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标题: 家常葱花大饼的做法，外酥里软层次多，凉了也不硬，当早餐正符合 [打印本页]

作者: 云南红河蒙自文澜落龙庄肖植俊 时间: 2023-5-30 11:11
标题: 家常葱花大饼的做法，外酥里软层次多，凉了也不硬，当早餐正符合
面食可以制作许多美食，包子、馒头、水饺、馒头、面条等，在我家最受欢迎的，还得是家常烙饼了，烙饼又分死面和发面，死面口感筋道，但不利用消化，发面口感柔软，易消化，非常适合老人和孩子的早餐。
饼的种类许多，能说出来的就有几十种，家门口的早餐店，每天六点左右，就开始营业，早餐卖豆腐脑、羊肉汤、丸子汤，搭配的就是这种葱花大饼，五元一斤，刚出锅的饼最好吃，暄软蓬松，有浓郁的葱香味。

险些是很快的时间，好几张大饼就卖完了，附近的居民都爱好这一口，有的买家甚至整张购买，味道鲜美，柔软得很，就算放凉了也不会硬，许多人吃一次就爱上了。

表面卖的葱花饼为什么那么好吃？实在和面有讲究，比发迹庭做法来说，还要多几个步调，有喜好吃葱花的朋友，不妨跟着一起来做一遍，本日把做法教给你，特殊简单。
葱花饼

食材：葱花、面粉、净水
调味：食盐、五香粉
<hr>1、和面夏天用凉水，冬季用温水，盆中到场300克面粉，3克酵母粉，预备200克净水，边倒水边搅动，不停搅出头絮以后，动手活成面团，盖上面盆，放在常温的地方，天然醒面一个小时。

2、趁着醒面的时间，可以简直制作一个油酥，碗中到场2勺面粉，放入适量的食盐和五香粉调味，搅拌均匀，起锅烧热油，淋入热油，顺着一个方向搅，搅成油酥。

3、等面团发好以后，任意揉一会儿，搓成一根长条，分成均等的面剂，用擀面杖擀成大饼，抹上一层油酥，再撒上一层葱花，大葱小葱都行，本身家吃的，葱可以多放一些。

4、从下往上开始卷起来，不停卷，慢慢卷成一根长条，卷的过程中，轻微用一点力气，卷好之后，再分成均等的面剂，捏紧切口，按压结实，把切口收一收。

5、用擀面杖再轻轻地擀平，注意擀的时候，不要太用力，葱花饼分层的关键，就在于这一步了，擀成葱花饼的样子，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟。

6、预备电饼铛或平底锅，刷上一层植物油，放入葱花饼生胚，上面再淋点油，保持水分，盖上盖子，上下一起加热。

7、不停加热，中心可以多翻动几次，保持受热均匀，煎至色泽金黄，按下有弹性的时候，表示就差不多熟了，把饼取出来，蓬松柔软，井井有条，趁热吃最好了。

8、按照这个方式做的葱花饼，属于发面版本的，特殊柔软，即使放凉了也不硬，早中晚都可以，抹一层香菇酱，卷起来就吃，层次多，外皮酥脆，内里宣软，满满的葱花香味，老少皆宜，入口易消化。

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