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标题: 煎带鱼时：不要直接下锅煎，退休大厨教你精确方法，不掉皮不粘锅 [打印本页]

作者: 说实话真的很高兴 时间: 2023-5-18 03:08
标题: 煎带鱼时：不要直接下锅煎，退休大厨教你精确方法，不掉皮不粘锅

有人说：带鱼，是深海鱼，其营养丰富，肉质细嫩味道鲜美，再加上代价低廉，以是被人们称之为“布衣中的富贵鱼”！着实，带鱼也有大家所不知晓的一面，它生性剧烈，生存能力和繁殖能力很强，并且喜欢成群结队，组团式的环游，且所到之处的鱼虾会被全部吃光！以是，带鱼也被称之为“净海龙”！

不仅云云，带鱼由于是深海鱼，在捕捞上船后，由于鱼身所受的压强差别，假如不及时处理就会炸膘，也就是破肚，以是，带鱼也被海边的渔民称为“最有骨气的鱼”！带鱼的营养价值极高，鱼肉鲜美，一样平常家庭中最常见的烹调方法就是煎，其次是炸和红烧，偶然也会用清蒸的。

但是，很多朋友问老于：为啥每次煎带鱼时，在给带鱼翻面的时候要么粘锅，要么就会在翻面的时候，面糊带着鱼皮都掉下来了！从前老于煎带鱼时，也是如许，索性给大姑家旅店刚退休下来的大厨打电话，问他带鱼精确的煎法。

没想到，大厨就是大厨，方法不仅简朴，煎出来的带鱼不掉皮不粘锅，外表金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜美！下面老于就把这个方法分享给大家，喜欢吃煎带鱼的朋友，不妨一起看看吧！
【煎带鱼】

食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、淀粉、料酒、盐

1、煎带鱼品尝的就是带鱼的鲜美，以是，带鱼肯定要挑选黑眼睛的，鱼头小的带鱼，这种带鱼腥味淡，肉质细，味道鲜！起首，去掉带鱼的鱼鳃，再用铰剪把带鱼剪成鱼段，接着把鱼肚剪开，去掉内里的内脏，尤其是要刮掉鱼肚内的黑膜！

小贴士：带鱼最肥美最好吃的就是鱼肚部分，以是，鱼肚上的黑膜，以及贴着鱼骨的贴骨血都要处理干净，否则会影响带鱼的味道。

2、处理好的带鱼段放入盆中，参加适量的葱段、姜片，再倒入少许的料酒、盐，揉抓均匀后，腌制20分钟。
小贴士：腌制去腥的时候，姜和葱可以多参加一些，力气大的朋友，可以直接攥着姜片和葱段，挤出内里的汁水，用这些汁水来腌制带鱼，去腥的作用会更好。

3、准备一个盘子，一个碗，盘子中倒入适量的淀粉备用，碗中磕入一枚鸡蛋，打成蛋液备用。
4、腌制好的带鱼块，先放入盘中裹上薄薄一层淀粉，然后再放入碗中裹上一层蛋液，末了再裹上一层淀粉即可。

5、起锅烧油，先倒入少许的食用油，大火烧热后再淋入少许的食用油，撒入少许的食盐，改小火放入带鱼段，煎的时候不要翻面，也不要晃动锅，等煎至一面定型后再用铲子轻轻翻动鱼段，煎至另一面，直到两面煎至金黄即可！
为啥带鱼不宜直接下锅煎？

众所周知，带鱼险些没有鱼皮，假如直接下锅煎容易煎碎，但是，先腌制一下，如许鱼肉就会紧实一些，再加上淀粉蛋液包裹起来，天然就不会掉皮，也不会煎碎了！其次，油中参加少许的盐，可以防止煎带鱼的时候粘锅，这就是为什么煎带鱼不能直接下锅煎的缘故原由所在！
本领总结：

1、带鱼肯定要选用黑眼的带鱼，如许的带鱼腥味淡，肉质细嫩，滋味鲜美；假如是黄眼带鱼，就算是处理的再好，腥味依然照旧很重，这是带鱼品种所决定的。
2、鱼肚的内脏，尤其是紧贴鱼肚的黑膜，另有贴骨血要处理干净，由于这三点都是导致鱼肉腥味重的因素。

3、煎带鱼时，要先用油润锅，然后再参加少许的油，如许锅先被油滋润，第二遍倒入的油温度不高，可以在热锅与带鱼之间形成油膜，如许带鱼就不会粘锅了，天然也就不会掉皮了！

以上就是今天老于和大家分享关于煎带鱼的内容，说着繁琐，着实操作起来照旧比较简朴的，喜欢的朋友，不妨回家试试，保准你煎的带鱼外表金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜美！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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