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标题: 做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你精确做法，香糯还不腻 [打印本页]

作者: 云变了样 时间: 2023-4-29 16:55
标题: 做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你精确做法，香糯还不腻
导语：做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你精确做法，香糯还不腻
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。红烧肉是咱老百姓家喻户晓的美食，每逢过年过节或者是宴请客人是一道不可或缺的菜品，它色泽金黄、口感软糯、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来特别的香。我儿子和老公也特别喜欢吃红烧肉，时间长了不吃上一顿馋得要命，所以我隔三差五都会买一些带皮的五花肉，回来做给家人吃，总是也吃不腻。

做红烧肉时尽量选择带皮的五花肉，这样翻炒时更容易上色，而且口感会更有嚼劲，猪皮里面含有丰富的胶原蛋白，非常得当爱美的女士吃。许多人在家里自己尝试做红烧肉，但总感觉做出来的红烧肉没有饭店的口感好，又硬又柴，非常的腻口，吃上两块就吃不下去了，这是什么缘故原由呢？

其着实处理五花肉和烹调过程当中，都有许多需要注意的事项，接下来和大家分享下红烧肉的家常做法，肥而不腻，鲜嫩多汁，一起来看看吧。

准备食材：带皮五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮
具体做法：1、之所以要用带皮的五花肉，是因为这部分肉肥瘦相间，做出来才气肥而不腻。希奇的带皮五花肉用清水冲洗干净，放置案板上切成大小均等的肉块，将肉块放入清水中浸泡20分钟左右，泡出肉块中的血水，能够淘汰肉的腥味。

2、锅中参加足量的清水，放入姜片，倒入清洗干净的肉块（这里小编要提示您肉块焯水时要冷水下锅，随着水温的上升肉里面的脏东西更容易融到水里），并参加少许的料酒去腥，焯水5分钟左右，观察肉块颜色变白即可捞出。

3、焯水后的五花肉块再次清洗干净控干水分，锅里倒少许的食用油，参加适量的冰糖，炒至焦糖色后，下入五花肉块大火翻炒，翻炒的时间稍微长一些，可以将五花肉的油脂炒出来，这样我们做出来的红烧肉就不会特别的油腻。

4、当五花肉飘出焦香味的时间，倒入没过肉的开水。（不要参加凉水，炒热的五花肉刹时参加凉水，五花肉会回缩变硬，这就是许多朋侪说自己做的红烧肉发硬的缘故原由）调入适量的生抽、老抽、香叶、桂皮、八角大火炖煮。

5、炖煮到汤汁收至一半的时间，把五花肉连同汤汁倒入砂锅内转小火慢慢炖煮，砂锅传热快散热慢可以让五花肉受热匀称，小火慢炖半个小时，汤汁渐渐收浓参加少许的食盐翻炒匀称，即可关火出锅了。

小贴士：1、选带皮的五花肉切块后，用凉水浸泡，泡出肉里面的血水。2、五花肉块焯水要凉水下锅，焯水后的五花肉再次地清洗干净。3、五花肉煸炒出油脂倒入开水小火慢炖，切记不能倒入凉水。
这样做出来的五花肉不硬不柴不腥，吃上一块红烧肉满嘴流油，鲜香美味，太解馋了。喜欢吃红烧肉的朋侪赶紧收藏一下吧，只要您记着我总结的三个注意事项，您也能在家里做出香喷喷的红烧肉。本日的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

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