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标题: 煎带鱼时:不要直接下锅煎,退休大厨教你精确方法,不掉皮不粘锅 [打印本页]

作者: 说实话真的很高兴    时间: 2023-5-18 03:08
标题: 煎带鱼时:不要直接下锅煎,退休大厨教你精确方法,不掉皮不粘锅

有人说:带鱼,是深海鱼,其营养丰富,肉质细嫩味道鲜美,再加上代价低廉,以是被人们称之为“布衣中的富贵鱼”!着实,带鱼也有大家所不知晓的一面,它生性剧烈,生存能力和繁殖能力很强,并且喜欢成群结队,组团式的环游,且所到之处的鱼虾会被全部吃光!以是,带鱼也被称之为“净海龙”!

不仅云云,带鱼由于是深海鱼,在捕捞上船后,由于鱼身所受的压强差别,假如不及时处理就会炸膘,也就是破肚,以是,带鱼也被海边的渔民称为“最有骨气的鱼”!带鱼的营养价值极高,鱼肉鲜美,一样平常家庭中最常见的烹调方法就是煎,其次是炸和红烧,偶然也会用清蒸的。

但是,很多朋友问老于:为啥每次煎带鱼时,在给带鱼翻面的时候要么粘锅,要么就会在翻面的时候,面糊带着鱼皮都掉下来了!从前老于煎带鱼时,也是如许,索性给大姑家旅店刚退休下来的大厨打电话,问他带鱼精确的煎法。

没想到,大厨就是大厨,方法不仅简朴,煎出来的带鱼不掉皮不粘锅,外表金黄酥脆,鱼肉细嫩鲜美!下面老于就把这个方法分享给大家,喜欢吃煎带鱼的朋友,不妨一起看看吧!
【煎带鱼】

食材:带鱼、鸡蛋、葱、姜、淀粉、料酒、盐

1、煎带鱼品尝的就是带鱼的鲜美,以是,带鱼肯定要挑选黑眼睛的,鱼头小的带鱼,这种带鱼腥味淡,肉质细,味道鲜!起首,去掉带鱼的鱼鳃,再用铰剪把带鱼剪成鱼段,接着把鱼肚剪开,去掉内里的内脏,尤其是要刮掉鱼肚内的黑膜!

小贴士:带鱼最肥美最好吃的就是鱼肚部分,以是,鱼肚上的黑膜,以及贴着鱼骨的贴骨血都要处理干净,否则会影响带鱼的味道。

2、处理好的带鱼段放入盆中,参加适量的葱段、姜片,再倒入少许的料酒、盐,揉抓均匀后,腌制20分钟。
小贴士:腌制去腥的时候,姜和葱可以多参加一些,力气大的朋友,可以直接攥着姜片和葱段,挤出内里的汁水,用这些汁水来腌制带鱼,去腥的作用会更好。

3、准备一个盘子,一个碗,盘子中倒入适量的淀粉备用,碗中磕入一枚鸡蛋,打成蛋液备用。
4、腌制好的带鱼块,先放入盘中裹上薄薄一层淀粉,然后再放入碗中裹上一层蛋液,末了再裹上一层淀粉即可。

5、起锅烧油,先倒入少许的食用油,大火烧热后再淋入少许的食用油,撒入少许的食盐,改小火放入带鱼段,煎的时候不要翻面,也不要晃动锅,等煎至一面定型后再用铲子轻轻翻动鱼段,煎至另一面,直到两面煎至金黄即可!
为啥带鱼不宜直接下锅煎?


众所周知,带鱼险些没有鱼皮,假如直接下锅煎容易煎碎,但是,先腌制一下,如许鱼肉就会紧实一些,再加上淀粉蛋液包裹起来,天然就不会掉皮,也不会煎碎了!其次,油中参加少许的盐,可以防止煎带鱼的时候粘锅,这就是为什么煎带鱼不能直接下锅煎的缘故原由所在!
本领总结:


1、带鱼肯定要选用黑眼的带鱼,如许的带鱼腥味淡,肉质细嫩,滋味鲜美;假如是黄眼带鱼,就算是处理的再好,腥味依然照旧很重,这是带鱼品种所决定的。
2、鱼肚的内脏,尤其是紧贴鱼肚的黑膜,另有贴骨血要处理干净,由于这三点都是导致鱼肉腥味重的因素。

3、煎带鱼时,要先用油润锅,然后再参加少许的油,如许锅先被油滋润,第二遍倒入的油温度不高,可以在热锅与带鱼之间形成油膜,如许带鱼就不会粘锅了,天然也就不会掉皮了!

以上就是今天老于和大家分享关于煎带鱼的内容,说着繁琐,着实操作起来照旧比较简朴的,喜欢的朋友,不妨回家试试,保准你煎的带鱼外表金黄酥脆,鱼肉细嫩鲜美!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!




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