身就是根本不相识五花肉的部位，以是才会出现这种低级的错误。

准确地说上五花肉是：
猪背里脊肉往下和猪肋骨二分之一位置往上，介于这两个位置中心的肉，都是上五花肉。
这部分的五花肉的特点就是：
油脂偏多，肉质团体比力硬，以是比力恰当做烤肉吃，炒着吃，也可以调制肉馅。
油脂多就比力香。而网上很多人说上五花肉瘦肉部分比力柴，却是错误的，由于上五花肉本身脂肪含量占比多，瘦肉含量占比少，以是夹层中的瘦肉比力薄，怎么大概吃起来比力柴，
像是这种五花肉并不恰当做红烧肉，由于比力油腻。

错误的说法：下五花肉就是猪腹部的那一块肉
准确的说法下五花肉是：
猪肋骨【排骨】表面在二分之一往下的肉都是五花肉，而并非是指猪肚皮上的肉，很多人将猪腹部和猪肚皮两者等量齐观。
这部分五花肉的特点就是：
脂肪层和瘦肉层分布比力匀称，瘦肉和肥肉含量差不多，以是是肥瘦相间的肉。
而家里做红烧肉，粉蒸肉等都是用这块五花肉最好。

总结：
固然有这种上下五花肉的说法，但毕竟却是，很少有人用这种方法分割五花肉，由于分解五花肉的方法都是竖着分割，由于竖向分割肉，肉横向宽度可以恣意调治，宽度比力大，有利于后续的切条。
相反假如横向将上五花肉分割出来的话，那么上五花肉的宽度就比力窄，以是后续将肉分割成条就很倒霉于利用。以是很少有人如许分割五花肉。

别的竖向分割五花肉上包罗了上下五花肉，以是就比力好卖，假如是按照横向将上五花肉分割出来。那么上好的五花肉就不太好卖。
以是像是网上很多人对于上下五花肉的解说都是存在很大的错误的，属于误导了很多人，不信的各人可以去市场买一条五花肉看看，是不是一条五花肉上，有一段五花肉肥瘦相间夹层分布匀称，一段五花肉则是肥肉比力多，而瘦肉夹层比力少。而这就是范例的将上下五花肉竖向一刀切的分割方法。分清“上五花”和“下五花”

分清“上五花”和“下五花”的准确方法

第二种分类方法：横向，左右，分为上下五花肉
上五花肉
由于很少有人见过猪肉的分割方法，以是比力抽象，简朴地说就是左右横向分割法，上五花肉指的就是靠近前腿【猪头方向的】的腹部的五花肉。
而在上五花肉中，又以靠近前腿的腹部的分层比例最为完满，这块五花肉的肥瘦比例是最好的。

也就是说，五花肉中，越靠近前腿方向的五花肉品格越高，脂肪与瘦肉的比例分层就越好，肥瘦比例也就越好，以是一样寻常靠前位置的五花肉都会被饭店预订，而越靠后位置的五花肉品格就越低直到下五花肉部分。
下五花肉
指的就是猪后腿【猪屁股】靠近腹部的五花肉，这块五花肉比力偏瘦，以是比力恰当炖着吃。
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