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标题: 馋哭全网的做法!做到3不要,做出不一样的红烧肉 [打印本页]

作者: 森焱垚    时间: 2022-8-25 16:51
标题: 馋哭全网的做法!做到3不要,做出不一样的红烧肉

说到本帮菜里的代表,信赖上海人都会提到红烧肉,它险些是每一家本帮饭店的招牌菜,也是每一个上海姆妈的特长菜。
但你见过拉丝的红烧肉么?

小编有幸在Homes 私房菜中吃到了它!这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉:“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘,Q弹软糯”。

一眼扫过其他餐桌,真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下,不得不说此招牌非浪得浮名!

那这到底是怎样做到的呢?带着疑问,我们“跪”求大厨,要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方!

刘 建
Homes私房菜
厨师长


差别于别的的红烧肉,本日我们只须要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料!

颠末焖煮,小火天然收汁,从皮到肉,每一部分都令人赞叹。

食材准备
/ 食材 / : 500g五花肉
/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜

食材选择



选用三肥两瘦的五花肉,口感更佳。
计量单位:
以右图中的勺子巨细为准
1调羹 = 15 ml







以右图中的勺子巨细为准
1茶匙 = 6 ml







以右图中的勺子巨细为准
1碗 = 250 ml






制作过程


01
第一步:改刀
同一巨细
是包管肉质酥而不烂的关键
每一块肉都要整洁划一,改刀成3.5cm的巨细。


02
第二步:焯水
锅中倒水,放入五花肉焯水。

焯水时撇去浮末,水沸后捞出肉,用净水冲洗几遍。

Tips:
黏糊在肉上面的血沫和污渍,须要多次洗濯干净。
03
第三步:烧制
肉质肥而不的法门
肉要煸透
锅中参加2调羹(30ml)油、姜片和葱段煸香后,放入五花肉煸炒出油脂。

参加0.4碗(100ml)料酒,继承煸炒至五花肉外貌金黄即可。

不炒糖色
老抽+糖一样能红润光亮
随后参加1调羹(15ml)老抽,0.2碗(50g)白砂糖举行调味。

Tips:
家里可以用冰糖取代白砂糖,如许做出来的红烧肉更加有光泽。


再参加没过食材的水,加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。

Tips:
水要一次性加够,后期不要补水,否则会冲淡肉的原香味。


随后转小火,让它徐徐收汁,如许它会产生天然芡。

末了直到锅边起沙,即可出锅。



用最家常的食材和调料,做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝,肥而不腻,就连不吃肥肉的小编都爱上了它……





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