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标题: 家里有碗都可以做，筷子搅一搅很简单，成品松软还带着米香，安排 [打印本页]

作者: 王祟 时间: 2023-5-19 19:55
标题: 家里有碗都可以做，筷子搅一搅很简单，成品松软还带着米香，安排

各人好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都容光焕发。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出康健、吃出漂亮、吃出好身材！

本日分享一道碗蒸糕，除了松软鲜味，最大的特点是做法很简单，无需揉面，全程手不沾面，筷子搅一搅就可以；别的这道碗蒸糕是粗细粮结合的发面成品，粗粮是自己做的，米香味浓还富含花青素，而花青素对清除自由基很有帮助，爱吃面食的朋友可以试一试。

【食材明细】
黑米粉、中筋小麦面粉、鸡蛋、酵母、温水
表面：红枣
【做法】
碗中参加黑米粉、小麦面粉，比例为1:5，加一个鸡蛋，酵母放温水里搅拌匀称使其化开。

1.先把碗中食材拌匀称，再一边倒酵母水、一边搅拌，搅拌至能流动的面糊状就可以。
2.继承多搅一搅至细腻无面粉颗粒，多搅一搅不仅成品更加细腻且面团会更有韧性，成品口感更好。
3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.准备适量的红枣去核，切成宽条备用。

用筷子反复搅拌排气。

1.准备两个小碗，碗里刷薄薄的食用油，方便脱模，把面糊倒入碗里，倒七八分满即可，震动两三下碗，摆上红枣，冷水上锅，盖上盖，二发至明显变大，约30分钟。
2~3.二发好后，盖上锅盖，开大火蒸22分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。

用脱模棒或者小水果刀顺着碗的边缘划一圈，即可完整脱模。

米香味浓，蓬松暄软，凉了也不发干、不发硬。

【Allie碎碎念】
1.黑米粉是我自己做的，黑米洗净后放锅里小火炒干炒香且黑米的外皮微微绽开，晾凉后磨成粉，再过筛一遍更加细腻，黑米经炒后再磨成粉，米香味才会出来。
1.做好这道碗蒸糕的重点是面糊的稀稠度，如果面糊太稀容易发粘；如果面糊太浓稠会比较干，不敷蓬松，特殊是凉了后会发干发硬，影响口感；面糊的稀稠度和老酸奶差不多就可以，喜好吃甜的，可以在调面糊时加点糖；留意面糊倒入碗里时不能倒太满，由于二发和蒸后会更加膨大。
2.加鸡蛋是为了增长蓬松度，还能增长营养。
3.蒸的时间要根据碗的巨细稍作调整，我用的是用饭的小饭碗，蒸22分钟加焖5分钟刚刚好。