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标题: 除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道"祥瑞菜"，寓意兔年节节高升 [打印本页]

作者: 翱翔万里 时间: 2023-6-23 23:38
标题: 除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道"祥瑞菜"，寓意兔年节节高升

原创2023-01-12 17:54·第一美食
“爆竹声中一岁除，东风送暖入屠苏”，时间飞逝，转眼间即将迎来兔年。
俗话说：“不管有钱没钱，回家过年”，对于中国人来说，年夜饭是一年中最紧张的一餐，不但仅是一家人团聚，它也是一年的竣事，新年一年的开始。

除夕当天的年夜饭，也是有很多的讲究，不但要菜品丰富，还要有寓意，图个祥瑞。本日和大家分享6道“祥瑞菜”，荤素搭配，色香味俱全，寓意六六大顺，祥瑞如意。
1.【柠檬鱼】——年年有余
1.起首，预备奇怪的鲤鱼一条，已经提前处置处罚干净了，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，而且不要堵截，这样摆盘的时候更加漂亮。

2.预备葱白一段，切成马蹄片；生姜一块，切成姜片；两个柠檬，切成柠檬圈备用。

3.把鱼身像下面图所示那样，摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱、姜，再挤上柠檬汁，让鱼肉充实吸取柠檬的清香。

4.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。

5.碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切点葱花备用。

6.8分钟以后取出鱼，把盘中的水分倒干净，这个水比力腥一定要倒干净，挑出里面的葱、姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花就能上桌食用了，鲜味即成。

2.【玉米虾仁】——富可敌国
1.预备玉米一个，先切除玉米根部，再把玉米竖着切出玉米粒。切玉米的时候, 手要拿稳玉米，把切下来的玉米粒放入碗中，到场凉水，放入食盐2克浸泡，玉米皮会自动漂浮起来。

2.芹菜2根，清洗干净，芹菜的根部容易藏泥，清洗的时候要把芹菜分开来洗，洗干净以后，切成小段。胡萝卜半个，削去外皮，切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片，大葱切成段，生姜切成姜片。

3.预备一个牙签，把牙签插入虾仁背，把虾线从虾仁里挑出，把虾肉从背部切出小口方便入味，碗中打一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克搅拌成糊，搅拌到能扯起丝最好，挤出虾仁的水分，放入碗中拌匀。

4.在锅中到场凉水，放入玉米粒，放入食盐1克，凉水煮至沸腾，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水，倒出沥干水分放入碗中。

5.锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时，放入虾仁，焯水20秒倒出，用净水快速冲洗干净，控干水分。

6.锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒，加一点净水，加食盐1克，鸡粉1克，料酒5克，鸡汁3克，利用料酒挥发的特性能减少虾仁的腥味，再到场一些水淀粉，用勺子搅拌，把汤汁搅拌均匀入味以后，放入虾仁玉米快速翻炒半分钟即可出锅，鲜味即成。

3.【清蒸狮子头】——团团圆圆
1.预备猪肉一块，剁成肉馅以后放入盆中，莲藕一末节削去皮，剁成碎粒，大葱和生姜也剁成末，和肉馅、莲藕放在一起，到场适量的食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽，到场一点净水，先用手抓匀肉馅，再朝一个方向把肉馅打出胶。

2.打入一个鸡蛋，继承打馅上劲，这个过程要用上七八分钟，再到场一点淀粉，不绝地搅拌摔打上劲，最后感觉到肉馅特别的有劲，拉停止搅动特别吃力就行了。

3.锅中烧油，微微冒烟时把肉馅定型成团放入油锅，肉团外表变色，轻微变硬就可以捞出控油，放入盆中备用。

4.预备青菜两棵，一分为二切开备用，再切两片生姜，二段葱白。锅中烧水，把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。

5.锅中烧水，到场葱白、生姜片，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒，再到场适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，水开以后煮1分钟，倒入盛在肉团的盆中。

6.锅中烧水，水开之后，把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟以后取出狮子头，放上青菜，鲜味即成。

4.【蚝油生菜】——财运亨通
1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用；大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。

2.倒入半碗净水，到场蚝油10克，生抽10克食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，到场少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要凌驾10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，敏捷放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味，倒入预备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，鲜味即成。

5.【凉拌紫甘蓝】——紫气东来
1.紫甘蓝用半个就够了，剔除中心的硬根切成细丝，把切好的紫甘蓝，多冲洗几遍充实去除表面的浮色，这样拌出来既不会发黑、口感也更加清脆。

2.洗干净以后控干水分放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分以免拌的过程中出水，同时还能去除青涩味，便于后期吸取调料入味。

3.黄瓜半根切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，这些配菜主要用来搭配颜色，可以任意选自己喜欢的。

4.烧半锅开水，把青椒丝放进去轻微烫一下生青椒吃着有股辛辣味，三五秒钟就可以了，捞出来备用。

5.浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分，再淋入一些白醋拌匀防止变色，把紫甘蓝取出来，挤干水分放入调菜盆中，到场适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀，鲜味即成。

6.【豉汁排骨】——节节高升
1.预备排骨500克，剁成小段，洗干净后放在盆中；小葱一把切成小段，生姜一块拍扁，一起放在盆中，到场净水浸泡，并捏出小葱的汁水；生姜一块，去皮切成菱形片，排骨挤去水分放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。

2.排骨中到场蚝油5克，生抽8克，食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后倒入葱姜水继承抓匀，放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，再次抓匀以后盖上保鲜膜，腌制10分钟。

3.10分钟以后，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次到场，这样排骨的口感更加滑嫩，继承用手抓匀排骨以后，拿一个盘子抹上植物油，把腌制好的排骨摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，浇上芝麻香油。

4.锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸40分钟。40分钟以后拿出排骨，撒上葱花和小米椒圈，鲜味的排骨就做好了。

（炎天）

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