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标题: 一块豆腐的“突围” [打印本页]

作者: 三酉    时间: 2023-6-12 00:56
标题: 一块豆腐的“突围”
疫情防控期间,兰亭食品逆势成长,从单一生鲜豆制品加工,成为全省规模最大魔芋素食系列产品加工基地——
一块豆腐的“突围”
湖南日报全媒体记者 戴鹏
【手刺】
陈兰,1988年出生,湖南兰亭食品有限公司创始人。2018年,从一名音乐老师改行创办生鲜豆制品加工厂。受困于疫情,2020年起,陈兰研发魔芋凝胶制品。目前,已研发仿生鲍鱼、仿生海参、佛跳墙等产品58个品类。去年,企业销售额达1.25亿元。
【故事】
株洲市荷塘区戴家岭路299号,算得上是“卧虎藏龙”。“中储粮”车水马龙,“唐人神饲料”机器轰鸣,“兰亭食品”清香四溢,呈现一片繁忙景象。
“固然疫情对企业有较大影响,但去年公司销售额突破1亿元,到达1.25亿元,成为湖南规模最大的魔芋素食系列产品加工基地。”湖南兰亭食品有限公司创始人陈兰说。
疫情之下,一块豆腐何以“突出重围”?
受困疫情,陷入“至暗时候”
9月8日上午,风吹动兰亭食品公司厂房前的大树,腾腾热气从管道排出。生产车间里,30多条食品生产线上,320名员工各司其职,磨豆煮浆、压榨成型、切块包装。
2020年初,兰亭食品公司经过两年发展,产销两旺,市场前景看好。公司申报发明专利2个,得到实用新型专利7个、表面专利2个。同一尺度化生产流程,每天出货量稳定在60吨左右,占据长株潭地区生鲜豆制品30%的市场份额。
合法陈兰摩拳擦掌,预备扩大规模大干一场时,新冠肺炎疫情暴发,兰亭食品公司也在疫情冲击下,陷入“至暗时候”。
“疫情刚暴发那会儿,停工、停产,每个月仍需发工资100多万元。”陈兰说,复工复产后,又因物流不畅,货不能按时送达,有一天丢掉了20多万元的制品生鲜豆腐,真是不开工“愁死”,开工了“亏死”。
“疫情给企业带来了致命打击,本想着熬过居家隔离的那段时间就好了,没想到2年多了疫情还在,对生鲜豆制品的冲击远没有结束。”陈兰无奈地说,疫情影响、豆农惜售、产地收购商囤积、外部资金到场炒作,导致大豆市场货源淘汰,供不应求,价格攀升,作为豆制品加工企业的生产本钱迅速攀升。
经营本钱上升、市场需求紧缩,兰亭食品退无可退,摆在陈兰面前的只有一条路:降服各种困难,在生产生鲜豆腐的同时,跳出传统的产品与市场,开拓新天地。
独辟蹊径,开发低卡零食
9月8日下战书,兰亭食品公司厂区内冷藏车排成队,司机围坐在前坪,等着装卸产品。
“目前,公司与长沙、株洲的40家大型农贸市场签署了供货协议,每天开出冷藏送货车40多台。”陈兰说,别看现在生意好,但生鲜豆制品需要4小时内送达目标地,如果再来一波疫情,企业能否抵御风险,真难说。
怎样提高企业在疫情常态化下抵御风险的能力?
“跳出传统市场,加快多元发展,用新技能开发‘新赛道’。”陈兰说,魔芋凝胶休闲零食就是她的“新赛道”。
2020年起,兰亭食品公司与华东理工大学进行产学研合作,共同研发魔芋凝胶制品,攻克魔芋凝胶制品赋味难以渗透长期、赋形难、点卤熟化赋形工艺繁琐等技能瓶颈,产品一经推出,卫龙、溜溜嘴、良品铺子等众多零食品牌纷纷跟进开展凝胶零食研发和生产。
“低卡零食发展来势好,而魔芋是自然的减肥康健食品。现在要做的,是怎样让它好吃。”陈兰说,目前,公司已研发出仿生鲍鱼、仿生海参、佛跳墙等产品58个品类。
为打开新市场,兰亭食品复制生鲜豆腐市场计谋:外部突破,回攻本土。
“湖南零食市场,平江、浏阳有一些企业做得很精彩,我们再来挤本土市场,胜算不大。目前,我们的产品主要批发销往山西、湖北、河南、广东等地。”兰亭食品这一“以快存活”“以外围困绕本土”的计谋,初见成效。
2021年,魔芋凝胶休闲零食产值占到兰亭食品公司总产值30%。今年,兰亭食品重点转向减肥代餐产品研发,将休闲零食和减肥代餐上升为公司主打产品。
【感言】
用生存韧性超过周期困难
戴鹏
疫情反复,不少企业陷入窘境,兰亭食品公司却在逆势上扬。
兰亭食品能在疫情中突围,比拼的是企业的生存韧性:面对困难的应对能力、学习能力、变革能力。没有企业愿意向这场不测妥协。谁的反应够快,谁的韧性更强,谁就能超过周期性困难,在市场竞争中一起劈波斩浪、奋勇向前。




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