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标题: 已经传了五代人的老手艺，有人还吃出了几十年前的感觉 [打印本页]

作者: 我不是坏小孩 时间: 2023-4-30 18:11
标题: 已经传了五代人的老手艺，有人还吃出了几十年前的感觉
有美食的地方，总有地域之争。但有一种食物的出现，却让硝烟四起的美食江湖，变得一团和气。这种食物，就是鸡。一个人不会由于本身爱吃小鸡炖蘑菇，就拒绝实行口水鸡，排挤大盘鸡，更不会对烧鸡、叫花鸡、桶子鸡……指手画脚。

上面这些和鸡有关的美食，吃货们都耳熟能详。但最近发现的这家小档口，主打的一样美食，却让不少吃货感觉触到了鲜味盲区。它看起来和烧鸡有点像，另有几分盐焗鸡的色泽，但它的名字却很少见，它就是——笋鸡。

什么是笋鸡？老板是如许给我们表明的。笋鸡，选的就是没长多大的小鸡。在制作时，和烧鸡最大的区别就是不用过油炸，而是生鸡直接下锅煮，在煮制时加入栀子就能呈现出淡淡的黄色。除此之外，也没有过多的调味，就是为了突出鸡肉的鲜嫩。

看老板拆鸡时的轻松，就知道这笋鸡有多软烂了。不用刀，直接上手，左右开弓，一扯一拉间，一只笋鸡就完善地拆好了。直接吃，用嘴一抿，肉就脱骨了。鸡皮微弹带着糯糯的胶质感，鸡肉细嫩入味儿，料味不重，留给舌尖的更多的是一种鲜润的滋养。

笋鸡是档口的抢手货，偶尔候来得晚了还买不到。买不到时该怎么办？吃货就把解馋的任务拜托给了烧鸡。烧鸡入口酥香软烂，每个部位入味都很均匀，就连不好入味的鸡胸部分吃起来也是鲜香适口。细细品，后味里还透着丝丝的甜。

甚至另有吃货说，这里的烧鸡让人找到了几十年前第一次吃烧鸡时的感觉。此话怎讲？原来，这个小档口最初就是卖烧鸡的，1947年家里的老一辈人挎着篮子在老坟岗附近卖。现在这个手艺传到他们手里，已经是第五代了。

有人惦记取档口里的老手艺，有人则偏幸这一肚子“料”的麻椒鸡。刚刚拆开，劈面而来的就是麻椒的那种独特的麻味儿，闻起来就让人特殊上头。不同于笋鸡、烧鸡的软烂，麻椒鸡吃起来要更紧实有嚼劲一些，几口下肚，香香麻麻的味道让人止不住嘴巴颤抖，还想再来一口。

麻椒鸡肉质紧实，离不开食材的选择。听老板讲，店内制作麻椒鸡选用的是柴鸡。另外店里的笋鸡和烧鸡等都是25元/斤，由于个头小，纵然买上一整只笋鸡或者烧鸡，下来也就30多元钱。

除此之外，如果你不喜欢重口胃，店内另有柴烧鸡，比平常的烧鸡要更筋道一些。另有牛肉、鸡胗、鸡肝等，啥时候途经这儿了，不妨买上一些回家。吃的时候再配上二两小酒，啥烦心事儿都没有了！
- 烧鸡笋鸡的二三事 -

店名：奇伊兴烧鸡笋鸡（清真）
地址：郑州市经八路和黄河路交叉口向北200米路西（点击导航）
消耗：人均35元
业务时间：09:00—21:00

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