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标题: 炎天10道经典下酒小菜，下酒杠杠滴，尤其是第7道，特殊得当炎天 [打印本页]

作者: 小馨馨 时间: 2022-8-25 17:01
标题: 炎天10道经典下酒小菜，下酒杠杠滴，尤其是第7道，特殊得当炎天
各人好，欢迎各人来到我的美食自媒体，我是美食范畴创作者漂亮V山东：“专注美食，让生存更有味。”本日为各人带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受各人的喜好，而且是很常见的几道美食。天天。用平常的食材，做出最鲜味的餐食。同时也盼望本日的美食可以或许给你带来一整天的快乐。
<hr>西芹炒腐竹

食材：芹菜、腐竹、小米辣、葱姜蒜、生抽蚝油
做法：1、腐竹温水泡发，芹菜洗净切段焯水后捞出备用，小米辣切段
2、起锅烧油，爆香葱姜蒜、小米辣，放入芹菜、腐竹翻炒，加生抽1勺、蚝油1勺、适量盐鸡精，再翻炒1分钟即可出锅。
<hr>干煸蚕蛹

所需质料：蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、
1.蚕蛹做好买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净。假如蚕蛹不希奇，变色发黑，或呈粉赤色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。
2.预备好调料，葱切段、姜切片。
3.锅内参加水，再参加盐，冷水下入蚕蛹。
4.水开后，把蚕蛹煮5-6分钟，将蚕蛹捞出，沥净水分待用。
5.锅内参加油烧热，油量比平常炒菜用油量稍多一点，下入蚕蛹煸炒几分钟，将蚕蛹内的水分炒出来，把锅内水分炒没时，锅底内就会出现黄色的物质了，这时间再炒就轻易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。
6.把锅洗濯干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，翻动时有沙沙的响声，这时间蚕蛹就炒到时间了，下入盐，葱段，姜片，花椒和干辣椒，继续翻炒2-3分钟，关火，盛出装盘，用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蚕蛹一起上桌即可，一盘香酥适口的干煸蚕蛹就做好了。
<hr>家常剁椒鱼头

食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量
做法：
1. 把鱼头洗濯干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。
2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼捣蚓?，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
<hr>五花肉炒土豆片

制作配料：小土豆5个五花肉1块 2勺生抽 1勺老抽 1勺米醋 1勺料酒 1勺郫县豆瓣酱半勺盐洋葱半个大蒜2个蒜苗1根
制作方法：
1、预备比力小的5个土豆，洗濯干净备用；
2、把土豆去皮后切成薄片，不要切得太薄了，约莫3-4毫米就可以；
3、五花肉切片备用；
4、把土豆片放在平底锅里，中火煎至表皮金黄色；
5、另起锅，热锅凉油，把五花肉放进去煸炒，炒至变色，把多余的油脂炒出来；
6、再简单的调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺米醋、1勺料酒、1勺郫县豆瓣酱、半勺盐翻炒匀称；
7、再把蒜片和洋葱加进去翻炒出香味，炒至断生；
8、再把土豆片加进去翻炒匀称；
9、出锅之前参加蒜苗翻炒匀称即可；
10、我们的五花肉炒土豆片就做好了。鲜香下饭，好吃又不费劲，做法也简单，喜好吃土豆的肯定要试试这个做法。
<hr>孜然烤虾

做法：
1.希奇虾，要挑选个头较大的；
2.把虾须和虾脚剪掉，用牙签挑出虾线；
3.再用手从虾头一边掰开，挑出虾脑门玄色块（挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃）；
4.处置惩罚干净后放容器里，加进蒜末和姜末；
5.再加进几滴米酒，盐，孜然粉拌匀，腌制一两小时；
6.再用竹签把腌制好的虾重新部开始串起（竹签需提前洗濯干净并浸泡几分钟）；
7.烤盘铺上锡纸，先涂一层油，把虾铺上，再把腌制虾的调味和香料了一起参加；
8.把虾放入烤箱（烤箱提前预热），上下火185度，烤制20分钟；
9.烤好后拿出，再撒上少量孜然粉更鲜味。
<hr>豆芽拌豆泡

食材：豆泡7个、黄豆芽适量、香菜一根、葱白1段、干辣椒2根、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、香油、鸡精、盐。
做法：1、豆芽过水洗净，烧开水下锅焯水三分钟左右，煮至断生捞出。
2、豆泡洗净切成条状，放入开水锅中焯烫1分钟捞出控水。
3、葱白切细丝，香菜切段，干辣椒切丝。
4、碗中再参加2勺生抽，2勺醋，少许白糖，香油，鸡精，盐拌匀。
5、把滚烫的热油，浇在葱丝和辣椒丝上，倒入上预备好的料汁，搅拌匀称。
<hr>卤猪肝

所需质料：猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、
做法步调：
1.将猪肝按叶片切开，切去筋膜，放在净水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用净水反复把猪肝冲洗干净。
2.预备好调料，盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个。
3.锅内参加冷水，将猪肝冷水下锅焯水，再参加1汤匙高度白酒去除腥味，大火烧开后，煮2-3分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出。
4.把猪肝捞出后，放到温水中洗去猪肝外貌的血沫，把猪肝洗干净。要用温水洗，用冷水轻易表皮发硬。
5.锅内参加水，水量要没过猪肝，再下入盐，盐要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
6.大火烧开，煮5分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入猪肝，大火烧开，盖上锅盖，转小火，使汤保持微开的状态，煮10分钟，用筷子扎一下，没有血水流出来就可以了，关火，不要将肝捞出，继续再汤汁中浸泡1-2小时，把猪肝浸泡入味，再把猪肝切成片，装盘即可，上桌时，把大蒜切成末，参加酱油，蘸食也可，喜好吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。
<hr>秘制鸡片

质料：土公鸡1只罗汉笋100克姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
制法：
1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。
2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并洗沐，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，末了浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加粉饰便上桌。
<hr>酱猪蹄

酱猪蹄软糯黏嘴，特殊有啃头，炎天喝粥来一碗，也是不错的，关键满满的胶原卵白。
1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用净水泡5分钟，再用干净球洗干净。砍成小块。
2、放料酒，加猪蹄，加净水，焯水5分钟。捞出用净水洗濯两三次。
3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
4、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。翻开锅盖，大火煮收汁。汁没有了，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。好吃的酱猪蹄就做好了。
<hr>酸菜小笋

食材：酸菜，希奇竹笋，五花肉
实践
1.起首将酸菜切成小块，在水中浸泡15分钟。
2.将竹笋切成小块，放入沸水中。
3.将猪肚洗净成小块，将几片大蒜切成小块。
4.加热锅，将油加热到五花肉中，炒油。倒入竹笋，翻炒一会儿，将米酒倒入酸菜中，参加适量的盐和鸡精。将白糖炒熟，搅拌匀称。
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