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标题: 茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭 [打印本页]

作者: 李海冰 时间: 2022-8-24 20:43
标题: 茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭
如今正是吃茄子的季候，是青茄子好吃照旧紫茄子好吃呢？
小时间在北方农村，没出过远门，提及来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。
每到炎天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是炎天最常吃的菜了。小时间比力皮，也没如今讲求，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在谁人缺吃少穿的年代，吃着还不错。

如今的紫茄子也很常见，着试掂茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。
下面给各人分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，还是吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋侪往这里看！
一、口水茄子

1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，参加适量的净水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，切成匀称的小块，放入盆中，洒入少许净水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都匀称裹上淀粉。

2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，约莫炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继承炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不绝地搅拌，把料汁收至浓厚，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子匀称裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，末了撒上葱花和白芝麻，鲜味即成。

4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子

1.青茄子削去外皮，切成匀称的长条，放入盆中，参加白醋10克，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子匀称裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条，大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段，切成葱花，放入盆中备用。

2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时间，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子匀称受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，外貌看起来变黄的时间，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。

3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，参加豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺净水。接下来，我们开始调味，参加食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒匀称。末了，淋入少许水淀粉，把料汁收浓厚，直接出锅装盘。

4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子

做这道菜青茄子紫茄子都可以，肯定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限定，青的、紫的都行，先用擀当子把内里擀开，一会儿好入味，然后切发展条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。

2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除内里的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不消放，直接把辣椒放进去，举行干煸，常常用勺子摁摁、压压，目的是充实地去除内里的水分，把辣椒的香味开释出来，不绝煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。

3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子内里，加进去一勺盐，增长底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌匀称，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。

4.这个时间茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，万万不能热着拌，否则一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。

四、烧茄子

1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒重要是用来配色，不必要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。

2.碗内里打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简朴家常版的，不挂糊，只拍粉，不外肯定要先裹上鸡蛋液，否则很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，如许用高油温炸茄块，外貌能快速定型，不容易吸油，常常翻一翻，受热才匀称，不绝把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，如许不但熟得快，颜色也悦目。

4.锅内里留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。

5.末了倒入茄子和青红椒，开大火翻炒匀称，再淋点明油，出锅明兮兮的才悦目。

6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。
五、煎茄子

1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入净水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌匀称，再参加食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的参加面粉，调成浓厚的馅料。

3.打开电饼铛，预热两分钟，匀称刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。

4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。

如今茄子的代价还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是费钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋侪可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
第一美食编辑：006

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