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标题: 海鲜吃法无数,我就喜好本土的做法,捞捞拌拌一看就会,特鲜美 [打印本页]

作者: 程程是你的网友    时间: 2023-6-5 19:35
标题: 海鲜吃法无数,我就喜好本土的做法,捞捞拌拌一看就会,特鲜美
导语:海鲜吃法无数,我就喜好本土的做法,捞捞拌拌一看就会,特鲜美

小的时候,家就住在闽江旁边,江对岸就是海鲜批发市场,每天大人们劳作也是去江对岸的。那时候海鲜是贫民家的食品,吃肉都是奢侈的,那是有钱人家餐桌上的菜。
所以从我懂事开始,印象中家里餐桌早餐肯定是有凉拌海蜇头,还有虾油沾小虾米。中午吃的多的就是鱼大概螃蟹,夏天是每天都有的炒花蛤,晚上还有拌蚬子作为下酒菜。

也就是这样,让我们土生土长的福州人有了吃海鲜的习惯,几乎每天都离不开,由于靠海吃海,还有闽江,所以我们对海鲜的要求就是要鲜活,而往往这样的食材烹调的方式也是最朴实的,只要锅内里烧开水,放点酒姜片,把鲜活的海鲜放锅里这么一捞,出锅就是让人吃了就停不下来的鲜味了。

今天就分享下冷泡海鲜的做法,其着实这之前我们还会吃“醉”海鲜,福州方言,就是新鲜的海鲜直接浸泡连焯烫都免了,只是现在海洋污染严重,所以才渐渐放弃了这样吃法,而用冷泡方式替代,也是对新鲜海鲜的一种恭敬了。
【冷泡什锦海鲜】

这里我准备了淡菜(其他地方叫海虹),鲍鱼、八爪鱼、花蛤、虾还有钉螺。
望见钉螺让我忍不住想起20年前吃钉螺,那时候一斤2元,现在是12块,不外比起小龙虾照旧实惠更多。20年前的小龙虾一斤2块还没人吃,现在都到了40块以上了,唉,不知道是物价涨了照旧海鲜稀有了?现在吃海鲜可不是什么“贫民家”的专属了。

好了,说说做法,由于海鲜熟的程度差别,所以食材也是要分开焯烫的。八爪鱼要洗濯下,稍微切大块,鲍鱼也是如此在外貌划十字花刀这样更容易入味。
然后烧开水放姜片料酒,首先把不容易熟的淡菜、钉螺先放入煮熟捞出,然后把鲍鱼和八爪鱼以及花蛤一起放入,这些食材焯烫时间是差不多的。
接着把虾放入烫熟捞出来。提前准备了海鲜冷泡汁,我用了现成的味达美海鲜冷泡汁,特别方便,按照1:3比例到场纯净水搅拌好,然后把焯烫好的海鲜放入,浸泡半个小时就成了。

非常的有食欲,浸泡下是为了更入味,这个冷泡汁是咸香口味的,适合老少,过年时候假如你须要一道海鲜冷盘,不妨试试这样做法吧。




好了,今天的文章分享到这里,我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食范畴原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻,也乐意分享出来和大家一起交换学习。接待大家继续关注我,另外,此图文作品系舞之灵小食堂原创,严禁其他自媒体搬运及盗图,违者必究。




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