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标题: 泡腐竹，发起不放清水，教你精确做法，泡得又快又软不会硬 [打印本页]

作者: 大碗面加鸡蛋 时间: 2023-6-19 03:10
标题: 泡腐竹，发起不放清水，教你精确做法，泡得又快又软不会硬
　　经过这次疫情，家家户户肯定囤了不少干货吧，像我们家囤的最多的就是腐竹、干木耳了。
　　你是不是每次泡发腐竹的时候，泡的时间特殊长，而且还是会有硬芯的状态，吃起来非常影响口感。
　　本日就教大家一招，只需要两个简单的食材，就能使腐竹快速发泡，下面就来一起试一试吧!
　　制作方式：
　　1、干腐竹掰成一小段一小段，用冷水冲洗干净外貌的灰尘;

　　2、预备一盆温水，大概是30或者40度的温度，这个温度最得当泡发腐竹，太热会将腐竹烫的过熟，再次烹调的时候就会太烂;如果水温太凉泡发出来就会太硬;
　　3、然后在预备好的温水中，参加一勺白糖和一点白醋，白糖是可以促进腐竹快速地吸水，减短腐竹泡发的时间;白醋是可以使腐竹更加的软，也可以增长腐竹的韧性，吃起来口感更好;

　　4、将温水充分搅拌一下，然后将腐竹放入进去，在上面扣上一个重一点的盘子，这样腐竹就不会漂泊起来，腐竹能更好地吸水;
　　5、就这样浸泡10分钟左右，就会变软啦。

　　下面保举大家几个腐竹的制作方式：
　　一、三鲜腐竹
　　预备食材：腐竹、蚕豆、小河虾、蟹味菇、盐、白胡椒粉、
　　制作方式：
　　1、用手将腐竹掰成小段，按照上面的方式将腐竹泡开;

　　2、蚕豆将壳剥去，如果没有蚕豆可以换成毛豆，都是可以的;
　　3、蟹味菇清洗干净之后，然后切成小段，如果没有蟹味菇，还可以换成别的其他的菇类;
　　4、锅中加热，参加适量的油，然后将蚕豆瓣放入锅中炒一下，接着将蟹味菇也一起放入锅中，炒一下;

　　5、比及海鲜菇变软之后，将腐竹也倒入进去，一起翻炒均匀;
　　6、然后倒入一碗清水，参加适量的盐和白胡椒粉，大火烧开;
　　7、比及蔬菜全部煮熟之后，然后将小河虾放入锅中;
　　8、最后参加适量鸡精，煮到小河虾变色之后，就可以了!

　　二、紫菜腐竹汤
　　预备食材：紫菜、腐竹、黄瓜、香菜、姜、盐、胡椒粉
　　制作方式：
　　1、将腐竹用上面的方式泡软，紫菜也用清水泡开;

　　2、黄瓜外貌清洗干净，切成片，香菜清洗干净，切成段;生姜切成细丝备用;
　　3、锅中参加适量清水，参加适量的盐和油，倒入泡好的腐竹焯水断生，再捞出沥干水分;

　　4、另起一个锅烧油，参加生姜煸炒一下，然后参加一点水烧开，然后将腐竹放入锅中，煮开放入紫菜;
　　5、接着将切好的黄瓜和香菜放入进去，参加适量的盐和胡椒粉，淋入一点香油即可。
　　三、香菇烧腐竹
　　预备食材：青红椒、胡萝卜、香菇、腐竹
　　制作方式：
　　1、用上面的方式将腐竹泡软;

　　2、将青红椒清洗干净，切成菱形;
　　3、胡萝卜也削去表皮，修整成长方体，然后切成菱形片状;
　　4、香菇清洗干净，去蒂，然后切成薄片;

　　5、去一个小碗内里放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺老抽，搅拌均匀;
　　6、锅中参加适量的清水，煮开将泡好的腐竹放入锅中焯一下水，捞出沥干水分;
　　7、接着将预备好的胡萝卜片、香菇也放入水里，焯一下水捞出备用;

　　8、锅中烧油，油热将青红椒放入锅里煸炒一下，断生;
　　9、然后将全部焯好水的蔬菜都倒入进去，翻炒均匀，参加一点盐增长底味;
　　10、最后将调好的酱汁，倒入锅中一起翻炒，大火煮开，熬到酱汁浓稠。

　　(丹丹)

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