天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 馋哭全网的做法！做到3不要，做出不一样的红烧肉 [打印本页]

作者: 森焱垚 时间: 2022-8-25 16:51
标题: 馋哭全网的做法！做到3不要，做出不一样的红烧肉

说到本帮菜里的代表，信赖上海人都会提到红烧肉，它险些是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的特长菜。
但你见过拉丝的红烧肉么?

小编有幸在Homes 私房菜中吃到了它！这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉：“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘，Q弹软糯”。

一眼扫过其他餐桌，真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下，不得不说此招牌非浪得浮名！

那这到底是怎样做到的呢？带着疑问，我们“跪”求大厨，要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方！

刘建
Homes私房菜
厨师长

差别于别的的红烧肉，本日我们只须要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！

颠末焖煮，小火天然收汁，从皮到肉，每一部分都令人赞叹。

食材准备
/ 食材 / : 500g五花肉
/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜

食材选择

选用三肥两瘦的五花肉，口感更佳。
计量单位：
以右图中的勺子巨细为准
1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子巨细为准
1茶匙 = 6 ml

以右图中的勺子巨细为准
1碗 = 250 ml

制作过程

01
第一步：改刀
同一巨细
是包管肉质酥而不烂的关键
每一块肉都要整洁划一，改刀成3.5cm的巨细。

02
第二步：焯水
锅中倒水，放入五花肉焯水。

焯水时撇去浮末，水沸后捞出肉，用净水冲洗几遍。

Tips：
黏糊在肉上面的血沫和污渍，须要多次洗濯干净。
03
第三步：烧制
肉质肥而不的法门
肉要煸透
锅中参加2调羹（30ml）油、姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。

参加0.4碗（100ml）料酒，继承煸炒至五花肉外貌金黄即可。

不炒糖色
老抽+糖一样能红润光亮
随后参加1调羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖举行调味。

Tips：
家里可以用冰糖取代白砂糖，如许做出来的红烧肉更加有光泽。

再参加没过食材的水，加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。

Tips：
水要一次性加够，后期不要补水，否则会冲淡肉的原香味。

随后转小火，让它徐徐收汁，如许它会产生天然芡。

末了直到锅边起沙，即可出锅。

用最家常的食材和调料，做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝，肥而不腻，就连不吃肥肉的小编都爱上了它……

欢迎光临天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)

Powered by Discuz! X3.4