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标题: 三伏天闷热没胃口，若不差钱，试试这5道家常菜，米饭得多备一碗 [打印本页]

作者: 森焱垚 时间: 2022-8-27 08:27
标题: 三伏天闷热没胃口，若不差钱，试试这5道家常菜，米饭得多备一碗
最热不外三伏天，天天顶着35度以上的高温，稍微一动就满身是汗，水分流失快，营养斲丧大，这就已经够苦的了，假如再吃不好，整个人都会变得消沉。
苦夏不苦身，再热的天该吃也得吃！这5道家常菜，专治三伏天热没胃口，若不差钱发起天天换着吃，胃口好、营养高，米饭天天不敷吃。
第一道：【口水茄子】

1.起首，我们预备一个紫茄子洗干净以后切成小块放入盆中，稍微撒点净水，抓入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都匀称裹上淀粉，如许既能隔离油层防止吸油，又能增长香酥的口感。

2.别的切一点姜片和葱段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、再放入一小勺淀粉，到场适量的净水，把调料搅散备用。

3.下面，我们把茄子炸一下：炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子外貌快速定型，制止吸入太多的油脂，约莫炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来。然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

4.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入预备好的料汁，不绝地搅拌把料汁收至浓厚，然后倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子匀称裹满料汁。

5.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，末了撒上葱花和白芝麻、鲜味即成。

第二道：【鱼香肉丝】

1.起首，预备一块里脊肉，去除筋膜后切成细丝，用净水淘洗干净，到场食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝内里；打入一个蛋清增长嫩滑感，继承搅拌至肉丝黏手，撒入少许淀粉锁住内里的水分，末了淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时间肉丝之间相互粘连。

2.玉兰片洗干净、切成二粗丝；木耳泡发以后也切成二粗丝；也可以用青椒丝大概胡萝卜丝代替；泡二荆条去掉辣椒籽，剁成细末，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末；碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再到场适量的净水大概高汤，一小勺淀粉增长料汁的浓度，把调料搅化调成鱼香汁备用。

3.下面，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热时倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。出锅的时间趁便把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下，如许轻易炒熟、口感更加响亮。

4.锅中留底油，倒入泡椒末炒出内里的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火逐步炒出香味，然后倒入鱼香汁大火翻炒收浓，倒入肉丝以及配菜，急火翻炒至上色。

5.末了撒上葱段粉饰，淋上明油提亮色泽，翻匀后鲜味即成。

第三道：【青椒酿肉】

1.起首，我们预备300克肉馅放入盆中，到场姜末、食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，再倒入一点净水，先把调料抓匀，再顺着一个方向搅拌摔打上劲，如许吃起来口感更鲜嫩；打入一个鸡蛋，继承顺着一个方向搅拌摔打，让肉馅和蛋液匀称融合；到场一小把淀粉，继承摔打至肉馅发黏成团，淀粉可以或许形成掩护层，增长水分的保持力，然后放在一边腌制10分钟。

2.预备几个青椒，洗干净以后去除根蒂，从中心切成两段，把打好的肉馅塞进青椒筒中，只管塞实一些，以免炸的时间青椒塌陷。

3.青椒全部塞满肉馅以后在两头都粘上淀粉，以免炸的时间肉馅跑出来。

4.锅内烧油，油温五成热时放入青椒，开小火炸两分钟左右，青椒外貌起满虎皮斑时捞出来控油。

5.锅中留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒一起炒出香辣味，然后到场适量的净水，到场老抽3克提色，蚝油5克增鲜，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，再倒入炸好的青椒翻炒匀称后，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，让肉馅充实吸取汤汁入味。

6.5分钟以后翻开锅盖，淋上一些芝麻香油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

第四道：【地三鲜】

1.食材非常简朴：土豆、茄子和青椒，土豆削净外皮，切成匀称的滚刀块用净水泡上；茄子去蒂也切成滚动块，也用水泡上，茄子最好不要去皮，否则轻易吸入太多油脂；青椒破开、把籽去除，切成菱形片。

2.大蒜切成片，生姜切成菱形片；别的预备一个小碗，到场食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克，再倒入半勺净水搅拌匀称备用。

3.下面，我们把土豆过一下油，锅内烧油、油温五成热时把土豆沥干水分放入锅中，经常搅动让土豆匀称上色，土豆炸出焦边、炸成金黄色捞出来控油。

4.接着，在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子也炸一下，高油温会使茄子外貌的淀粉快速定型镌汰吸油量，期间不时搅动、只管把茄子炸匀炸透，茄子皮紧缩、边沿翘起来时捞出控油。末了把青椒放在油锅里，稍微滑一下就行了。

5.锅内留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入预备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁劳绩浓厚状，然后倒入土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材，即可装盘上桌。

第五道：【回锅肉】

1.做回锅肉最好用二刀肉，方便炒出灯盏窝。把二刀肉冷水下锅举行汆煮，放入葱片、姜片、八角、干辣椒段、淋入料酒去腥，开锅以后打去浮沫，然后转为小火慢煮10到12分钟，把肉煮至七成熟即可，煮太久的话炒出来的肉片发干发硬、嚼不动。

2.时间差不多了，我们把煮好的肉取出来，稍微放凉一些，切成匀称薄片，差不多2毫米的厚度即可，太薄了轻易炒化、炒碎；太厚了不轻易打卷，吃起来比力油腻。

3.蒜苗不要太多，重要起到提味、解腻的作用，把它轻轻拍散，斜刀切成小段，把蒜苗梗和蒜叶分开装碗；豆豉几粒用刀背压碎，方便出香；郫县豆瓣我们把它剁得细一些，以免过大的辣椒片影响卖相，再到场一勺甜面酱均衡口胃，增长回甜的口感。

4.把锅烧热、加植物调皮锅，滑好锅以后留少许底油，倒入肉片不绝地翻炒，让其匀称受热，煸炒过程中肉片会渐渐吐出油脂、慢卷起来，肥肉炒成半透明、片呈凹状时盛出来。

5.锅中留少许猪油，放入豆豉、豆瓣和甜面酱小火慢熬2分钟，把酱炒香、炒出豆瓣的红油，然后放入肉片颠锅翻炒，让肉片吸取酱料的颜色和咸香味。

6.接着转中火先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥、到场少许白糖使味道更加柔和，约莫炒30秒钟，蒜香味出来以后再蒜苗叶，继承翻炒几下即可出锅。

不怕没胃口，就怕菜不好，这5道菜固然家常，但个个都是下饭高手，再挑食的人也能勾起食欲。
第一美食编辑：小雅

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