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标题: 广式咸鱼茄子煲的大排档做法，好吃入味有本事，咸香鲜味超下饭 [打印本页]

作者: 王胜权 时间: 2022-8-27 08:38
标题: 广式咸鱼茄子煲的大排档做法，好吃入味有本事，咸香鲜味超下饭
咸鱼和茄子的碰撞是翻天覆地的，咸鱼茄子煲高至星级旅店，低至街边大排档，岂论什么季候都是耐久不衰，点单率特殊高的一道菜，这是一道经典的粤菜，口胃咸鲜，特殊下饭的超等神器。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与解释，是对品食者最大的恭敬。我是自然力，专注于生存之中的每一道鲜味。关注我，带你相识更多的食材奥秘与烹调本事，让你更能知其以是然。

咸鱼茄子煲的资源不高，做法也不是很难，只要把茄子和咸鱼处理惩罚好了，剩下的就可以说特殊简单了，整个做法我说得比力详细，你只要照着步调来就肯定可以做出饭店的味道。

咸鱼茄子煲的做法：

【主料】：茄子5个（510克）、咸鱼36克。
【配料】：五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个。
【调料】：柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。

【准备工作】：
1、做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子洗濯一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就如许泡着，如许做的目的就是要稀释茄子外貌的有害物残留。

2、咸鱼是主角，选用梅香咸鱼最佳，我这里买不到就买了1条平凡的剥皮干咸鱼凑实用，先把咸鱼切成小块，然后用开水洗濯一下，用开水泡的目的有2个，其一是去除咸鱼外貌的脏东西，其二是去除咸鱼一部门咸味。加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。

3、准备1块五花肉大概全瘦肉都可以，肉在这个菜中是副角，重要是给茄子增长一点肉香味的，先把肉切片后切条，再切成小丁，末了剁成肉末，不消剁太细，要轻微带点颗粒感最佳。剁好后放在一旁备用。

4、准备生姜1大块，此中一半切成姜片，一半切成姜末备用。姜片是用于煎咸鱼去腥用的，而姜末是用来炝锅增香的料头。小葱切成葱花（把葱白和葱绿分开放，葱白作为炝锅料头，葱绿末了撒面粉饰用），蒜子切成蒜末，青红辣椒切成小丁备用。

【烹调方法】：
1、全部准备工作准备妥当后就可以开始正式进入烹调环节，第一步我们先把茄子给炸一下，起锅参加宽油（油多一点的意思），大火把油温升到7成热（210度），记着茄子下锅肯定要高油温，油温太低的话茄子会吸入大量的油，如许做出来的茄子吃起来就会很腻。

2、在等油温上升的时间我们就可以来处理惩罚茄子，茄子皮是很有营养的，但是很多人做这道菜喜好去皮，也有人喜好保存茄子皮，而很多饭店的做法是去一半保存一半的茄子皮。如许就能满意大部门人的需求了。

3、茄子去一半的皮后就切成5厘米左右的段，接着切成片，末了切成手指巨细的条。全部切好后不消下水浸泡，等锅内油温到了7成热时直接下锅。

4、油温在200度左右茄子就可以下锅开始炸制，茄子下锅后多翻动几下，让每一根茄子都能匀称受热。

5、全程大火，只有在连续的高油温下，茄子吸入的油量才少少，大火全程5分钟左右，把茄子炸制金黄色，这时茄子内里的水分也根本收干了，这时就可以捞出控油备用。

6、把油倒出，锅内只留60克左右的油即可，然后下入姜片和咸鱼改小火慢炸，咸鱼的腥味很重，姜片在这里可以起到去腥的作用，用小火徐徐地把咸鱼的咸香味引发出来。

7、只有把咸鱼炸香了，咸鱼的腥味自然就没有了，我们在炸咸鱼的时间不要心急，肯定是小火慢炸，炸到能闻到很浓厚的咸香味差不多就可以出锅，这时咸鱼外表的颜色也是金黄色的。我炸咸鱼整个过程大概用了5分钟左右，这个时间只能作为参考，由于用的咸鱼和各家的火力差异，以是所需时间也会差异。把咸鱼打出后锅内的油和姜片就不要了，由于这个油不但很咸，而且还会有腥味。

8、先把锅洗濯干净后加半锅水，大火烧开，水沸腾后把炸好的茄子倒入锅内焯水15秒，多搅拌几下差不多就可以出锅控水。炸好的茄子焯水重要是去除茄子在炸制时吸入的油，如许的茄子吃起来就一点油腻也不会有。

9、重新起锅，锅热后参加30克油烧热，然后下入肉末炒散，炒出香味，把肉末炒到变色时大概就有6成熟了，假如用的是五花肉就要轻微多煸炒些时间，要把肥肉的油脂给煸出来才香。

10、把肉末煸炒到有些干香的时间我们就下入葱白，姜末，蒜末和青红辣椒，喜好再辣一些的这时也可以再加一勺辣椒粉进去增长辣味。

11、把料头的香味炒出来后就可以参加柱侯酱一起煸炒出香味，这里我发起不要参加过多的酱料，否则容易盖过咸鱼的香味。

12、把柱侯酱炒匀炒出香味后就把煎好的咸鱼倒入锅内，把锅内的食材翻炒匀称。

13、接着就从锅边淋入30克的料酒，如允许以起到一种增长香味的效果。

14、然后参加适量的净水，水的量以能没过茄子为尺度，我这里大概加了大概500克左右的水，大火把水烧开。

15、接着把茄子倒入锅内就可以开始调味了，起首要尝一下汤汁的味道，看看咸味够不敷，不敷就补盐。

16、接着参加2克白糖综合各种调料的味道，同时白糖也能起到提鲜的作用，不消担心会有甜味，参加2-3克的白糖是吃不出甜味来的。

17、然后参加20克生抽提味增鲜，3克老抽调色和15克蚝油提味提鲜。调味料加这些就好了，然后把全部的食材和调味料翻炒匀称。

18、接着把茄子倒入锅内，开大火煮上3分钟，把茄子煮软，让全部的味道融合，让茄子充实汲取汤汁的味道。

19、这道菜要带点汤汁，以是不能把汤汁收得太干，把茄子煮软煮入味后就勾个薄芡，让汤汁能更好地挂在茄子上。

20、把砂煲加热，然后把茄子打进砂煲中，末了再把葱花撒上即可上菜。

如许一道超等开胃，超等下饭，超等好吃的咸鱼茄子煲就做好了。
技能要点，个人发起：

1、大概有人会说，你切好的茄子为什么不泡水，一样寻常切好的茄子泡水都是防止茄子氧化变黑，而这里我们的茄子切好后就立刻下锅炸，以是就不必要放水里泡着。假如切好后没那么快下锅，那就可以先用水泡着，如许切开的茄子才不会氧化变黑。

2、假如不想用油来炸茄子的，可以用少量的油来煎，茄子切好后先在茄子的外貌匀称地洒上一些水，再拍上一层薄薄的淀粉。然后锅内加少量的油，油热后把拍了粉的茄子下锅煎，煎到外貌金黄即可出锅，如许煎出来的茄子和炸出来的效果相差不大。

3、能吃辣的可以加剁辣椒大概辣椒粉来增长辣度，在我个人来说增长一些辣味吃起来更过瘾。

结语：

我大概算了下，这道菜做好上桌的资源不会高出18元，而在饭店最少也得38元。低资源，上手容易，值得你试试，如许的下饭菜百口都会喜好。

看到这里，信任你也对于咸鱼茄子煲有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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