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标题: “小寒吃五宝,不劳医生跑”,今天小寒,“5宝”指什么?怎么吃 [打印本页]

作者: 尽千帆    时间: 2023-6-3 00:03
标题: “小寒吃五宝,不劳医生跑”,今天小寒,“5宝”指什么?怎么吃
#冬日生存打卡季#
俗话说:“小寒节,十五天,七八天处三九天”小寒是冬三九的开端,预示着我们将迎来冬天最冷的一段时间,同时它照旧24是节气的倒数第二个节气,2022年即将结束,我们将迎来全新的一年。

小寒和大寒,重要突出的寒!俗话说:“小寒时处二三九,天寒地冻冷到抖”,尤其是本年特别的寒冷,许多北方地区甚至温度低至零下十几度,暖冬过的多了,忽然的隆冬让我们招架不住,所以在饮食大家肯定要吃祛寒保暖的食品,尤其年岁大的人,建议多吃3道“开运菜”,喝2样“驱寒汤”,来年迎好运,身体更康健!
开运菜

一、糖醋鱼——甜甜蜜蜜、年年有余

1.准备鲤鱼一条,处置惩罚干净之后,在鱼的双方划刀,注意不要划透。把鱼放到盆中,撒入食盐、胡椒粉,腌制五分钟,给鲤鱼入味;大蒜拍扁,切成蒜末放在盘中备用。

2.盆里打入两个鸡蛋清,加入泡打粉一勺,用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用。然后,倒入两勺淀粉搅成膏状,不能有疙瘩,再加入一勺植物油,搅拌至扯丝就可以了。把鱼放入面糊里,把面糊匀称地挂在鱼身上,提起鱼身,把花刀处也挂上面糊。

3.锅内烧油,五成热时提着鱼尾,先把头部炸一会儿,然后,慢慢的放入油锅内。这个过程,一直要保持中小火,这个时间不能翻动鱼,却要一直用热油浇鱼头和鱼尾,漏出油面之外的部分都要浇到。

4.在整个炸制过程可能持续7到8分钟,把鱼炸成金黄色,炸的时间久了,那些小刺就会炸酥,口感会好一点。把鱼炸透,炸成金黄色之后,我们先把它捞出控油。

5.锅内烧油,油热后倒入蒜末,闻到蒜香味以后,加入两勺番茄酱,搅拌匀称,倒入刚才准备好的糖醋汁,用勺子不绝搅动,充分化开白糖,水开后勾一点水淀粉,等汤汁变得粘稠起泡,加入一点植物油,来提亮颜色。然后起锅把汤汁匀称地浇在鱼身上。

6.鱼身全部浇上汤汁以后,把准备好的红椒丝和葱丝放在盘子周边。撒上葱花和白芝麻用来点缀。鲜味即成。

二、爆炒牛肉——牛气冲天、不畏寒冷

1.准备一块牛里脊肉,顶着纹理切成匀称薄片,倒入一罐啤酒抓揉出血水,然后控出血水,加入一个蛋清用手抓匀,再抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分,再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟。

2.西兰花洗干净去除根茎切成小块;胡萝卜半根先切成段再切成菱形片;生姜切成菱形片,大葱切成段放在一起备用。

3.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟,再放入胡萝卜继续煮40秒钟,胡萝卜和西兰花断生以后立即倒出来,用清水冲洗降温保持其清脆的口感。

4.锅内烧油,油温四成热时倒入腌好的肉片,快速用勺子推散让其匀称受热,约莫炒制30秒后,肉片变色以后立即倒出。

5.锅内再烧油,油烧热以后放入葱姜一起爆香,倒入西兰花和胡萝卜翻炒匀称,放入控过油的牛肉片,加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜,转大火颠锅翻炒入味后,淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。

三、萝卜丸子——团团圆圆、安全顺遂

1.青萝卜一个,先切成细丝,再切成丁放入盆中,打入两个鸡蛋,加入食盐2克,胡椒粉2克,植物油10克,植物油能在萝卜外貌形成油膜,防止萝卜因食盐大量出水,生抽5克,蚝油5克,抓拌匀称给萝卜丁入味。

2.然后放入一把面粉,适量的干馒头碎增长香酥的口感,调成能挤成丸子的稠面团就可以了。

3.锅内烧油,油温5成热时,抓一把馅料从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中,小火先把丸子炸定型,约莫炸2分钟,丸子外貌微黄后捞出控油。

4.然后升高油温至6成热,把丸子倒入锅中再复炸一遍,这样既能吐出多余的油脂,又能把丸子炸的外酥里嫩,复炸的时间不要太长,30秒钟即可捞出。

5.颠末复炸的丸子色泽更加焦黄、口感酥脆,控过油以后盛入盘中,就能享用了。

祛寒汤

一、大葱猪肉馅汤饺——祛寒杀菌、原汤化原食

1.生姜一小块先切成姜片,再把姜片切成粒。大葱白几根洗净以后切成细丝,再改刀切成葱粒,和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.肉馅盆中放入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,白糖2克提鲜,加入蚝油3克,生抽5克用手抓匀,倒入料酒5克,用手摔打上劲,再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩,搅拌匀称以后把葱花和姜末内里的水分挤出来,和肉馅放在一起再次抓匀放置备用。

3.盆中倒入面粉300克,打入一个鸡蛋,用手边搅动边倒入凉水,水要一次一次、一点一点地添加,先搅成面絮再和成面团,不要和得太软,盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。

4.10分钟以后在案板上面撒上面粉,取出头团搓揉发展条,用刀把搓好的长条从中间一分为二,先取其中的一分搓成双方匀称的长剂子,再撒上一点面粉用手按压成一个圆,揉成饺子皮。

5.一张一张擀好以后取出饺子馅,拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上,用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来,一个一个包好以后排开摆放好。

6.锅内烧水,放入食盐2克,放入食盐饺子皮不容易煮烂,水烧开以后把饺子下入锅内,一次不要下那么多,水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅,饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。

二、蔬菜羊肉汤——健脾补气、温肾壮阳
羊肉汤Soup with lamb
1.准备一个胡萝卜和一节莲藕都削去外皮,清洗干净后分别切成匀称的滚刀块,然后用清水泡上以免莲藕发黑;把两斤羊肉拆开切成大块,全部切好以后放在碗中备用;一块生姜切成片,大葱斜切成段放在一起备用。

2.锅内烧水,大火烧开后把羊肉放进去,用勺子推散煮出内里的血水,羊肉开水下锅能够防止卵白质过早凝固,炖出来更加软嫩,水烧开以后打去锅中的浮沫,把羊肉捞出来沥水备用。

3.然后把山药和胡萝卜控去水分放入高压锅中,放入葱段、姜片、陈皮、白芷,再把羊肉放进去,加一碗煮羊肉的原汤,放入适量的清水,水量和羊肉持平就可以了,盖上锅盖先大火炖至上气,再转中火炖煮20分钟。

4.20分钟以后取下气压阀放气,然后打开锅盖,加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉搅拌化开调料,再开大火炖一会儿就可以装盘食用,鲜味即成。

(曹)




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