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标题:
蚝油生菜，切记不要直接焯水，多做这2步，颜色翠绿口感爽脆
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作者:
彭鸿财
时间:
2023-5-23 21:41
标题:
蚝油生菜，切记不要直接焯水，多做这2步，颜色翠绿口感爽脆
做蚝油生菜切记不要直接下锅焯水，那样做出来口感不敷爽脆，颜色还发黑。今天给各人分享一下精确做法；
两毛钱一斤的长生菜，先去根，洗濯生菜不要去冲洗，那样不能完全洗干净，先往水里面加一勺盐搅拌化开，生菜里面大概会有虫卵，淡盐水不仅可以或许杀死虫卵，也能有效的去除残留。先把生菜放水里浸泡五分钟，这样效果更好，一会儿可以。看一下水里面有很多杂质，假如是气候热的话，免不了还会有一些小虫子。先把生菜一片一片洗濯一下，洗完以后再换水洗濯干净；
准备几粒大蒜拍散，然后剁成蒜沫，放碗里备用；
接下来调一个料汁，碗里先到场蚝油，加少量生抽，到场盐，鸡精和白糖。盐一定要少放，蚝油和生抽里面都有盐味，到场清水，再放少量生粉搅拌化开，把料汁提前调好，这样做菜就不会手忙脚乱了；
很多朋侪都是水开以后直接放入生菜，那样容易发黑，精确做法是先往里面加一勺盐，再放少量的食用油，盐可以给生菜入个底味，放一点食用油可以给生菜形成一层掩护膜，颜色更翠绿；
生菜本身是可以生吃的，烫的时间不用太长，大概二三十秒就可以了，时间长了吃起来没有口感。不需要再次开锅把生菜倒出控水，用勺子把水分挤干一些，要不生菜装盘以后会大量出水，料汁浇到上面就会把味道稀释掉；
锅里放油，下入蒜沫，小火炒香，蒜沫是非常容易炒糊的，一定要注意控制火候。炒至颜色微黄，把料汁下锅熬一下，激发出香味。熬至汤汁有点浓稠就可以了，有一点像酸奶状，太稀了挂不到生菜上面，太稠了影响卖相；
把生菜简单摆一下装到盘里，末了把料汁浇到上面即可，这样做的蚝油生菜颜色翠绿，口感爽脆。
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