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标题: 新春（4）|| 炒胡豆花生做阴米 [打印本页]

作者: 别回首 时间: 2023-6-24 13:29
标题: 新春（4）|| 炒胡豆花生做阴米
云衡微语
已往不一定好，但曾经春节即将到临之前，农村的烟火味，大人做的过年吃的各种食品，生态、色香、可口。
我的老家在四川的川东，那里有祖祖辈辈过年的风俗习惯，又特殊是“田间地角”生产出的绿色食品，都将成为春节左右的一道道食品的佳肴。纵然，现在食品做法改良了，据说老家的人们一代传一代，食品的做法没有改变。
比如炒胡豆、花生、薯片，都保持用沙，而且用铁锅加柴火，这样炒出来的食品脆又香，不像城里头用呆板烘炒，感觉不到春节的氛围，吃不出春节的味道。
特殊是做阴米这道工序，很多都会人见都没有见过。阴米是一种具有地区特色的食物，在川渝、湖南、湖北等地比较常见，它其实是用糯米蒸熟后阴干而成的一种加工食品，食用时可以单独煮粥或者和绿豆肴杂在一起煮粥，也可以用开水冲熟，还可以炸米泡或者炒熟碾粉后用开水泡食。
这是我生存在农村最有情趣的一道自做的阴米，以及包谷团，那种做法需要一定技术，不然火候不敷，糖的粘接力度不敷，切出来的米花片包裹起来欠好吃，这个做法很讲究，做好了不会浪费晒干的糯米，以及红糖等等，大人小孩用纸包裹才有兴趣。就像包谷团那样，有红糖若加少量花生，吃起来清香入口。
据当地朋友说，现在很多家庭不做了，实在想原来的味了就在街上买回家吃，固然这不是手工，而是呆板操纵。
现在食品的品种繁多，未必就陶醉于从前的味道。当鱼目混珠的食品充斥市场，我还是以为自己用的素材和调料做出的春节用品更可靠放心，毕竟土灶土火做的自己辛勤耕耘的食材，做出的绿色食品，安逸巴适！
舌尖上的阴米（米花糖），老家曾经从前手工制作的品牌，但愿莫丢失了！

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